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2012-12-16
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今次試食活動是由 <摩廚麵館 Maureen> 邀請！女店主兼主廚 Maureen 邀請糖小妹！多謝糖小妹帶我及 Supersupergirl 一起到這間位於位於灣仔舊樓區藍屋附近慶雲街的私房菜館 <摩廚麵館 Maureen>！ 簡單取其名 Maureen 作為店名，極具代表性！由加拿大回流香港的 Maureen 曾讀營養科學，有心思設計特色招牌菜！她對食物用料的執著，加上用上慢煮低溫煮法烹調食材，帶出其質感及質素！ 此外，口味不斷創新求變！務求做到盡善盡美！這裡地方不大，只有 14 個座位！裝修簡約中帶獨特風格！我們三人被安排坐在近門口位的吧枱，可目睹美食的誕生！花雕酒浸農場蛋 $16花雕酒浸農場蛋浸足一日，散發出濃烈花雕酒香！即時精神為之一振！ 蛋黃是相當對辨，表面放上自家製話梅海鹽粒，海鹽則來自西班牙，增添天然鹹味！ 農場蛋有些少溏心！用來墊底的是薯仔絲及甘筍絲，清脆爽口！63 度蛋配香菇啫喱，雲腿 $38Maureen 稱特以配上小湯匙方便進食！真細心！63 度蛋是這裡的名物！單是賣相已經十分誘人！ 經科學驗證，以 63 度煮雞蛋，溫度剛好把蛋白
由加拿大回流香港的 Maureen 曾讀營養科學，有心思設計特色招牌菜！她對食物用料的執著，加上用上慢煮低溫煮法烹調食材，帶出其質感及質素！ 此外，口味不斷創新求變！務求做到盡善盡美！
這裡地方不大，只有 14 個座位！裝修簡約中帶獨特風格！
我們三人被安排坐在近門口位的吧枱，可目睹美食的誕生！花雕酒浸農場蛋 $16
花雕酒浸農場蛋浸足一日，散發出濃烈花雕酒香！即時精神為之一振！ 蛋黃是相當對辨，表面放上自家製話梅海鹽粒，海鹽則來自西班牙，增添天然鹹味！ 農場蛋有些少溏心！用來墊底的是薯仔絲及甘筍絲，清脆爽口！
63 度蛋配香菇啫喱，雲腿 $38Maureen 稱特以配上小湯匙方便進食！真細心！
63 度蛋是這裡的名物！單是賣相已經十分誘人！ 經科學驗證，以 63 度煮雞蛋，溫度剛好把蛋白及蛋黃形成啫喱狀！好像溫泉蛋！ 滑不留口！ 配上很鬆脆的脆脆雲吞皮，伴以菌味濃郁的香菇啫喱；相當之夾！ 一啖又一啖！很快吃掉！ 略嫌不夠喉呢！原來香菇啫喱是炆冬菇，雪凍成啫喱狀！工序繁複！ 這是必食之選！
乾蔥撈麵配香濃秘製中國老火湯 $58之前供應湯麵，後來發覺麵條的鹼性會破壞湯的味道，弄得不太夾！ 經改良後，想到撈麵是上計之策！可做到兩全其美！ 這是她自創的，而且價錢合理！ 不容錯過！
先飲一下秘製老火湯，單看湯水的顏色及香氣已知足料又夠火候；濃郁鮮味的湯卻一點都不油膩，嚐到雲腿帶來的鹹味及雞的鮮味，卻不會重口味！
乾蔥撈麵用上担担麵，麵條乾身彈牙又夠味！表面唧上的麻油泡沫，除了作點綴之外，更增添一點點麻香；溫室豆苗芽及薯仔絲，豐富了口感層次！
48 小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 $88Idea 來自蘿白炆牛腩，變革版就是牛仔骨配柱侯蘿白汁！
以48 小時慢煮的牛仔骨微微帶著嫩紅，對牛肉敏感的我也忍不住要嚐試一件！ 肉質帶點脂肪，入口軟腍富肉香！加上去骨方便進食！ 配上柱侯蘿白汁相當匹配！表面灑上的香草蒜蓉，令滋味倍增！
雖然用上中式食材，卻吸引外國人的垂青！
檸檬橄欖油雞 $38 以檸檬汁浸雞，其味道滲入雞肉，清新不膩！ 至於，檸檬橄欖油亦可帶出香味！由於火候溫度控制得宜！雞胸肉熟之餘又是出奇的嫩滑！
鮮味低溫浸三文魚柳 $88以中式蒸魚概念配合不同方法煮理，手法創新！ 用蒸魚豉油及檸檬橄欖油，突出三文魚的鮮味！
我個人不喜歡食魚生，熟透的三文魚又令人覺得嚡口！這裡厚身的三文魚用上低溫慢煮法，煮熟後依然嫩滑無比！ 從未食過如此滑溜的三文魚柳，令人一試難忘！ 完全合我心意及對胃口！我跟 Supersupergirl 爭食嘞！
由於三文魚不能太高溫！Maureen 別有用心地把煮熟的菜芯墊底，又可為三文魚保溫！
可見水準非凡！
朱古力慕絲 $42男廚師即席在我們面前唧上這個甜品，大家看得很雀躍！
用 66% 及 82% 濃度的朱古力混合起來，再加入雞蛋打成泡沫！質感輕盈！ 入口即溶！卻帶濃郁朱古力味！ 可視乎個人口味加上富牛油香的 crumble 脆粒，令口感倍增！
為這頓既豐富又美味的試食晚餐畫上了一個完美的句號！
憑食物的賣相、設計、配搭，甚至煮法，均有她的獨門技巧！ 完全感受到她對烹調的熱誠與用心！食物很有水準、相當有特色又有新意！令人很回味！ 價錢絕對合理！就算地方較為格攝，也吸引不少食客光顧！
在此再次多謝 Maureen 為我們詳細講解每一道菜式的烹調方法及熱情款待！
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