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2013-05-13
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深水埗區內的「芽莊城越南牛肉粉」相信對很多饕客而言應不感陌生，屈指一算，筆者繼多年前到訪在上環街市內的熟食檔後，今天才是人生中的第二次。坦白說，其實心理上的確有著環境衞生上的壓力，但到埗後慶幸實況比想像中理想，好多時想尋找珍味倒要有一定的冒險精神。由於午飯時間已過，前來覓食的人潮散退，這也正值各食肆們「落場與清潔」時段，場內部份燈光被關掉，市政大樓內是格外的幽靜與昏暗。其實餐牌上提供了多款越式粉麵和飯類，但由於本身已鎖定心水食物，在提供微弱空氣調節的環境下，我們毫不猶豫下便點選了兩客全日供應的迷你湯檬粉套餐另加一客越式拼盤，實行將這裡出色的都吞進肚子裡。由老板娘親自煮理的湯檬新鮮熱辣端到面前，碗中的香料和肉味湧鼻而至。面頭佈滿了葱花、芫茜、芽菜和炸蒜片混入清雞湯內即時形成惹味湯頭。豬扒頗為薄身並已預早分切成小件，煎得香口，色澤略略焦黃，味道是一貫的排檔或茶餐廳風味，很輕易可吃到味精所在。唯豬扒雖薄但質感爽口兼肉汁不缺，配上紮實富彈性的檬粉，是惹味加上滋味。這裡的香炸蒜茸粒、魚露和咖啡用的煉奶是任下的，而自家醃製的紅白蘿蔔魚露甚受歡迎，看樽內的酸甜蘿蔔幾乎被掏空更知曉了越式香濃滴滴咖啡看
坦白說，其實心理上的確有著環境衞生上的壓力，但到埗後慶幸實況比想像中理想，好多時想尋找珍味倒要有一定的冒險精神。由於午飯時間已過，前來覓食的人潮散退，這也正值各食肆們「落場與清潔」時段，場內部份燈光被關掉，市政大樓內是格外的幽靜與昏暗。
其實餐牌上提供了多款越式粉麵和飯類，但由於本身已鎖定心水食物，在提供微弱空氣調節的環境下，我們毫不猶豫下便點選了兩客全日供應的迷你湯檬粉套餐另加一客越式拼盤，實行將這裡出色的都吞進肚子裡。[迷你香茅豬扒湯檬粉 + 越式香濃滴滴咖啡 (HK$24)]
由老板娘親自煮理的湯檬新鮮熱辣端到面前，碗中的香料和肉味湧鼻而至。面頭佈滿了葱花、芫茜、芽菜和炸蒜片混入清雞湯內即時形成惹味湯頭。豬扒頗為薄身並已預早分切成小件，煎得香口，色澤略略焦黃，味道是一貫的排檔或茶餐廳風味，很輕易可吃到味精所在。唯豬扒雖薄但質感爽口兼肉汁不缺，配上紮實富彈性的檬粉，是惹味加上滋味。
這裡的香炸蒜茸粒、魚露和咖啡用的煉奶是任下的，而自家醃製的紅白蘿蔔魚露甚受歡迎，看樽內的酸甜蘿蔔幾乎被掏空更知曉了越式香濃滴滴咖啡
看著咖啡慢慢地滴到杯子裡，就是越式咖啡的特色與風味所在，彷彿每一滴都充滿著濃郁精華。
以最奢侈的「時間」換來的滴漏咖啡，大約稍等五分鐘過程，熱度仍然十足，濃稠度也高，只需下少許份量的煉奶已能帶出它的甘香醇厚。[迷你越式蝦膠札肉蕃茄湯檬粉 + 青檸梳打 (HK$25 + HK$3)]
以新鮮蕃茄熬製的湯底呈橙紅色，味道濃鮮透出酸香但略為淡口，此時最好不過是加點自家以紅白蘿蔔醃浸的魚露，咸鮮味即時提升!
蕃茄肉、蝦膠、札肉和豆腐卜，食店下的食材份量很足也慷慨，吃得出蝦膠以鮮蝦肉刴製而成，口感爽滑，內裡藏著粒粒蝦肉，每口也洋溢蝦的鮮香味和肉汁。札肉更是錦上添花，肉質本身爽彈，這貨色豬肉味比坊間吃到的較濃郁，加入黑胡椒味重可辟除肉腥也同時引出惹味。
青檸梳打
清新與清甜的結晶，是筆著推介的飲品。沒有半絲嗆喉與苦澀味道，杯內有整個青檸的酸香和清香混和在冰凍有氣的梳打中，甜度得宜，是絕對的解渴之選。
在旁還上青檸一個和薄荷葉，希望調較酸度和冰涼口感，悉隨尊便。[越式拼盤 HK$49]
包括了春卷、雞翼、蝦餅和札肉，幸好是因為漏了單的緣故，在吃畢了湯檬粉套餐後拼盤才即點即炸地上桌，酥香陣陣誘人。除了上述提及的札肉外，經油炸過的金黃色蝦餅更見吸引，外脆口內彈牙，蝦汁更豐盛。而越南春卷相信現買貨色，以米網皮包裹著少量蔬菜絲、紅蘿蔔和粉絲，香口但外皮油份很高，反而兩隻大大隻的炸雞翼味道出眾，外皮炸得酥脆，內在雞肉多汁嫰滑，肉味並沒有醃得死鹹，肉味頗為突出。配合伴碟的四五塊爽脆大生菜片即有助減油膩感又清新味蕾。
飽頓這一餐後，忍不住向老板娘反映「食物十分美味」，她就以一個燦爛笑容作回應，彷佛告訴我們，只要顧客滿意便是對她和食店最大的回報。
筆者十分欣賞這裡堅持以價廉物美的手法去經營生意，因如今坊間的良心食店已屬買少見少，當行家們午市後休息時段，「芽莊城」仍在繼續拼搏，除了是對味道上的認同，以排檔的價格能找到餐廳提供的食物質素，加上敬業樂業的精神和態度是絕對值得嘉許與學習。
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