Heimat by Peter Find

營業中

休息中

Item: Heimat by Peter Find
Rating: 4
Author: CheukEatOut

4.5

49 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

5207

中環

$401-800

德國菜 Fine Dining

CheukEatOut

等級2

對德國菜fine dining的印象，仍然停留在4年多前在曼谷Sühring的晚餐，由當年曼谷尚未有第一屆米芝蓮，到今天主理Sühring的德國孖仔Matthias及Thomas 已貴為米芝蓮兩星大廚，可以想像得到我的記憶模糊，寫到這裡已經開始懷念旅行的感覺⋯⋯

是晚在中環LKF tower新開的Heimat用餐，餐廳由名廚Peter Find打骰，Chef Peter出生於德國，先後於多家歐洲米芝蓮餐廳工作，曾於Ritz-Carlton擔任行政總廚的他絲毫沒有架子，整晚進進出出親自上菜並為大家介紹菜式，其談吐幽默，偶爾爆出一兩句廣東話，令在座各位歡笑聲不絕，享用fine dining的同時亦不會感到侷促，也一如餐廳名Heimat的德文意思，是一種「家」的感覺。

用3小時讓味蕾去了一趟德國旅行，也喚起當年在曼谷吃Sühring的記憶碎片，一晚飛勻歐洲及亞洲！嗯，可以確定的是我應該真的患了旅遊妄想症。回正題，說起德國菜，大部份人只會想起Oktoberfest內的香腸、豬手及啤酒，在我的認知裡，德國菜fine dining也會將這些元素提煉，盡量以fine的賣相呈現出來，例如Sühring的孖仔大廚來自柏林，所以將柏林小食名店Curry 36的咖喱香腸直接放到fine dining的餐桌上。

但Heimat給我的印象及體驗完全不同，少了香港人對德國菜最熟悉的一些大路菜式，更多的是將德國傳統經典菜餚加入巧思變得更fine，當中也看得出Chef Peter對自己家鄉的致敬。第一道菜由Chef Peter出生的法蘭克福地區出發，緊緻彈牙的Brittany藍龍蝦肉，攝氏58度慢煮的溫泉蛋，加上以香蔥、水芹、琉璃苣等7種香草製成的傳統法蘭克福green sauce，從賣相到味道都透露著一股粗中有細的優雅；而且對我而言，龍蝦固然好吃，但重點是墊底的德國薯仔，薯仔味香，澱粉感不強，卻具彈性，口感味道都顛覆了我對薯仔的認知，食了這麼多年薯仔才知薯仔也如日本番薯一般，不同品種的差距可以很大。

𝗕𝗿𝗶𝘁𝘁𝗮𝗻𝘆 𝗟𝗼𝗯𝘀𝘁𝗲𝗿 | 𝟱𝟴 𝗗𝗲𝗴𝗿𝗲𝗲 𝗘𝗴𝗴 | 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗸𝗳𝘂𝗿𝘁𝗲𝗿 𝟳 𝗛𝗲𝗿𝗯 𝗦𝗮𝘂𝗰𝗲

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第二道是豌豆湯配煙燻海鱒魚，見到餐牌時便已一愣，雖然比起蘑菇、薯仔等常見的餐湯，豌豆湯確是較有新意，但同時亦更難駕馭，一則豌豆並非人見人愛的食材，二則豌豆有種天然草青味，做湯會否出事？然而擔心是多餘，湯稠而絲滑，味道清新，用舌尖頂破粒粒豌豆，甜美豆香縈繞口腔，燻海鱒魚則在這股春天氣息之中加了一點海洋風味。配酒選了奧地利酒莊Loimer的Gruner Veltliner Kamptal，配得相當出色，湯配酒看似多此一舉，但一口湯後再呷酒，完全激發出此酒的香印提子花香，情形就如春天海邊的一片草地上，一朵小黃花正散發着馥郁的香氣。

𝗦𝗽𝗿𝗶𝗻𝗴 𝗚𝗿𝗲𝗲𝗻 𝗣𝗲𝗮 𝗦𝗼𝘂𝗽 | 𝗦𝗺𝗼𝗸𝗲𝗱 𝗢𝗰𝗲𝗮𝗻 𝗧𝗿𝗼𝘂𝘁

有趣的是你不時會發現，有些菜式甚有中菜的影子，但我可以很負責任地告訴你這些絕對不是fusion菜式，而是確實的傳統德國菜式。例如緊接著的豬肉球，外貌一如淮揚名菜獅子頭，雖然笑稱它是德國獅子頭，但畢竟做法不同，若論鬆軟可能是獅子頭略勝一籌，但這道菜精髓絕對是加了酸豆及醃瓜的濃稠醬汁，輕易令人清碟。還有後來上桌的刀削麵，同樣是以刀削麵條到滾水之中，跟山西刀削麵不同的是這德國刀削麵的麵糰加入了蛋奶及肉豆蔻，口感似蛋絲。