影片
更多
2014-06-24
994 瀏覽
原訂六月初與友人的韓國行要推遲至秋天，凡事隨心而行的我，漫不經心地在網上亂掃，竟看到極之平宜的九洲套票，二話不說便草草訂了！在九洲七天的漫遊中，老公和我嚐了三頓佐賀和牛，包括燒和 Sukiyaki 的做法！回港後，牛魂不散，正當佐賀和牛的脂香仍在腦海內蕩漾之際，接到朋友的訊息，稱佐賀和牛已登陸香港的西環。住窗外一看，佐賀牛牛果然戴上了降落傘，從天飛撲而來，我的佐賀天空，多麼的美妙啊！「季和」令我想起日本的「季樂」，因為「季和」同以極上質量的佐賀和牛作蒸籠料理，我得屏息靜氣地期待蒸籠料理的美味！到埗時，友人已在「熱身」當中，氣氛由兩支餐前酒逐部提昇！阿櫻由秋田縣的「秋田酒小町」酒米釀製，如不染俗塵的少女，入口清甘、單純，配襯沙律，味道清怡的菜式較為適合。來自靜崗縣的 ｻｸｻｸ 梅酒，採用富士山雪融水、靜崗縣鮮梅子與及清酒釀製，相比一般使用硬水和燒酌釀造的梅酒，酒體較厚、梅味自然討好、入口爽滑，有著別的梅酒沒有的氣質，一呷已令人喜歡上它！沙律是夏天必備的前菜。日本温室蕃茄，茄心柔軟嫩滑，配上特別濃香的柚子醬汁，簡單而清新的配搭。玻璃盛器不單美觀，功能性更強！上部是一個小圓兜，用來盛放沙律；
回港後，牛魂不散，正當佐賀和牛的脂香仍在腦海內蕩漾之際，接到朋友的訊息，稱佐賀和牛已登陸香港的西環。住窗外一看，佐賀牛牛果然戴上了降落傘，從天飛撲而來，我的佐賀天空，多麼的美妙啊！
「季和」令我想起日本的「季樂」，因為「季和」同以極上質量的佐賀和牛作蒸籠料理，我得屏息靜氣地期待蒸籠料理的美味！
到埗時，友人已在「熱身」當中，氣氛由兩支餐前酒逐部提昇！阿櫻由秋田縣的「秋田酒小町」酒米釀製，如不染俗塵的少女，入口清甘、單純，配襯沙律，味道清怡的菜式較為適合。
來自靜崗縣的 ｻｸｻｸ 梅酒，採用富士山雪融水、靜崗縣鮮梅子與及清酒釀製，相比一般使用硬水和燒酌釀造的梅酒，酒體較厚、梅味自然討好、入口爽滑，有著別的梅酒沒有的氣質，一呷已令人喜歡上它！
沙律是夏天必備的前菜。日本温室蕃茄，茄心柔軟嫩滑，配上特別濃香的柚子醬汁，簡單而清新的配搭。玻璃盛器不單美觀，功能性更強！上部是一個小圓兜，用來盛放沙律；而下端則裝滿了碎冰，令沙律保持最佳的進食狀態！
今代司以新潟「菅名嶽」的天然水釀製，不含添加釀造酒精，堅持以「純米」的香味和品味示人。入口米香顯著，醇厚而不辛，配襯刺身、壽司最適合不過。
刺身沙律夾雜著蟹籽的甘脆和彈牙的刺身小立方，加上爽爽的沙律菜，層次感不錯，令人食慾大增！
賣相吸引的刺身出場，四款精選包括油甘魚、帶子、甜蝦和中拖羅。
四款精選刺身新鮮度足，當中最喜歡的是甜蝦和中拖羅。甜蝦軟綿中帶爽，咀嚼時滲出滑糯而甜美的鮮味；中拖羅的油脂感比大拖羅的澎湃來得羞澀，但正好迎合我的口味，鮮中帶香、香而不膩，恰到好處！帶子很鮮，不過甜度稍遜，被切成薄片，令口感不夠豐盈飽滿；而油甘魚彈性豐富，可惜脂香和魚香略為單薄。幸好在今代司的酒香襯托下，彌補了帶子和油甘魚的小瑕疵！
揭開碗蓋，發現魚湯不是想像中的乳白色澤，再細看餐牌，原來忽略了清湯二字。魶魚清湯名符其實清澈見底，味道清香幽雅，略帶甜意。簡單地以一葉片和魶魚作點綴，從賣相、味道以至風格均能貫徹如一，做到徹頭徹尾的日本魶魚清湯。
一瞬間，大家又在嘗試新清酒了，似乎我的食速較慢，無他，美食當前，非細心欣賞不可！來自新潟縣的潟舟米大吟釀，入口時帶點甘辣，但多喝幾口後，感覺便變得不一樣了。酒體較之前醇和，且帶微甜，待適時後，方能發揮此清酒之醇美。
再來的是三款卷物。柚子胡椒吞拿魚壽司，予人清香爽朗的感覺，柚子、胡椒落在濃味的吞拿魚上，三者取得恰好的平衡，配搭清新之餘亦不失魚鮮，不愧是我最喜歡的夏季口味。白色的是魶魚壽司，爽彈的魶魚加進了黑松露油，頗為創新的配搭，吞噬時總覺有點 Fusion 的意味！最後的是吞拿魚卷，略嫌吞拿魚不夠肥美，食味相對平淡，吸引力不及前者！
先不看此大吟釀的背景，辯天入口複雜且平衡的層次與香氣，已成為當晚我最喜歡的兩支酒品之一。原來辯天來頭不少，被日本政府及各地日本大使館作為宴客及送禮之用。由於香氣濃厚突出，配搭口味較重的食物猶為恰當，當晚我們便以尊貴的佐賀和牛相配之。
蒸籠料理看似簡單，但在配菜的選用和時間的拿捏方面，也甚為注重、分秒不差！除在蒸籠內放置了紹菜絲外，還加添了適量的菇菌，以提昇佐賀和牛的香氣。
脂肪均勻如雪花、色澤火紅的佐賀和牛準備就緒，令人看得垂涎。
我們作為食客，也忙著將香蔥、辣蘿蔔蓉和醬油調出自己喜歡的口味，再配備酸香的麻醬，節奏也開始緊張起來。
這時籠內的蔬菜經十分鐘蒸煮後，是時候將佐賀和牛放進，侍應細心地逐片平放於蒸籠內。
一分多鐘後，終可品嚐我引頸以待的佐賀和牛了。
佐賀和牛粉紅中透白，質感幼滑如絲、滑不溜口、仿如即溶似的，輕輕蘸上醬汁便可。與燒及 Sukiyaki 的烹調方法比較，更能突顯佐賀和牛纖幼細緻的肉質。蔬菜吸收了牛脂，爽甜細嫩，而佐賀和牛亦不覺油膩，蒸籠料理正好讓食材各取所需！
在三文魚親子丼和稻庭烏冬兩者中，朋友選了前者，我卻選了後者。煙韌兼滑溜的稻庭烏冬，輕沾清怡的汁液後，入口涼快舒暢，肚子雖吃得脹滿，但也不感膩意！
甜品的薑味雪糕和柚子雪葩帶出另一高潮。柚子雪葩自然的柚子香氣，清新醒神，一消飽意；而薑味雪糕，入口有著濃郁的牛奶香氣，但薑味依然突出，讓人喜出望外！「季和」的薑味雪糕恰如一碗冰凍的薑汁撞奶，相信在寒冬也會令人受落！
「季和」位於干諾道西的尚品薈之內，鄰近的食肆多為地道風味的茶餐廳和中式飯店等，若不是經朋友介紹，大抵會錯過「季和」這隻從日本空降的「佐賀牛牛」，還有它豐富的美食及美酒。幸好我的佐賀和牛食緣不淺，多謝友人的破費，藉此更認識了「季和」，看到我的佐賀天空在綻放著繽紛的色彩！張貼
