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2020-12-06
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西九文化區近來成為不少人喜愛到的地方，它前面的海濱公園寬闊空擴，維港景色一覽無遺，加上多草地和樹木，算是在不能外遊期間不錯的休閒地方。這裏亦有不少新的餐廳進駐，其中一間就是今年三月份開業的「PANO」，打正旗號食 Asian French，今次就來吃飯與美女 Fiona 慶祝生日。餐廳室內裝修優雅，中間有個酒吧枱，窗外可以看到維港夜景，配上輕音樂和服務員殷切的接待，感覺是優雅高貴卻不拘謹：這類食物甚有 fusion 及 cross-over 特色，當中亦找到不少意大利菜的影子，驚喜連連。我們點了套餐，$1,188 + 10%。先由自家製麵包拉開序幕：愛食牛角包的 Fiona 對此讚好不絕，它的確焗得鬆軟酥脆，而法包則可配兩種不同牛油，很不錯的開始。我們每人分別點了 cocktail，有侍應推薦給女士的「Lemongrass」$148，擺盤漂亮，香茅味蠻重，甚具泰國風情：我的「Calamansi」$148，是金橘配菲律賓青檸汁，非常易入口及令人開胃，正好用來迎接以下的美食：「Amuse Bouche」開胃小點「墨汁脆片配牛油果煙鰻魚」，一小口地歡喜它，鰻魚的煙燻香味甚突出，吃得出有下過功
這裏亦有不少新的餐廳進駐，其中一間就是今年三月份開業的「PANO」，打正旗號食 Asian French，今次就來吃飯與美女 Fiona 慶祝生日。
餐廳室內裝修優雅，中間有個酒吧枱，窗外可以看到維港夜景，配上輕音樂和服務員殷切的接待，感覺是優雅高貴卻不拘謹：
這類食物甚有 fusion 及 cross-over 特色，當中亦找到不少意大利菜的影子，驚喜連連。我們點了套餐，$1,188 + 10%。先由自家製麵包拉開序幕：
愛食牛角包的 Fiona 對此讚好不絕，它的確焗得鬆軟酥脆，而法包則可配兩種不同牛油，很不錯的開始。我們每人分別點了 cocktail，有侍應推薦給女士的「Lemongrass」$148，擺盤漂亮，香茅味蠻重，甚具泰國風情：
我的「Calamansi」$148，是金橘配菲律賓青檸汁，非常易入口及令人開胃，正好用來迎接以下的美食：
「Amuse Bouche」開胃小點「墨汁脆片配牛油果煙鰻魚」，一小口地歡喜它，鰻魚的煙燻香味甚突出，吃得出有下過功夫：
「Seasonal Vegetables」今天是「意式炒雜菜」，精緻地如藝術品般放在碟上：
所謂的炒雜菜，味道比較接近沙律，下面有一塊意大利生菜薦底，上面放有用牛油輕輕炒過的雜菌、蔬菜粒、紅菜頭等，清新好吃不膩，也很欣賞廚師的細緻精巧擺盤：
「Roasted Short Neck Calm with Carvia & Garlic Foam」
原隻燒北寄貝配魚子醬及蒜蓉泡沫，極具 fusion 感。兩隻燒得剛好的新鮮北寄貝，肉質爽彈不韌，沒多餘調味，主要靠一小撮魚子醬吊起鮮味：
隔離有一些蒜蓉泡沫，帶來輕輕香氣卻不會搶去主角的甜味。這令我想起一般中式酒樓，如果食這些蒸海鮮，很多時會直接落蒜蓉粒和粉絲去蒸，這樣只會吃到蒜蓉的味道。都是奉行我的宗旨，如果海鮮食材是新鮮，一定就這樣清蒸加少許調味，已足夠，才不會浪費好食材嘛。今次這一味燒北寄貝，就真的可以吃到原汁原味。
「Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque with Slow Cooked Chicken Breast」
花膠鮑魚椰子雞湯，花膠和鮑魚先放在湯碟上，然後侍應慢慢倒入用數小時熬製好的椰子雞湯：
這個有令人驚艶的感覺，它的湯是另外用材料去熬製，而花膠、鮑魚是另外，所以不會有吃湯渣的感覺，反而整個排場帶點貴氣：
花膠大件而黏口，鮑魚片質感彈牙並且很鮮，與甜美的湯頭相輔相成，這是我全晚其中最喜歡的一道菜呢！「Apple Wood Smoked Crab Jelly Royale with Hokkaido Sea Urchin」
蘋果木煙燻海膽蟹肉燉蛋，似茶碗蒸，侍應先用蓋嵌着煙燻，一打開就見到主角：
蛋滑、北海道海膽軟綿綿、蟹肉甜，加埋煙的氛圍，混起來吃，每啖都滿足。說真，怎會有不好吃的理由？
「Deep Fried Tilefish with Scales on Sicilian Sauce」
法國馬頭魚蕃茄汁香蒜泡沫，特色是魚是連魚鱗一齊煎炸，吃起上來脆卜卜，這亦是法國馬頭魚的一大特色魚煎得乾身，配旁邊的蕃茄汁和蒜蓉泡沫，能夠將魚肉滋潤；而且它也是用蒜蓉泡沫而不是傳統中式的蒜蓉粒，同樣沒有搶去主角的魚鮮：
主菜出場，pasta 二揀一，就每人一款。「Stir Fried Spicy Spaghetti with Clams in Sichuan Style」
相當有創意的 fusion，竟然是四川麻辣 crossover 傳統意大利粉！
味道麻比辣強，四川花椒油帶來味覺衝擊，意粉仍然保持 al dente，不論心思與做法都感覺到廚師有下過功夫，極推薦啊！「Spaghetti with24-month Parmesan Cheese with 5 grams Tasmania Winter Black Truffle (supplement $198)」
這個也是個無得輸的組合，巴馬臣芝士意大利粉置底，我們選擇加黑松露，侍應即場刨上兩款來自塔斯曼尼亞的松露，感覺很治癒：松露片下得毫不吝嗇，足 5 grams；同埋一般餐廳用的所謂黑松露油，都含有化學香料。這個真材實料，$198 抵加：
當然黑松露不是越多代表越好吃，這 5 grams 配一碟意粉就剛剛好；而且它的意粉調味刻意比較淡，用來突出松露香氣，可說是完美配搭。現在想起，也很回味！「Homemade Seasonal Fruit Sorbet」
中途有自家製椰子雪芭，配上開心果，用中國傳統茶杯盛載，充滿玩味，用來清一清味覺。第二道主菜都是二揀一，我們每款要一份互相分享。「Allspice Maltose French Pigeon with Shallot Purée」
法國乳鴿配香蔥醬，乳鴿有預期的肉嫩，熟的程度剛好，這個要讚賞大廚的功力：
「Miyazaki Wagru Beef Two Ways (supplement $198)」
另一款是矜貴的宮崎和牛，先輕慢煮，後煎至表面金黃。和牛油脂分布平均，足兩大件，輕易地切開，入口油滋滋帶肉香，愛牛的朋友我會建議加錢點這個，它能將和牛的優點發揮得淋漓盡致。最後甜品「Purple Glutinous Rice」，竟然是中式紫米露配氮化雪糕！
侍應噴上一堆煙，之後幻化成像刨冰的雪糕，這個壓軸的創意仍然攞足滿分。最後有為壽星女賀壽的拿破崙蛋糕：小點「Petit Four」
總結全晚，食物美味充滿驚喜，服務細心，每道菜式上菜時侍應會細心地略為講解，不會令人覺得長氣；另外亦備有信封給食客盛載口罩，這些都是細心服務位。加上對着無敵靚景，邊吃邊傾，是絕對值得用心享受的 fine dinning fusion 旅程。
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