影片
更多
2024-02-16
373 瀏覽
【Chapter 007 平衡出色拉麵🍜】太子拉麵店愈開愈多，如果淨係要講一間，只會係泓一。餐牌有4個選擇，我地揀左地鷄鹽味拉麵同地鷄醬油拉麵🥢。_地鷄鹽味拉麵 (💰$108）湯頭嘅基調出色，以昆布、豚骨🦴、地雞🐓、煮干🐟等熬製而成。佢係清湯，但味道係複雜而有結構，配搭嘅平衡都好優秀😙。再後加地鷄油，俾依個清湯湯底一種宏厚嘅感覺，鹽味🧂亦有提鮮作用，襯出湯頭嘅鮮美。要留意由於地雞油份量頗多，如果飲浮係上面嘅湯會淨係飲到油🥣。另外湯面有柚子醬，我覺得份量太多，相信主廚想藉由柚子嘅酸味🍋解地雞油嘅膩同帶出湯頭嘅鮮甜，但喧賓奪主。當我想細味湯頭既時候會搶走我注意力，係扣分位🙉。_至於配料，雞有煙燻🔥嘅味道，唔算嫩滑。煙燻味係清湯中頗突出，配搭幾好。叉燒🐖略瘦，但爽口。蛋🥚嘅處理都好恰到好處，熟度啱啱好，外層蛋白挺身，入面有少少嘅蛋白未熟，令口感更加滑溜。_麵都帶俾我好大驚喜🤩，質地非常滑溜柔軟，冇鹼水味。係掛湯嘅同時又會食到麵粉嘅香味😌，唔會好似食米線咁剩係食到湯嘅味道，好夾清湯。_地鷄醬油拉麵(💰$108）都好出色😋，不過醬油的“甘香”未算好突出，而霸道嘅地雞油會穩壓一頭，飲完當下後勁好快
太子拉麵店愈開愈多，如果淨係要講一間，只會係泓一。
餐牌有4個選擇，我地揀左地鷄鹽味拉麵同地鷄醬油拉麵🥢。
_
地鷄鹽味拉麵 (💰$108）湯頭嘅基調出色，以昆布、豚骨🦴、地雞🐓、煮干🐟等熬製而成。佢係清湯，但味道係複雜而有結構，配搭嘅平衡都好優秀😙。再後加地鷄油，俾依個清湯湯底一種宏厚嘅感覺，鹽味🧂亦有提鮮作用，襯出湯頭嘅鮮美。要留意由於地雞油份量頗多，如果飲浮係上面嘅湯會淨係飲到油🥣。另外湯面有柚子醬，我覺得份量太多，相信主廚想藉由柚子嘅酸味🍋解地雞油嘅膩同帶出湯頭嘅鮮甜，但喧賓奪主。當我想細味湯頭既時候會搶走我注意力，係扣分位🙉。
地鷄鹽味拉麵&地鷄醬油拉麵
$216
22 瀏覽
0 讚好
0 留言
_
至於配料，雞有煙燻🔥嘅味道，唔算嫩滑。煙燻味係清湯中頗突出，配搭幾好。叉燒🐖略瘦，但爽口。蛋🥚嘅處理都好恰到好處，熟度啱啱好，外層蛋白挺身，入面有少少嘅蛋白未熟，令口感更加滑溜。_麵都帶俾我好大驚喜🤩，質地非常滑溜柔軟，冇鹼水味。係掛湯嘅同時又會食到麵粉嘅香味😌，唔會好似食米線咁剩係食到湯嘅味道，好夾清湯。
地鷄鹽味拉麵
$108
17 瀏覽
0 讚好
0 留言
_
地鷄醬油拉麵(💰$108）都好出色😋，不過醬油的“甘香”未算好突出，而霸道嘅地雞油會穩壓一頭，飲完當下後勁好快就消退🫣，唔會有回味嘅感覺。
張貼
