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2009-11-24
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那天星期六和女朋友到屯門逛街，雖然仍未肚餓，但正為晚上吃什麼東西頭痛不已，其實我對屯門不可說不熟，但說到吃東西，我實在沒什麼頭緒。剛巧經過「上海婆婆」（還記得早前我們和伯母在荃新天地想去「上海婆婆」吃飯，結果因為太多人，最終去了「北海道活壽司」，詳情可參閱食評-《有辱北海道之名》）屯門的「上海婆婆」亦不見得冷清，等位的大不乏人。不過女朋友興之所至，說想吃上海菜，於是我們便先拿了籌，再去逛街，逛一陣再回去等候。當我們逛完後再回到「上海婆婆」，再詢問接待員輪候的號碼，巧到極點，下一張枱就輪到我們了；不一會，我們就有位了，侍應安排我們坐了一張二人卡位，女朋友嚷著肚餓，於是我們看過餐牌，點了花雕醉雞、婆婆擔擔麵、上海炒年糕及酸辣鍋巴，女朋友還言之鑿鑿說等一下要吃香蕉高力荳沙（女朋友一向都是眼闊肚窄的）花雕醉雞花雕醉雞先來，醉雞用上原隻雞脾切件，雞皮晶瑩剔透，上面還灑了十數棵杞子，賣相相當精緻討好。用鼻一嗅，酒香撲鼻；先試一口，雞皮爽口，雞肉嫩滑味濃，雞肉中夾著黃油，肉香油香兼具（從外觀及雞味推斷，應該用上冰鮮黃油雞，加上骨中的血色鮮紅但呈凝固狀，應該是用上冰鮮雞無疑，而且雞應該用浸熟的處理方式
當我們逛完後再回到「上海婆婆」，再詢問接待員輪候的號碼，巧到極點，下一張枱就輪到我們了；不一會，我們就有位了，侍應安排我們坐了一張二人卡位，女朋友嚷著肚餓，於是我們看過餐牌，點了花雕醉雞、婆婆擔擔麵、上海炒年糕及酸辣鍋巴，女朋友還言之鑿鑿說等一下要吃香蕉高力荳沙（女朋友一向都是眼闊肚窄的）
花雕醉雞
花雕醉雞先來，醉雞用上原隻雞脾切件，雞皮晶瑩剔透，上面還灑了十數棵杞子，賣相相當精緻討好。用鼻一嗅，酒香撲鼻；先試一口，雞皮爽口，雞肉嫩滑味濃，雞肉中夾著黃油，肉香油香兼具（從外觀及雞味推斷，應該用上冰鮮黃油雞，加上骨中的血色鮮紅但呈凝固狀，應該是用上冰鮮雞無疑，而且雞應該用浸熟的處理方式，才能做得如此嫩滑）花雕味道相當醉人，雞肉亦滲著淡淡酒香（明顯是浸上了足夠時間，否則味道只會附帶雞肉表面，而非在雞肉中亦滲出酒香）與元朗名店「爽爽麵店」相比亦亳不遜色（本人亦曾光顧「爽爽」，詳情可參閱食評-《店不可以貌相》）
婆婆擔擔麵
擔擔麵，一款四川的聞名麵食，1841年成都自貢市人陳包包創製，最初是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，因此而得名。婆婆擔擔麵與擔擔麵創始者陳包包的名字的確相映成趣。好了，先說回婆婆擔擔麵，賣相討好，湯底呈橙黃色，用一個大碗裝著；麵條份量適中，吃了一點麵條，幼滑彈牙，湯底濃稠度適中，麻醬味濃郁，添加了點辣油，味道帶點辛辣，但辣度輕微，反而有助提味，令整體味道更形突出。一向吃擔擔麵都喜歡吃淨麵，婆婆擔擔麵未必正宗地道，但卻正好迎合我的胃口（我不太能吃辣的）是一個食味不錯的擔擔麵。
上海炒年糕
我和女朋友都喜歡吃年糕，尤以炒的煮法為佳。上海炒年糕賣相就比較錯通，不過看得出餸料甚多，包括肉絲、冬菇及白菜等；年糕切成薄片，吃起來相當軟糯而有嚼勁；配合餸料，味道頗豐。值得一讚的是味道調校得宜，沒有一般味道過濃的通病，否則只會越吃越鹹；另一方面，用油亦控制得當，沒有過份油膩的現像，吃光了；碟子也只餘下適量的油份，亦是另一出色之處。
酸辣鍋巴
雖然我不嗜辣，亦不太能吃辣，但我一向很喜歡喝酸辣湯，本來想叫一碗淺嚐淺嚐一番，但女朋友見到餐牌上有鍋巴的菜式，問起什麼是鍋巴？起初對鍋巴只有粗略的認識，只知道是俗稱的飯焦。當時女朋友覺得頗為有趣，躍躍欲試，結果叫個酸辣鍋巴，我又可品嚐酸辣湯，女朋友亦可首試鍋巴，一家便宜，兩家着。
（翻查資料，鍋巴起源於安徽，「鍋巴」一詞是由皖語中的「鍋粑」演變出來的。鍋巴除了大家小時候家人煮飯有意 / 無意製作出來以外，當然另有製法，否則食肆的鍋巴菜式，斷不可能用家庭式的製作方法製作鍋巴應市。鍋巴的製作方法：先把米煮成半熟，取出，伴以起酥油及適量澱粉再拿去蒸熟，壓成1-4 mm左右厚薄，以3 x 2 cm規格切片，放入約240℃的油內炸成淺黃色即成）
說回婆婆的酸辣鍋巴，份量出乎意料之外的多，酸辣湯有一大鍋，鍋巴也有約八塊。先說酸辣湯，用料豐富，包括了肉絲、冬筍、冬菇、豆腐乾、木耳等樣樣不缺，每一口湯都可以吃到豐富的餸料；道酸辣有緻，酸辣程度配合得相當好（正如近期人氣甚盛的周中師傅煮酸辣湯的其中一樣心得：煮酸辣湯最緊要酸辣度適中，落醬料時要特別小心）這方面，婆婆處理得非常出色。
婆婆的鍋巴，色澤淺黃，厚薄Size適中，賣相標準吸引。吃起來，相當鬆脆，頗有米香，亦沒有一股油膱味，值得一讚。不過坦白說，鍋巴與酸辣湯配搭沒有與糖醋系的菜式的配合來得相得益彰。畢竟再美味的食品也要懂得配合去吃，才能達致最佳效果（在吃方面經驗尚淺，太過稚嫩，今次確實上了一課！）不過分開來說，婆婆做的酸辣湯及鍋巴同樣出色，亦可作為大家單點時的小小參考。
婆婆裝潢甚為雅致時尚，格調年輕有活力，坐位寬敞舒適，侍應服務殷勤有禮。食物質素方面，今次點的四款菜式甚有水準，尤以花雕醉雞令人印象難忘，食物份量亦交足功課，我們吃到滿腹之餘，花雕醉雞甚至要打包才成，份量之多可想而知，加上價錢合理，難怪門庭若市。今次幸會婆婆，過程順利，我和女朋友都甚是滿意。有感與婆婆緣份非淺，想必後會有期。
Berlin
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