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2009-02-26
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在中上環如懸崖般峭的橫街中，有着大大小小的食店，滿載了的是香港獨特的飲食文化，而今天到了這間專門做炒粉麵飯的波記。來的原因是今天要到中環聽一個Lunchtime Seminar，也當然在食物質素有限下只吃了一丁點東西，所以當然有足夠的胃納容納一碟炒粉。去到的時候已是兩點十五分左右，未坐下阿姐已大大聲的說排骨及河粉賣光了，算吧！反正沒有特別的意欲要吃以上兩者，本來想吃椒盬豬扒的，但不想吃飯，而阿姐說椒盬豬扒炒米會是濕炒來的，勸說我乾炒的米粉比濕炒的好吃，也有道理，所以點了乾炒豬扒米粉，即阿姐所說的乾豬米，眼見阿姐手快快的拾了米粉及其他材料，而那些豬扒很明顯是預先準備下來的，然後不足兩分鐘，已有得吃了。米粉炒得剛好，乾濕度是剛好的，縱使點的是乾炒，但也不應乾巴巴的，保持每條米粉濕潤之外，但也不會水汪汪的，炒功是無容置疑的好，而豬扒也下得慷慨，有十多件切條的豬扒，但肉質就很一般了，韌韌的，下次來吃一定要點搶手的排骨，當中也下了一些芽菜及洋蔥以分別提升口感及味道，而調味相信也離不開生抽及老抽吧。在吃的途中觀賞兩大奇景，其一是師傅炒餸時的功架，發現是一項全身配合的連串動作，是要借助腳不斷向上升高
在中上環如懸崖般峭的橫街中，有着大大小小的食店，滿載了的是香港獨特的飲食文化，而今天到了這間專門做炒粉麵飯的波記。
來的原因是今天要到中環聽一個Lunchtime Seminar，也當然在食物質素有限下只吃了一丁點東西，所以當然有足夠的胃納容納一碟炒粉。
去到的時候已是兩點十五分左右，未坐下阿姐已大大聲的說排骨及河粉賣光了，算吧！反正沒有特別的意欲要吃以上兩者，本來想吃椒盬豬扒的，但不想吃飯，而阿姐說椒盬豬扒炒米會是濕炒來的，勸說我乾炒的米粉比濕炒的好吃，也有道理，所以點了乾炒豬扒米粉，即阿姐所說的乾豬米，眼見阿姐手快快的拾了米粉及其他材料，而那些豬扒很明顯是預先準備下來的，然後不足兩分鐘，已有得吃了。
米粉炒得剛好，乾濕度是剛好的，縱使點的是乾炒，但也不應乾巴巴的，保持每條米粉濕潤之外，但也不會水汪汪的，炒功是無容置疑的好，而豬扒也下得慷慨，有十多件切條的豬扒，但肉質就很一般了，韌韌的，下次來吃一定要點搶手的排骨，當中也下了一些芽菜及洋蔥以分別提升口感及味道，而調味相信也離不開生抽及老抽吧。
在吃的途中觀賞兩大奇景，其一是師傅炒餸時的功架，發現是一項全身配合的連串動作，是要借助腳不斷向上升高以配合手作出不斷拋鑊的效果，很專業；另外的奇景是師傅在炒完我那碟粉後，也充當鐵匠，拿着那鑊不斷在梯邊用槌子打鑊，似作修補狀，很得意。
臨走前見到有人來吃，但阿姐說已收檔了，下回請早，真又是一間「牛」店，現在可只是下午二時半，也連忙高呼自己走運了，可以趕得及吃這碟炒粉，而也想着下次再光顧時要吃什麼了。
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