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2021-04-07
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已經忘了多久沒去日本，非常掛念那邊的Omakase，前日幾位同樣壽司癮起的朋友約小弟食這間廚師發辦，原來經OpenRice訂還有第2位半價！立即滿心期待這間於諾士佛台上樓的日本料理會有甚麼驚喜，果然食完一點也沒令我失望！L型壽司吧只有大概10個位，慶幸我剛好坐在轉角位，可從正面及旁邊觀賞師傅的手藝。與師傅一番親切寒暄後，先來前菜3點，來自富山灣的螢光魷魚煮熟後仍然鮮美，果然是春天當造的產物，一咬中間滿滿的膏已令我著迷。黑梅貝也煮得入味，口感軟腍。剛炸起的幾條小公魚也很脆口，送清酒不錯。接下來就是一連串刺身，打頭陣的是九繪魚薄切，口感媲美河豚而被譽為夢幻之魚的九繪，又怎可以只配普通的豉油或Ponzu？師傅特別在刺身上加上梅酒啫喱及竹炭鹽調味，梅酒的微酸與竹炭鹽的溫和鹹味不會蓋過魚肉的香甜，效果不俗。然後驟見師傅拿出一板北海道海膽，心想晚餐不會這麼快完結，來最後一道的海膽壽司吧？師傅解說這道是金目鯛配北海道海膽，用彈牙的刺身包著濃厚的海膽及芽蔥，底下再放一點煎酒汁作點綴，口感鮮味一件俱全。象拔蚌刺身的呈現也很特別，先在岩鹽板上放上一片青檸，再將切成幼條的刺身擺上，食前只需在青檸及鹽板上輕掃
L型壽司吧只有大概10個位，慶幸我剛好坐在轉角位，可從正面及旁邊觀賞師傅的手藝。與師傅一番親切寒暄後，先來前菜3點，來自富山灣的螢光魷魚煮熟後仍然鮮美，果然是春天當造的產物，一咬中間滿滿的膏已令我著迷。黑梅貝也煮得入味，口感軟腍。剛炸起的幾條小公魚也很脆口，送清酒不錯。
接下來就是一連串刺身，打頭陣的是九繪魚薄切，口感媲美河豚而被譽為夢幻之魚的九繪，又怎可以只配普通的豉油或Ponzu？師傅特別在刺身上加上梅酒啫喱及竹炭鹽調味，梅酒的微酸與竹炭鹽的溫和鹹味不會蓋過魚肉的香甜，效果不俗。
然後驟見師傅拿出一板北海道海膽，心想晚餐不會這麼快完結，來最後一道的海膽壽司吧？師傅解說這道是金目鯛配北海道海膽，用彈牙的刺身包著濃厚的海膽及芽蔥，底下再放一點煎酒汁作點綴，口感鮮味一件俱全。
象拔蚌刺身的呈現也很特別，先在岩鹽板上放上一片青檸，再將切成幼條的刺身擺上，食前只需在青檸及鹽板上輕掃一下，便已足夠調味，也不會蓋過蚌鮮。
下一道是非常矜貴的葡萄蝦，淡紫色的外殼中包著的是潔白甘甜的蝦肉，為增加飽滿感，師傅加上了一些醃過的蛋黃醬及本身的蝦籽，入口濃郁感大增。
然後就是清清味蕾的煮大根，醬汁中加了長腳蟹肉絲及烘過的烏魚子來增添層次，和暖舒心之餘亦內含濃郁鮮味。
再來就是十分吸引的小長井真蠔，飽滿的蠔肉creamy又濃厚。玻璃容器裏的是蘋果木煙燻拖羅配柚子麵豉醬，煙燻木香剛好襯托拖羅的油脂，柚子味也能增添點點清新。
最後一款刺身就是厚厚的火炙鰹魚，中間夾著蔥花蒜蓉，佐以蒜片乾及士多啤梨，層次感十足。
煮物就是一缽煮鰆魚，配上小青椒、豆腐及冬菇，魚肉滑溜之餘亦窩心非常。
期待已久的壽司終於上桌，富山灣白蝦鮮嫩甘甜，去殼後放在壽司飯上更是啖啖蝦香四溢。
鳥貝也實淨爽口，貝香與咬口也十分平衡。
平政魚口味清甜也不會過膩，盡顯高級鰤魚的身價。
赤鯥魚的油脂香出眾，輕輕火炙魚皮後更帶出魚鮮。
最後一款也是最期待的壽司！天使炸彈需要預訂及另加$250才能一試，其實就是壽司飯上疊上拖羅蓉、中拖羅、北海道海膽及火炙大拖羅！單看已經非常誘惑，一啖咬下，多款拖羅及海膽的美味更是在口中併發，回味無窮！
吸物就是大蜆清湯，剛熟的蜆肉鮮甜無比，清湯也很喜歡。
甜品綠茶豆腐花上放上了士多啤梨及矜貴的金箔，簡直是完美的句號！
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