影片
更多
2021-05-22
478 瀏覽
饒平牛雜麵久仰饒平牛雜嘅大名，真係有料到！新興係極少數全部都用新鮮牛雜，難得一場來到就叫一碗牛雜淨食。新鮮牛雜跟急凍牛雜有咩唔同呢？新鮮牛雜嘅牛肚除了金錢肚亦都會有草肚，牛腸亦都會有竹腸、牛粉腸和牛大腸，呢啲佢全部都有齊。（如果是一早來食還會有機食到極少有的牛沙瓜，但我是晚上去食的所以就食唔到了。）一向以來我都唔太鍾意食牛腸，但佢真係整得好好食，我全部都食晒。牛膀牛肺都洗得好乾淨，尤其是牛肺的色澤是很淺色不是深黑色的，即是佢真係好有心機將牛肺中的血水和雜質全都沖洗出來才去煮，所以食落是軟滑彈牙而不會又黑又實掘掘。一煲牛雜的靈魂，當然就是靠那煲牛雜的滷水汁底。新興牛雜的顏色是比較深的啡黃色，跟中環水記的淺色很不同，估計佢應該在滷水中加了「糖色」所以色水要比水記靚，色香味全，可見店家連滷出來的牛雜要有靚的色澤都有考慮埋，用心做就係咁的。再呷幾口個牛雜汁底，隱約地食到個滷水應該是加了少許北芪或黨蔘之類的中藥材在其中，但又唔會好似藥饍咁重藥材味，要細嚐之下才會食得出這少許藥材的香味，怪不得個味道辟到牛雜的騷味之餘仲要比坊間的牛雜食落更加香啦！就算是牛雜這一種下欄食物，都用心做
久仰饒平牛雜嘅大名，真係有料到！
新興係極少數全部都用新鮮牛雜，難得一場來到就叫一碗牛雜淨食。
新鮮牛雜跟急凍牛雜有咩唔同呢？

新鮮牛雜嘅牛肚除了金錢肚亦都會有草肚，牛腸亦都會有竹腸、牛粉腸和牛大腸，呢啲佢全部都有齊。（如果是一早來食還會有機食到極少有的牛沙瓜，但我是晚上去食的所以就食唔到了。）
一向以來我都唔太鍾意食牛腸，但佢真係整得好好食，我全部都食晒。
牛膀牛肺都洗得好乾淨，尤其是牛肺的色澤是很淺色不是深黑色的，即是佢真係好有心機將牛肺中的血水和雜質全都沖洗出來才去煮，所以食落是軟滑彈牙而不會又黑又實掘掘。
一煲牛雜的靈魂，當然就是靠那煲牛雜的滷水汁底。新興牛雜的顏色是比較深的啡黃色，跟中環水記的淺色很不同，估計佢應該在滷水中加了「糖色」所以色水要比水記靚，色香味全，可見店家連滷出來的牛雜要有靚的色澤都有考慮埋，用心做就係咁的。
再呷幾口個牛雜汁底，隱約地食到個滷水應該是加了少許北芪或黨蔘之類的中藥材在其中，但又唔會好似藥饍咁重藥材味，要細嚐之下才會食得出這少許藥材的香味，怪不得個味道辟到牛雜的騷味之餘仲要比坊間的牛雜食落更加香啦！
就算是牛雜這一種下欄食物，都用心做好，做到極致。做食店有這樣的態度，自然會受到食客嘅尊重，唔使賣廣告或矯情地賣理念都做可到街知巷聞。
張貼
