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2014-01-25
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四個愛甜愛咸愛吃愛喝愛吹水的 Food Blogger 聚在一起，總有那麼多驚喜與火花，這日來到Intercontinental Hong Kong 兩粒星星的法國餐廳 Spoon by Alain Ducasse，本單純衝着甜而來，沒想到一路從附送的新品前菜、一籃子麵包，一路奮戰到主菜、甜品，壓軸的還有美美四味雪糕與精緻無比的餐後甜品，驚喜一波接一波，一浪高過一浪！餐廳倚著稍有些風浪的星光大道，那晚的香港有些霧，對面的港島披著沉沉的迷霧；隔著玻璃我們置身于溫暖、慵懶的餐廳中，舒適的沙發座加上毛毛的 cushion，再加上桌上的搖曳燭光，讓人舒服到想要呼呼睡去。ROSEMARY 名副其實的浪漫主義，整體清新脫俗，浮雲般的白色泡沫輕柔隔開香檳色的cocktail 與dried rose，由cranberry 和 sour plum tea 調製而來，清新中帶著酸甜，入喉略帶甘甘的回味。先來試試餐廳附送的新品小食，猶如咖喱角般大小形狀的炸南瓜角，薄脆的脆皮包住微甜的南瓜蓉，一口一個一點不油歷歷；傳統的法式忌廉蘑菇酥皮盒子，層層迭起的酥皮造的細緻，口感酥鬆，内裡的忌廉餡也頗為收斂，配合清新的
餐廳倚著稍有些風浪的星光大道，那晚的香港有些霧，對面的港島披著沉沉的迷霧；隔著玻璃我們置身于溫暖、慵懶的餐廳中，舒適的沙發座加上毛毛的 cushion，再加上桌上的搖曳燭光，讓人舒服到想要呼呼睡去。
ROSEMARY 名副其實的浪漫主義，整體清新脫俗，浮雲般的白色泡沫輕柔隔開香檳色的cocktail 與dried rose，由cranberry 和 sour plum tea 調製而來，清新中帶著酸甜，入喉略帶甘甘的回味。先來試試餐廳附送的新品小食，猶如咖喱角般大小形狀的炸南瓜角，薄脆的脆皮包住微甜的南瓜蓉，一口一個一點不油歷歷；傳統的法式忌廉蘑菇酥皮盒子，層層迭起的酥皮造的細緻，口感酥鬆，内裡的忌廉餡也頗為收斂，配合清新的酥皮，只是略微點綴以奶香與濕潤；紅菜頭小方別出心裁配上辛辣芥末醬，甜味中和辣味，吃著是一份新奇、一份刺激，味蕾全醒。
再來一味新品，黃金田雞腿，頗有中日西三劍合璧的意思，裹著薄薄一層炸粉的田雞腿外香脆，肉質嫩滑緊緻，點上稍稍酸滋滋的蛋黃醬，與咸香相映成趣。田雞腿燉出來的湯汁則是濃縮的精華，吃罷炸物，再來一小口湯汁，鮮得讓人嘴嘖嘖。
同是“傻乎乎”的麵包達人，面對眼前的四味麵包實在是口水止不住，鬆軟無比的奶油小包奶香泗益，但比起另三樣顯得有些平平；海鹽酥皮卷，名副其實的千層酥，酥皮薄如紙片般，海鹽入味卻不唐突，口味相當出挑；鄉間氣息的核桃包與小法棍，一軟一硬，麥香濃郁，配上室溫下的黃油（淡味/有鹽），讓人欲罷不能。
COOKPOT of autumn vegetables and fruits 法式暖窩鮮果及時蔬記得很久前在某煮食節目中看到過這道十分傳統的法式鄉間菜餚。初初算來，其中也有不下五六種時蔬，切的薄可透光的蔬菜片整齊排列開，頗有些抽象畫的色彩，但似乎腌製的時間稍稍過長，對於我們而言口味偏咸了很多，特別是最底下雜菜與蘑菇的部份，估計吃不了咸的人士要謹慎而為，當然關於這一點也有向餐廳反饋。
BEEF TOURNEDOS, black trumpet-salsify-chestnut 煎美國頂級牛柳配黑喇叭菌波羅門蔘及栗子當晚的烏龍小插曲，可能是三個女人一台戲，四個女人便是舉步不定，可能正是我們七嘴八舌個不停，侍應竟然落錯了單給我們加了這道“莫須有”主菜，好在大家忙於餵飽相機手機時及時意識到，最後餐廳也是免了這道菜的單，真是迂迴曲折。不過這道煎牛柳確實可圈可點，粉嫩牛柳兼顧軟腍咬口與多汁口感，煎得恰到好處，一口咬下略帶甜又略帶香煎的焦香一齊迸發，可愛小巧的意式雲吞替代了原先的配菜，但也是品質之作，煙韌耐嚼的雲吞皮包住略帶creamy的肉餡，肉餡不多不少，拿捏得頗有分寸。
CHALLANS DUCKLING with figs 烤嫩鴨胸配鮮無花果醬當晚相當滿意的一道主菜，鴨肉料理兩種吃法，主打的是香烤鴨胸塊，鴨肉一點不騷，烤的酥而不爛，肉質絲絲有條有理，配上酸甜得當的醬汁，絲絲肉質間流露自然的鮮果清新；鮮無花果甜到心頭，與溫熱性質的鴨肉搭配的天衣無縫。喜好濃味點的則不能錯過副菜，一小碗浸濃汁中的鴨腿肉，吸收了大量的無花果醬味，鴨味少了幾分，甜味多了不少，吃的時候討巧的配上溫熱的chinese pancake一份，頗有北京烤鴨的意思。
終於到了萬衆期待的甜品環節，一不小又眼睛大胃口小了。點了頗有名氣的蘋果梳乎厘，以軟熟的蘋果肉墊底，上層“頂出”一片蓬鬆如雲的梳乎厘來，口感軟綿如空氣幻化出來一般，裡面的則是暖暖的肉桂香，果肉酸甜均衡，剛好點亮甜品專屬的第二個胃。蒸芝士餅，光看名字就讓人夠好奇的，別出心裁的做法比起傳統的烘焙版本留住cream cheese 中的水分，口感更輕盈、更絲滑，質感也更融為一體，芝士味照樣不遜色。每一次甜品聚，少不了朱古力元素，黑朱古力餅可可外殼造的頗有硬度，讓人有種破殼取蛋的感覺，裡面的chocolate cream & mousse 相輔相成，既不會太苦澀亦不會太甜膩，配上室溫下開始慢慢凝結的濃稠朱古力醬，讓人滿足，一同的還有一小份朱古力crunch，用上高純度的可可，配上相當濃稠的朱古力醬，讓舌尖裹上厚厚一層純可可，是當晚“最不甜品的甜品”。除了三款甜品，餐廳更爲了補償之前主菜環節的小過失，特意奉送不同口味的雪皅。水分頗高的雪皅雖不及法式雪糕那般吃的“罪惡”又過癮，但齒間的清新確實是飽餐一頓后最好的小禮品。幾款口味中，越苺酸度較高，接受度較低；芒果清新香甜，表現出衆；牛奶味透著淡淡的奶味，清新自然，不過似乎較容易被其他口味蓋過；最愛的要屬栗子味，栗香突出卻一點不覺口膩膩。
最後的最後竟然還有手造朱古力、法式小撻和棉花糖做壓軸，讓人覺得這一晚的姐妹聚好似吃個“沒玩沒了”一般！三款朱古力賣相較為中規中矩，最愛中間那款海鹽焦糖，半融的焦糖醬稠度剛好，焦糖的甜帶有微微的海鹽鹹。三款法式小撻，樣貌相當精緻，但檸檬撻似乎酸了些，牛油小撻也造的平平，唯有一款栗子慕斯撻，口感好似布丁般，絲滑入喉略帶栗子香甜，讓人頗有印象。
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