影片
更多
2020-09-27
598 瀏覽
粵式老火湯及明火滾湯，均為香港彈丸之地獨有佳餚，世上無雙。稍為往國內北走，上海北京已沒有這種飲湯文化，更惶論身處海外地方，更為日思夜想。「湯」，是一種香港文化象徵。煲湯的餐廳，可以煲出一個家庭溫暖感覺，總會有土生土長香港人前來捧場惠顧，除了藍色招牌那間之外。村爺爺位處流鶯砵蘭之地，左邊人龍排隊準備入座品湯，右邊咸濕伯父上下打量冶艷女色準備入閘征戰床上。此街是一幅美妙奇特人文景觀畫布，完全體現香港市井文化。意大利Genova老城區亦有類似景觀，妓女街上搔頭弄姿招徠恩客，同時美味意粉餐廳林立。饗客們都喜歡在二線街道上尋找味道上佳餐館，因為都知暸地租便宜，店主會親身掌控食品質素，也因能直接接觸顧客了解需求，更能快速調整烹調手法，以迎合顧客口味。排隊期間，店員會預先量度體溫及派發餐牌。湯品選擇繁多，琳瑯滿目。估計店家煮法應是預先製作幾種味道高湯。當顧客點選菜餚後，便盛幾勻高湯連同顧客所選配料以猛火生滾即成。店內環境狹窄，約二十個座位。顧客與店員接踵摩肩，短兵相見。大家也不能有太大動作，否則輕則碰到對方，重則倒翻熱湯使人受傷。水吧五名女工負責出餐，動作勤快迅速，很快便奉來食品。【殿·海鮮龍蝦湯泡
「湯」，是一種香港文化象徵。煲湯的餐廳，可以煲出一個家庭溫暖感覺，總會有土生土長香港人前來捧場惠顧，除了藍色招牌那間之外。
村爺爺位處流鶯砵蘭之地，左邊人龍排隊準備入座品湯，右邊咸濕伯父上下打量冶艷女色準備入閘征戰床上。此街是一幅美妙奇特人文景觀畫布，完全體現香港市井文化。意大利Genova老城區亦有類似景觀，妓女街上搔頭弄姿招徠恩客，同時美味意粉餐廳林立。
饗客們都喜歡在二線街道上尋找味道上佳餐館，因為都知暸地租便宜，店主會親身掌控食品質素，也因能直接接觸顧客了解需求，更能快速調整烹調手法，以迎合顧客口味。
排隊期間，店員會預先量度體溫及派發餐牌。湯品選擇繁多，琳瑯滿目。估計店家煮法應是預先製作幾種味道高湯。當顧客點選菜餚後，便盛幾勻高湯連同顧客所選配料以猛火生滾即成。
店內環境狹窄，約二十個座位。顧客與店員接踵摩肩，短兵相見。大家也不能有太大動作，否則輕則碰到對方，重則倒翻熱湯使人受傷。水吧五名女工負責出餐，動作勤快迅速，很快便奉來食品。
【殿·海鮮龍蝦湯泡飯】
抱歉！這與我的想像有天淵之別！我期待是法式煮法，把蝦頭蝦殼煎香然後加水及忌廉，用微火煮成濃稠荀橙色彩，彌漫陣陣海洋鮮味。但村爺爺手法只用簡單粵式滾湯法，預備貝殼龍蝦，然後加入湯頭，以猛火煮至水沸即成。擺盤引人注目，材料頗多，有半隻緬因州龍蝦、扇貝、青口、蜆、蝦等等海鮮，配上一碗大白飯。湯呈淺灰色，味道淡淡薄薄的，與碗內之海鮮脫節，未有如法式濃湯黏稠口感，與海鮮互相輝映相互益彰。這種煮法有點可惜！
殿海鮮龍蝦湯泡飯
$98
63 瀏覽
1 讚好
0 留言
【魚腩及弟螺頭湯】
靚湯配上米粉，再送一碟蠔油生菜，只是$68，非常超值。湯同樣以生滾方式制作，鯇魚腩一塊，新鮮嫩滑，螺頭切成粒狀，煮後收縮頗難在碗內找到，內臟份量甚多，店家體貼另備麻油辣椒豉油伴吃。湯同樣呈淺啡色，表層泛著一層血紅泡沫，賣相不太吸引，湯水味道亦與食材隔膜，反而及弟湯料爽脆成了主角，沒有如日常老火湯材料般粗糙。
魚腩及弟螺頭湯
$68
37 瀏覽
0 讚好
0 留言
總括而言，以湯為賣點最討港人歡心，如欲擴大規模，建議可加更多元素。
張貼
