影片
更多
2021-09-21
419 瀏覽
木澗 午市 15貫 $490+10%新店，這是第一次光顧由豪師傅主理，醋飯稍酸一點，帶有空氣感是基本的，飯粒顆粒分明但容易咀嚼，值得一讚的是漬物種類很多，印象中吃了五六種，開心。豪師傅年輕風趣，同行友人有帶小朋友，豪師傅和侍應們都不嫌麻煩，最後美美的女侍應還送糖給小朋友吃，很加分。沙律菜係新鮮的，但個人感覺洋蔥絲有啲多，作為開胃菜味道有點搶醋水雲有紫蘇花，似食髮菜，清爽開胃羽太個人認為魚料切得有點厚，咀嚼的時間很長而且要費點力，但原本淡雅魚肉的味道因為厚度的關係變得更濃郁了一點，好像是吃完壽司再吃同一件刺身的感覺“立”魚沒多大的印象深海池魚我相信應該是近腩的部位? 所以油份挺充足，魚肉的味道也挺厚，不錯響螺看到師傅在片的時間自己還以為是看錯了，午餐這價錢還有響螺可以吃? 響螺十分新鮮，爽脆，鮮甜。師傅改刀時把螺肉的纖維切斷，令其爽脆之餘又不會需要太多力氣去咬爛，配上簡單的酸橘和海鹽調味，好吃好吃。池魚很新鮮的池魚，魚肉魚皮都還閃閃發光，配上一點點薑末壓腥，可惜感覺油份有點不足，但份量搭夠，很可以了小肌首先要一讚師傅醃魚的精準程度，比較起以前吃過的小肌來說，這次的醃漬程度是比較少，反而更
新店，這是第一次光顧由豪師傅主理，醋飯稍酸一點，帶有空氣感是基本的，飯粒顆粒分明但容易咀嚼，值得一讚的是漬物種類很多，印象中吃了五六種，開心。
豪師傅年輕風趣，同行友人有帶小朋友，豪師傅和侍應們都不嫌麻煩，最後美美的女侍應還送糖給小朋友吃，很加分。
沙律
菜係新鮮的，但個人感覺洋蔥絲有啲多，作為開胃菜味道有點搶
醋水雲
有紫蘇花，似食髮菜，清爽開胃
羽太
個人認為魚料切得有點厚，咀嚼的時間很長而且要費點力，但原本淡雅魚肉的味道因為厚度的關係變得更濃郁了一點，好像是吃完壽司再吃同一件刺身的感覺
“立”魚
沒多大的印象
深海池魚
我相信應該是近腩的部位? 所以油份挺充足，魚肉的味道也挺厚，不錯
響螺
看到師傅在片的時間自己還以為是看錯了，午餐這價錢還有響螺可以吃? 響螺十分新鮮，爽脆，鮮甜。師傅改刀時把螺肉的纖維切斷，令其爽脆之餘又不會需要太多力氣去咬爛，配上簡單的酸橘和海鹽調味，好吃好吃。
池魚
很新鮮的池魚，魚肉魚皮都還閃閃發光，配上一點點薑末壓腥，可惜感覺油份有點不足，但份量搭夠，很可以了
小肌
首先要一讚師傅醃魚的精準程度，比較起以前吃過的小肌來說，這次的醃漬程度是比較少，反而更能保留到魚肉的柔軟和原本的味道，唯一可以挑剔的就是刀口位有點不齊，外觀沒有去到完美的到步，但真的好吃，是會想再追加的味道。
蟹肉茶碗蒸
蛋是滑的，但蟹肉和芡汁的味道不算濃郁，沒驚喜
赤鯥
油脂充足，用Gas爐炙燒過後有點焦香感，好吃，但不至於印象深刻
熟成3日鰤魚
看到師傅把一件外層賣相不好看的魚料出來就知道是好東西了，看著師傅把外層已經氧化的部份片走後，味道收縮了的魚肉閃閃發光的，吃的時候除了油脂感外，還帶有一點芝士之類的旨味，好吃好吃。
花竹蝦
簡單又樸實的一貫，是煮到全熟的花竹蝦，配上青柚皮，既鮮甜又清新，餘韻更是悠長，可惜的是蝦肉不知道是事前煮好了，還是現場煮但放涼了，如果蝦肉更溫暖一點，相信香氣和味道會更出色。
赤身醬油漬
經過師傅切成稍厚一點點的魚肉，紅寶石般的紅色，經醬油漬後柔軟的肉質，赤身原本帶有的微酸味再加上偏酸一點的醋飯，每種味道都能清清楚楚地品嚐得到。稍厚的魚肉令柔軟之中帶來了一點能咀嚼的口感，十分出色的一貫。
中拖羅
油脂豐富，沒筋，魚肉柔軟但有點偏薄，放進口時已經瞬間和醋飯混合為一，不錯
三文魚籽
顆粒分明，咸鮮味充足，不會太甜，這時候和偏酸一點的醋飯一起吃，味道也更豐富起來。
根室鷗陽海膽
Creamy，鮮甜，餘韻長，師傅說是西貢來的海膽用鷗陽水產的盒子裝著🤣
海鰻
上面的山椒葉挺吸睛的，比往常用山椒粉更好看一點，但感覺山椒的味道沒有粉這麼濃郁，海鰻的質地略微不夠柔軟，需要日子有功的煮汁的味道還未夠濃厚，還好
醬油漬筋子
真的季節食材，很新鮮，醃汁應該是與三文魚籽的相同，雖然感覺好像重複了，但味道好就很多事都可以原諒啦，好吃好吃
最後還有一個豆腐味的雪糕，正常的味道
最強的印象是鰤魚。小肌和赤身，三件都真的真的很出色
張貼
