馬拉媽媽 (已結業)

上環的孖沙街就像東南亞小城, 短短的一條街已有兩間星馬餐廳還聚集了泰國印度餐廳。在openrice 趴過幾次文, 加上親身光顧過, 今次還是選擇了馬拉媽媽。上次要了讓我滿意的喇沙, 今次就選擇了蝦麵。饞嘴的我在月頭已吃得身無分文, 唯有放棄特色蝦麵,轉戰蝦及魚片蝦麵 ($55)。麵可以選擇米粉, 油麵或雙併。又愛吃又怕胖的我當然要選雙併, 讓米粉中和一下油麵的罪咎感。落單一分鐘後, 麵已送上, 快得像光明正大告訴你「麵早已煮好, 放在湯裏滾兩滾便成」。既然這裏是快餐店格局, 便不能計較太多。蝦麵一呈上檯已傳來濃濃的蝦膏味。習慣吃湯麵前先呷一口湯, 在味覺未受其他食物影響下感受湯的功夫。想不到這湯帶來大驚喜: 湯的顏色雖然很深, 卻不鹹, 濃濃的蝦味配上炸蒜刺激著味蕾的每一部份。湯的油分不算多而且沒有味精, 向來食得極度清淡的我也忍不住喝了大半碗。碗裏有4塊魚片, 6隻小蝦, 一柱芽菜及通菜, 最後面頭曬上一些炸蒜。每樣食材沒有太突出, 但能各自做好自己角色: 魚片應該不是手打但彈牙; 小蝦彈牙兼沒有雪藏味, 芽菜及通菜都十分爽口, 吸收了蝦湯的精髓尤其美味。吃前可先要求辣醬, 細心的餐