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2015-04-24
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中高級的西餐廳一向予人高雅寧靜的感覺，用餐時難免有點拘僅。是晚到訪的西餐廳，主廚 Eddy Chu 為了打破此傳統框框及宏揚自家煮食風格，特意自家開立了 CHEF STAGE de Eddy Chu 這間西餐廳，以「西餐大排檔」的形式經營。所謂「西餐大排檔」，除餐廳整體感覺比較悠閒外，食品價錢亦相對實惠，菜式設計亦融合本土特色。餐廳位處商廈19樓，用餐區分左右兩邊，其中一邊可遠挑少許維港景緻。餐廳中央位置設有一個半開放式的廚房，食客可透過玻璃觀賞廚師們的手藝。餐廳裝飾配置亦不花巧，一邊牆身掛上主廚的相片，另一飾櫃則放滿主廚多年來所榮獲的獎項。入座後稍事安頓，先點選餐飲美酒。餐廳貫切那份自由開放的風格，各式美酒都只是隨意地置於凍櫃中。來一杯紅酒，再來數塊西班牙橡樹果級別48個月黑毛豬風乾腿，一樂也！更有風味的是美酒旁邊的枝裝汽水，在一般西餐廳確是少見。幾經選擇，還是先點一杯熱飲品嚐。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡質感薄身不夠細滑，咖啡口味亦較澀身，水準一般。冷盤以海鮮拼盤作代表，內含法國鮮睡蟹、鮑魚、紐西蘭聖子刺身、時令生蠔、鮮蝦及日本刺身帶子，二人份量倒算不少。因筆者當日皮膚少有地不爭氣，忍
餐廳位處商廈19樓，用餐區分左右兩邊，其中一邊可遠挑少許維港景緻。餐廳中央位置設有一個半開放式的廚房，食客可透過玻璃觀賞廚師們的手藝。餐廳裝飾配置亦不花巧，一邊牆身掛上主廚的相片，另一飾櫃則放滿主廚多年來所榮獲的獎項。
入座後稍事安頓，先點選餐飲美酒。餐廳貫切那份自由開放的風格，各式美酒都只是隨意地置於凍櫃中。來一杯紅酒，再來數塊西班牙橡樹果級別48個月黑毛豬風乾腿，一樂也！更有風味的是美酒旁邊的枝裝汽水，在一般西餐廳確是少見。幾經選擇，還是先點一杯熱飲品嚐。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡質感薄身不夠細滑，咖啡口味亦較澀身，水準一般。
意大利奶泡咖啡
$35
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冷盤以海鮮拼盤作代表，內含法國鮮睡蟹、鮑魚、紐西蘭聖子刺身、時令生蠔、鮮蝦及日本刺身帶子，二人份量倒算不少。因筆者當日皮膚少有地不爭氣，忍痛下放棄了整隻法國鮮睡蟹，眼見同枱好友一口口將飽滿肉厚的睡蟹逐小消滅，內心確不是味兒。鮑魚以日式醬油浸煮過，味道份外濃香，口感亦控制恰宜不會韌。紐西蘭聖子刺身吃的是那份爽脆帶甜的食感，輕輕沾上數滴檸檬汁更能引出鮮味。時令生蠔有 兩款，碰巧皆產自法國。第一款是筆者至愛之一的 Fine de Claire ，窄長適中的體型，入口滑溜，海水味輕盈，蠔香充實，甜美細膩。第二款是體型更飽滿，味道更濃郁的 Gillardeau 。 Gillardeau 和 Fine de Claire 一樣，海水味不濃烈，口感則更爽口，吃畢鮮甜餘韻持久。鮮蝦在拼盤中多是擔當較次要的角色，而這次的鮮蝦質素則予人驚喜。鮮蝦肉質彈牙，口味鮮甜，及後追問店員一二，才得知鮮蝦選材是新鮮的本土基圍蝦，迷團頓時全消。更驚喜的是配上的山葵醬油，調味上佳，和鮮蝦配搭更是天作之合。最後的日本刺身帶子亦無令人失望，帶子甜美通透，而亮點則落在那蜜糖麵豉汁，淡淡滲出帶甜的和風味道，口味獨突可口。
海鮮拼盤
$888
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海鮮拼盤：鮑魚及紐西蘭聖子刺身
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海鮮拼盤：時令生蠔 Fine de Claire
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海鮮拼盤：時令生蠔 Gillardeau
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海鮮拼盤：鮮蝦
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海鮮拼盤：日本刺身帶子
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蟹肉濃湯配鮮蠔杯
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緊接兩道餐廳推介小吃，先是帶有本土意識的香港豬扒包。 和蟹肉濃湯配鮮蠔杯一樣，這道豬扒包也有建議吃法。先吃隨包附上的香草菠蘿，菠蘿清甜多汁，配上清葱的羅勒香草口味獨突。先嚐香草菠蘿，用意在於以清新口 味清清味蕾，並以酸甜菠蘿汁醒醒胃。再吃豬扒包，因豬扒以黑毛豬肋條肉作食材，所以賣相呈條狀。以黑毛豬作食材，質素有一定保證，肉味濃香，口感嫩滑富彈 性。豬扒包包身外脆內軟，沾上豬扒油香及蜜糖芥末醬後份外美味。最後再吃一小件香草菠蘿作結，清清口腔為下一道小吃作好準備。
香港豬扒包
$88
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小吃松露煮日本年糕，是意日 fusion 菜式。松露芳香撲鼻，食味濃郁，空口吃稍稍鹹了一點，配上年糕吃則差不多。日本年糕本身無乜味道，食味主要靠松露醬汁，而年糕的亮點是其煙韌口感，其黏度則比普通年糕低。
松露煮日本年糕
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西式燒 BB 鴿
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慢燒美國牛肉眼
$388
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最後是甜品時間，熱脆薄餅卷配雪糕的薄餅卷外層雖脆，但同一時間實了少許。餅卷內含由芝士及吉士醬混合而成的軟糕，芝士香氣不霸道，易於入口。至於配上的香草雪糕，口味不算特別。而伴上的鮮果，除作添色之用外，亦可平衡甜點的濃郁味道。焦糖芝士蛋糕是另一道芝士甜品，相比熱脆薄餅卷，其芝士味道更濃，甜度亦更高。再配上焦糖醬，膩感不輕，只合輕嚐共享。
熱脆薄餅卷配雪糕
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焦糖芝士蛋糕
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整體而言，餐廳菜色富個人風格，亦富一定水準。餐廳雖是中上價位的西餐廳，用餐氣氛相對悠閒，二人同行或多人聚餐皆宜，可以一試！[23/4/2015; Thu]
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