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2006-09-22
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點了的排骨飯很快已經上檯，應該是預先製成而加在碟裡吧，除了排骨外更加上幾條菜心作點綴，但就變得幾奇特。淺嚐一口，不行，再來一口………味道居然很好，吃了很多趟仍嚐不出配料及烹調方法，只知除了有紅蘿蔔的甜美外，排骨的鮮味都熔入在內；而排骨，看表面還似是很完整，但咬下是很鬆化及腍身，相當入味，就像用高壓煲烹調似的。回想這道菜，看似平凡，實質是在配料及烹調方面是用了較小見的方法，加上絕無添加任何味精，食味相當原始但豐厚。相當快已清掉一大碟，是撤底的連一粒飲都清掉，其實都幾後悔落單時叫扣底。而等著筆者很久的涷咖啡，本相著在這裡的應比茶記稍遜，但一啖之下，是蒸溜的，而且用的咖啡豆絕對不差，是以蒸溜咖啡來說這裡的咖啡絕對可以。其實到這裡，先前的不滿或忐忑都化為烏有；而適其時，大部份的食客已經離去，見老板娘稍有空檔，就找著她跟她聊天。其實老板娘亦不是我所想象的態度冷漠，細談之下，剛才來電的態度只因為筆者是牛皮燈籠而之氣結，另加上當其時顧客頗多而分身不瑕，在無多餘時間應付而趕緊掛線；其實老板娘是有講有笑，但是人手有限，故很多事是應接不下，當然包括很多時客人的詳細查問等。而當時鄰桌的熟客亦有跟老板娘說了不
淺嚐一口，不行，再來一口………味道居然很好，吃了很多趟仍嚐不出配料及烹調方法，只知除了有紅蘿蔔的甜美外，排骨的鮮味都熔入在內；而排骨，看表面還似是很完整，但咬下是很鬆化及腍身，相當入味，就像用高壓煲烹調似的。回想這道菜，看似平凡，實質是在配料及烹調方面是用了較小見的方法，加上絕無添加任何味精，食味相當原始但豐厚。
相當快已清掉一大碟，是撤底的連一粒飲都清掉，其實都幾後悔落單時叫扣底。而等著筆者很久的涷咖啡，本相著在這裡的應比茶記稍遜，但一啖之下，是蒸溜的，而且用的咖啡豆絕對不差，是以蒸溜咖啡來說這裡的咖啡絕對可以。
其實到這裡，先前的不滿或忐忑都化為烏有；而適其時，大部份的食客已經離去，見老板娘稍有空檔，就找著她跟她聊天。其實老板娘亦不是我所想象的態度冷漠，細談之下，剛才來電的態度只因為筆者是牛皮燈籠而之氣結，另加上當其時顧客頗多而分身不瑕，在無多餘時間應付而趕緊掛線；其實老板娘是有講有笑，但是人手有限，故很多事是應接不下，當然包括很多時客人的詳細查問等。而當時鄰桌的熟客亦有跟老板娘說了不小好話，由此可見，老板娘亦不是傳聞中的態度惡劣。詳談過後，大著膽子走去問老板關於剛才排骨的問題，當然他沒有告知詳細烹調的方法，但就指出這種是法國家庭普遍使用的一種煮法，名為ELANQUETTE，這煮法可配以豬、牛、魚等不同肉類；怪不得這食味未曾嚐過但相信不俗。若再來多幾趟，相信話題及關系打開後，老板絕對會是談得來的。
環境方面，若在微涼的初秋，坐在露天位置是絕對的舒服，而四處都種有不同的花卉及植物，而陣陣米仔蘭花的香味四溢，好不寫意；而在夏天或嚴寒就幾難頂。午餐的食物質數與價錢來說絕對超值，晚餐未曾嚐過不在此列。服務方面筆者仍覺不足，人手問題跟業務多少要從中衡量，況且怎樣說做食肆或服務業絕對以顧客為先，態度方面絕對要著重，故老板娘所指不能每刻都能笑臉迎人的想法筆者是不大支持。但若下次經開粉嶺亦會再嚐這裡的午餐，除郤仍想一嚐餘下的兩道菜外，老板廚師對食品的用心製作是絕對感受得到的。
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