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2015-03-30
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和愛吃的友人，同樣喜歡風乾腿，搜尋了一下，知道Chef Stage 有48個月的黑毛豬，決定來試試看。這晚還有Eddy Chu 大廚坐陣啊，可以食到由他親自烹調的菜式，十分興奮啊﹗48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿，個人認為不用配上任何水果，直接放入口細味一下是最好味的，本身肉味已較濃郁，加上油分豐富，吃下去有一陣油潤甘香，餘韻悠長，更散發一股橡子果仁的幽香。風乾腿應配紅酒，嫌紅酒太濃的話，這杯cocktail 來得更易入口, 荔枝味Liquor加雪碧, 果香味易入口。即開生蠔，非常新鮮，輕度蠔味，帶點淡淡的海水味。茄汁配生蠔會有點浪費，所以我只會唧幾滴檸檬汁，或點上特調醬汁(有點像泰式的酸辣醬)， 更能提昇鮮味。黑松露蘑菇湯，沒有添加過多忌廉，就只有這兩劃，喝出黑松露原味，啖啖菇粒，豐富口感。西式燒BB鴿，用了菜及醃料醃製，以白露水浸四十五分鐘，用慢煮方式，上枱前輕輕一炸以作翻熱，金黃色澤，剛剛熟透，肉汁滿溢得帶點反光，肉質好爽嫩。松露煮日本年糕，香濃黑松露帶點咸味，菇片爽身， 年糕煙韌，把淡淡無味的年糕增添味道，份量不算多，不會太飽滯。香港豬扒包，大廚告知先吃口羅勒菠蘿，使口腔裡遺留
這晚還有Eddy Chu 大廚坐陣啊，可以食到由他親自烹調的菜式，十分興奮啊﹗
48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿，個人認為不用配上任何水果，直接放入口細味一下是最好味的，本身肉味已較濃郁，加上油分豐富，吃下去有一陣油潤甘香，餘韻悠長，更散發一股橡子果仁的幽香。
48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿
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風乾腿應配紅酒，嫌紅酒太濃的話，這杯cocktail 來得更易入口, 荔枝味Liquor加雪碧, 果香味易入口。
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黑松露蘑菇湯，沒有添加過多忌廉，就只有這兩劃，喝出黑松露原味，啖啖菇粒，豐富口感。
黑松露蘑菇湯
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西式燒BB鴿，用了菜及醃料醃製，以白露水浸四十五分鐘，用慢煮方式，上枱前輕輕一炸以作翻熱，金黃色澤，剛剛熟透，肉汁滿溢得帶點反光，肉質好爽嫩。
西式燒BB鴿
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松露煮日本年糕，香濃黑松露帶點咸味，菇片爽身， 年糕煙韌，把淡淡無味的年糕增添味道，份量不算多，不會太飽滯。
松露煮日本年糕
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香港豬扒包
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甜品一星期轉一次，今期是Brownie水果杯，一粒粒脆脆的、熱烘烘的，口感有點像心太軟，與下層的水果與雪糕，一冷一熱，正好來個平衡。
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