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2010-09-25
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找整餅人文師傅做餅可說是越來越難,近月的周日訂單全滿是意料中事,就連閒日亦三個月內必爆,都不可說不厲害.早在月前構思送給阿鴻小吃主理人鴻哥的另一個蛋糕時,已充分感受到整餅人從不担心能否做得來,而是效果好不好,對於這點自信及工作態度,個人是相當認同,所以新一個蛋糕亦是早早同師傅有了共識.今次蛋糕隱藏了兩個主題,其一是主人對自家出品希望衝出香港的云願,其二是希望另有一個新的工作環境.作為鴻哥的朋友,對於已有一星米芝蓮的壓力下,依然力求突破,實在令年輕的一代汗顏.今次棄用了的圓形而改為四方形,方便放置擺設,而整個蛋糕的基座,竟然是用白朱古力架插在海綿蛋糕上,超穩固,海綿蛋糕亦一如以往用上芒果蛋糕底,表面的三份之一,用栗膠蓋在蛋糕上,造成機場大堂的連綿海鷗翼的形狀,加上控制塔及跑道上準備起飛的迷你Q版飛機,而米芝蓮人在一旁安排一眾出色小食登上飛機,衝向世界.務求將三組不同特色的東西溶合在一個主題內.上次的撈麵及鴨舌已經出色,今次改為鵝片及墨魚片,墨魚片上更灑有真芝麻及蔥花,像真度極高,而且個子更精巧,色澤更相近,實在令人嘆為觀止...........其實色澤的調配,真是少點經驗都不能.既要花心
早在月前構思送給阿鴻小吃主理人鴻哥的另一個蛋糕時,已充分感受到整餅人從不担心能否做得來,而是效果好不好,對於這點自信及工作態度,個人是相當認同,所以新一個蛋糕亦是早早同師傅有了共識.
今次蛋糕隱藏了兩個主題,其一是主人對自家出品希望衝出香港的云願,其二是希望另有一個新的工作環境.
作為鴻哥的朋友,對於已有一星米芝蓮的壓力下,依然力求突破,實在令年輕的一代汗顏.
今次棄用了的圓形而改為四方形,方便放置擺設,而整個蛋糕的基座,竟然是用白朱古力架插在海綿蛋糕上,超穩固,海綿蛋糕亦一如以往用上芒果蛋糕底,表面的三份之一,用栗膠蓋在蛋糕上,造成機場大堂的連綿海鷗翼的形狀,加上控制塔及跑道上準備起飛的迷你Q版飛機,而米芝蓮人在一旁安排一眾出色小食登上飛機,衝向世界.務求將三組不同特色的東西溶合在一個主題內.
上次的撈麵及鴨舌已經出色,今次改為鵝片及墨魚片,墨魚片上更灑有真芝麻及蔥花,像真度極高,而且個子更精巧,色澤更相近,實在令人嘆為觀止...........
其實色澤的調配,真是少點經驗都不能.
既要花心思跟客人討論構思,又要保持水準,有時候遇上好似在下的麻煩友,多多要求又有難度,對整餅人真是每天都是挑戰,文師傅亦曾提過客人的讚賞及開心的笑容,是他每日的動力.
出名的做餅師傅不少,但能以心出發,又有實力的不多吧!
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