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2011-02-22
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如今在長沙灣,也可吃會大碌竹壓麵之古早味,他的名字是"坤記",在長沙灣永隆街近元洲街一段.此手藝可說是其中一樣飲食文化遺產,在急功近利,勢利市劊的香港社會,肯花時間心機,去做好一樣回報不大的事物,已買少見少,既然有人還肯去做,當然要支持一下.在門外的櫥窗,更可一灠整個麵條製作過程,絕非閉門做車之流.礙於地區性,價格不能標得太高,兼且大件夾抵食,如果想學麥奀賣細蓉,會被人大罵呃錢的,我在長沙灣長大,區內的生活如何我心中有數,那有不明白之道理?現代人越著重健康,越重口味的東西,越被視為洪水猛獸,如豬油撈麵是其中一例,很多地方也有得吃,但大多不會在餐牌上列明.與賣三六一樣"施施縮縮".坤記夠膽將豬油撈麵放在餐牌上,信心果然十足,我一向是重口味之仕,最愛吃加上豬油的撈麵,見此一味豈能不心動?麵條事先剪過,夾上來不是一條過,對進食或會覺得方便一點,但硬是有點多餘,麵條不是銀絲細麵般幼,質感彈牙柔韌,沒有鹼水味.不過豬油味道則不夠香.反而豬油渣粒下得非常重手,粒粒豬油渣卜卜脆,在新加坡吃到的炒蜾條,豬油渣是必備之物,不加就不是一回事了.另上的湯底,加了些蝦子在內的上湯,味道不算很鮮,略嫌淡了一點點
此手藝可說是其中一樣飲食文化遺產,在急功近利,勢利市劊的香港社會,肯花時間心機,去做好一樣回報不大的事物,已買少見少,既然有人還肯去做,當然要支持一下.在門外的櫥窗,更可一灠整個麵條製作過程,絕非閉門做車之流.礙於地區性,價格不能標得太高,兼且大件夾抵食,如果想學麥奀賣細蓉,會被人大罵呃錢的,我在長沙灣長大,區內的生活如何我心中有數,那有不明白之道理?
現代人越著重健康,越重口味的東西,越被視為洪水猛獸,如豬油撈麵是其中一例,很多地方也有得吃,但大多不會在餐牌上列明.與賣三六一樣"施施縮縮".坤記夠膽將豬油撈麵放在餐牌上,信心果然十足,我一向是重口味之仕,最愛吃加上豬油的撈麵,見此一味豈能不心動?
麵條事先剪過,夾上來不是一條過,對進食或會覺得方便一點,但硬是有點多餘,麵條不是銀絲細麵般幼,質感彈牙柔韌,沒有鹼水味.不過豬油味道則不夠香.
反而豬油渣粒下得非常重手,粒粒豬油渣卜卜脆,在新加坡吃到的炒蜾條,豬油渣是必備之物,不加就不是一回事了.
另上的湯底,加了些蝦子在內的上湯,味道不算很鮮,略嫌淡了一點點.
再來一碗淨雲吞,講明雲吞不是細蓉份量,也不是沾仔的拳頭般大,外表帶點散尾,碗內其中一粒雲吞(圖中左下角),上檯時已經裂開,餡料外露,事後詢問店主,他說雲吞皮是外來貨,不是自家製.質素自然難以保証.說回餡料,蝦肉與豬肉份量相當,亦即是傳統之口味.蝦肉爽口,豬肉味道豐富,假若雲吞皮質素好一點,那就會有更高分數.
離開之前向店主反映,真佩服你們開宗明義賣豬油撈麵,但豬油不夠香.店主說下次來的話,事先要求"落重油",我們會照做.聽罷,口水又再流下來了.
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