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2010-12-17
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到一些老牌的潮州菜館吃飯吃到的多是回憶,味道早已保留不了.更徨論那些新派的館子?有些舊店結業了當然是可惜,有些口碑好的店搬舖後水準能否保持也是未知之數.對上一次來這裡只是小敘,人少食物也試不了幾款.當知道有飯局在這裡舉行當然立即報名!是夜菜式非常豐富!荷包燉白鱔----湯的味道較清有咸菜的鮮,咸菜頗硬身不易咬開,拆開後看見中間釀入了冬菇及金華火腿的鱔件.鱔肉吃起來沒有泥味,質感意外地竟是彈性十足,不像平時經燉湯後的半溶狀態.鹵水豬手----吃第一口時感到有點偏咸,但蘸點白醋再吃後感覺便有所不同.豬手的皮層已鹵至軟淋,吃起來膠質極重.肉質依然嫩滑.鵝肝----是近年吃到做得最出色的一次!鹵水入味之餘,粉嫩幼滑的程度接近像在吃一片滑豆腐.完全感受得到金牌鵝肝入口的震撼力.鹵水鵝----鵝胸位置連皮帶著一點脂肪肉質不嚡口,生熟程度控制得好.鵝腸----帶脂肪的新鮮鵝腸吃起來充滿油香及輕微爽脆的質感,非一般雪藏貨啤水至爽而無味的貨色可比.凍烏頭----雖然魚的油份不多,蘸上豆醬同吃依然帶鮮味.髮菜卷----炸得乾身,蝦肉混和豬肉加入髮菜打成膠來炸,吃起來完全不覺油膩.潮和骨----酸甜的味道不
是夜菜式非常豐富!
荷包燉白鱔----湯的味道較清有咸菜的鮮,咸菜頗硬身不易咬開,拆開後看見中間釀入了冬菇及金華火腿的鱔件.鱔肉吃起來沒有泥味,質感意外地竟是彈性十足,不像平時經燉湯後的半溶狀態.
鹵水豬手----吃第一口時感到有點偏咸,但蘸點白醋再吃後感覺便有所不同.豬手的皮層已鹵至軟淋,吃起來膠質極重.肉質依然嫩滑.鵝肝----是近年吃到做得最出色的一次!鹵水入味之餘,粉嫩幼滑的程度接近像在吃一片滑豆腐.完全感受得到金牌鵝肝入口的震撼力.
鹵水鵝----鵝胸位置連皮帶著一點脂肪肉質不嚡口,生熟程度控制得好.鵝腸----帶脂肪的新鮮鵝腸吃起來充滿油香及輕微爽脆的質感,非一般雪藏貨啤水至爽而無味的貨色可比.
凍烏頭----雖然魚的油份不多,蘸上豆醬同吃依然帶鮮味.
髮菜卷----炸得乾身,蝦肉混和豬肉加入髮菜打成膠來炸,吃起來完全不覺油膩.
潮和骨----酸甜的味道不像中式的咕嚕肉而是感覺很泰式用來蘸炸蝦餅吃的酸甜汁,面層灑了芝麻吃起來外層頗脆,內裡肉質很鬆及帶有油脂的甘香,應該是用上梅頭肉吧!
百花蒸釀魚鰾----蝦膠鮮味彈牙,魚鰾沒有半點腥味而且像海綿般吸收了上湯芡汁,口感有軟有彈味道濃厚.
金華四寶蔬----金華火腿的咸香配上津白的甜果然是最佳配搭.
蘭花石榴雞----蛋白外皮做得薄身滑溜,餡料內的雞肉沒有討厭的雪藏味出現埋得厚薄適中的芡汁功勞亦不少.
魚麵----吃起來質感彈牙如唐芹的味道再重一點味道更佳.糖醋麵----表面金黃香脆但反轉看是欠了一點韮黃及油份多了點,要數此麵做得好的,龍鳳厨坊是不錯的選擇.
反沙芋----原材料芋頭質數極高夠粉腍.一口咬下外層砂糖不會剝落檯面四散仍然是緊黏著芋條.是這夜繼鵝肝後的第二驚喜.
鹵水的質素比剛搬舖過來時有所提升,上次來未窺全豹,這次才嚐到出品部對一些手工菜式的功夫也掌握得不錯.
感謝師兄花了不少的心思來辦這局,尤其這別出心裁的菜單(雖然時光倒流至2001年!)
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