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2018-07-05
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近年潮流興「手工」，人手製成「升價十倍」，其實，只花多一倍價錢便可以。有「手工」餅，「手工」餃，有「手工」麵。店名意思指「手工」矜貴，我覺得形容容量亦可。大大碗，令我聯想到日本麵店。「手工」麵多少有學習日本人製麵，煮麵精神的意味，精製出品。因為人手製，當然有懷舊風味，並是「自家」出品。招牌出品是牛手工麵。牛是腍，不咸，不濃香，十分健康，但不會令我食指大動。重點在麵條和湯底。麵條分粗，寛，中，幼，我每次選了中的。麵條十分勁彈，煙韌爽口。湯底有原味，胡椒，麻辣，酸辣四種，我選原味，用豬骨，雞骨，蔬菜煲成，與日本豬骨湯，廣州雲吞麵湯完全不同感受。湯底咸淡適中，濃香馥郁。走食物高質路線，麵條靚，佐料是牛，羊肉，滑雞，肥牛……不太重要。薄切羊肉原味湯（中）麵的羊肉亦是淡淡的，絕不會奪去主角位置。滑雞原味湯（中）麵的雞肉較差，雞肉如不是鮮肉，很易食得出。雜菌原味湯（中）麵亦不錯。食物種類不多，不供應魚蛋，牛丸，墨魚丸等潮州食品，亦不供應雲吞，水餃等廣州食品。較難滿足一般街坊的口腹之欲。香港人一向是食無疆界，「潮庭」亦供應客家菜-梅菜扣肉。嚐試了「手撕雞涼麵」，手工麵涼了突出不了彈性，因雞肉欠
有「手工」餅，「手工」餃，有「手工」麵。
店名意思指「手工」矜貴，我覺得形容容量亦可。
大大碗，令我聯想到日本麵店。「手工」麵多少有學習日本人製麵，煮麵精神的意味，精製出品。
因為人手製，當然有懷舊風味，並是「自家」出品。
招牌出品是牛手工麵。牛是腍，不咸，不濃香，十分健康，但不會令我食指大動。
重點在麵條和湯底。麵條分粗，寛，中，幼，我每次選了中的。麵條十分勁彈，煙韌爽口。
湯底有原味，胡椒，麻辣，酸辣四種，我選原味，用豬骨，雞骨，蔬菜煲成，與日本豬骨湯，廣州雲吞麵湯完全不同感受。
湯底咸淡適中，濃香馥郁。走食物高質路線，麵條靚，佐料是牛，羊肉，滑雞，肥牛……不太重要。
薄切羊肉原味湯（中）麵的羊肉亦是淡淡的，絕不會奪去主角位置。
滑雞原味湯（中）麵的雞肉較差，雞肉如不是鮮肉，很易食得出。
雜菌原味湯（中）麵亦不錯。
食物種類不多，不供應魚蛋，牛丸，墨魚丸等潮州食品，亦不供應雲吞，水餃等廣州食品。較難滿足一般街坊的口腹之欲。
香港人一向是食無疆界，「潮庭」亦供應客家菜-梅菜扣肉。
嚐試了「手撕雞涼麵」，手工麵涼了突出不了彈性，因雞肉欠出色，家人評價不高。
裝修企理，空調足，欲創出香港人的優質湯麵，誠意足。
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