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2021-05-12
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日出康城由第一期住宅入伙到今年超過12年，居民等了多年的商場終於開幕了！除了一間超大型超級市場，其餘第一批進駐的商舖差不多全部都是餐廳，終於解決了居民日常生活的基本需要。其實商場已經開幕了幾個月，但也是今個星期才第一次入去逛逛；原因簡單，剛剛開業的第一兩個月，只有幾間餐廳及商店投入經營運作，當然唔會去。人流比預期中少，感覺上甚至少過將軍澳站上蓋的幾個商場。見到中菜餐館「京滬·佳餚」門口甚至沒有人排隊，又突然興起好想食北京片皮鴨，就揀「京滬·佳餚」開飯。一入門口就見到開放式茶水吧，入面就是傳統封閉式廚房。近十幾年潮流所趨，只要餐廳自詡廣東燒味(乳豬或者燒鵝）或北京填鴨出眾，一定會將一隻隻風乾中的鵝、乳豬或者填鴨展示出來，以彰顯銷量。「京滬·佳餚」作為北方菜館，當然不能缺少北京填鴨；所以，也追隨潮流，開放式茶水吧入面就擺放了大大個填鴨風乾櫃。原來餐廳內已經差不多坐滿了人，而且還有露天平台。秋涼季節坐在室外用餐，應該都幾舒服；當然，夏日炎炎就免問了。可能因為疫情關係，亦可能因為人手不夠，露天平台並沒有開放用餐，但唔知點解竟然有客人坐在平台的餐枱飲嘢傾偈？餐廳就在溜冰場旁邊，剛好獲安排坐在落地
人流比預期中少，感覺上甚至少過將軍澳站上蓋的幾個商場。見到中菜餐館「京滬·佳餚」門口甚至沒有人排隊，又突然興起好想食北京片皮鴨，就揀「京滬·佳餚」開飯。
一入門口就見到開放式茶水吧，入面就是傳統封閉式廚房。近十幾年潮流所趨，只要餐廳自詡廣東燒味(乳豬或者燒鵝）或北京填鴨出眾，一定會將一隻隻風乾中的鵝、乳豬或者填鴨展示出來，以彰顯銷量。「京滬·佳餚」作為北方菜館，當然不能缺少北京填鴨；所以，也追隨潮流，開放式茶水吧入面就擺放了大大個填鴨風乾櫃。
原來餐廳內已經差不多坐滿了人，而且還有露天平台。秋涼季節坐在室外用餐，應該都幾舒服；當然，夏日炎炎就免問了。可能因為疫情關係，亦可能因為人手不夠，露天平台並沒有開放用餐，但唔知點解竟然有客人坐在平台的餐枱飲嘢傾偈？
餐廳就在溜冰場旁邊，剛好獲安排坐在落地玻璃旁，可以望見溜冰場。原本應該係最佳位置，最適宜安排12人大枱，但竟然全部係4人細枱，估計都係疫情下最多4人一枱的限聚令原因。深信一旦解除限聚令，應該會重新安排大枱細枱的佈局。
近幾年香港所有新開張的中餐館，裝修風格年輕時尚，務求擺脫中菜老派形象，「京滬·佳餚」也沒有例外。就算是餐具，也是簡約中見傳統、傳統得來又唔覺得老土；尤其不鏽鋼茶壼及鴨型筷子座就顯得有心思。
菜式選擇很多，即使是北京填鴨，也有幾種唔同份量可供選擇。以前的家庭人多，當然食得晒一整隻北京填鴨；今時今日，一個小家庭隨時只得兩夫妻，餐廳也要因應市場需求，供應份量少得多的例牌填鴨。兩大一小食唔晒原隻北京填鴨三食（$598）（午市價錢），退而求其次要了京滬酥香烤鴨(半例)(跟6款配料)（$188）。
所謂半例，即是半隻填鴨份量，但就只將最靚部位的鴨皮及鴨肉片出，餘下的鴨肉、鴨殻及烤得未夠透徹的鴨皮，則會留作烹調其他菜式。如果點原隻烤鴨，就會炮製三食奉客。
京滬酥香烤鴨(半例)(跟6款配料)
$188
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每塊鴨皮大小均一，尤其最頂一層，更加塊塊都是工整的長方形，賣相絕佳。鮮紅色的鴨皮一眼望落去，見不到肥膩滴油的皮下脂肪，即使未食入口，已經覺得非常酥脆。蘸一些烤鴨醬，鴨皮入口果然酥香鬆化，而且油潤而不膩、兼又保留了鴨油香。
六款配料包括三款調味料：烤鴨醬、砂糖、生蒜蓉及三款鴨肉饃皮包配料：青瓜條、京蔥白絲、花心蘿蔔條。鴨肉饃皮包一定要有鴨肉、鴨皮及烤鴨醬先至好食，可以同一時間食到兩種不同口感；只可惜饃皮唔夠熱，差了一點。
香港人食滬菜，一定會叫小籠包；而事實上，小籠包已差不多等同上海菜的同義詞。招牌小籠包(6件)（$68）一籠六隻，這個價錢算抵食。賣相麻麻，小籠包沒有均勻分布在竹蒸籠內，其中幾隻甚至黏在一起，很容易用筷子一夾起來就會弄破小籠包外皮。外型唔飽滿，摺紋又很隨意；與名店的工整外型比較，差了一兩班。小籠包皮雖然唔算很薄，但厚薄適中。餡料份量足，入口冇渣；湯汁鮮甜份量多。這籠小籠包的味道勝過賣相。（後記：晚市餐牌同午市餐牌菜式相同，但價錢唔同；招牌小籠包 (6件) 晚市價錢 $78。）
招牌小籠包(6件)
$68
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早陣子在一間星級粵菜館食過一款酥皮點心，之前又試過其他高級滬菜館的蘿蔔絲酥餅，對該兩間餐館的出品印象深刻；有比較之下，就留意到眼前這一籠蘿蔔絲酥餅 （$48）給比下去。雖然近年大部分中菜館的蘿蔔絲酥餅越來越出色，但仍然有高低之分；眼前的酥餅在顏色及酥皮層次感方面就顯得較遜色，只算中等水平。味道方面就處理得幾好，餡料熱辣辣，蘿蔔絲份量夠多、亦清甜多汁；如果可以加一點金華火腿蓉就會更好味。
蘿蔔絲酥餅
$48
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與小籠包相反，新疆羊肉熗湯麵（$68）的賣相勝過味道。飲一啖啡褐色的麵湯，味道偏甜、欠缺羊肉羶香，沒有新疆風味。薄切羊肉片同樣不行，冇羊味，肉質粗嚡、偏硬、很少肉汁，應該係灼煮火喉時間太長。上海風味的幼身麵條就做得幾好，軟滑、少少棉韌、又有彈性。
新疆羊肉熗湯麵
$68
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餐廳消費唔算高。但今日食晏只有一家三口，唔可以揀太多菜式，只試了重點推介北京填鴨及幾款點心。北京填鴨真的很好吃，點心雖然賣相麻麻，但味道也很好；以後將軍澳區又多一間京滬菜館可選擇。後記一：埋單時無意發現，晚市餐牌同午市餐牌菜式相同、份量也一樣，但價錢唔同；呢樣嘢有啲過分，唔太可以接受。其他餐廳如果晚市同晏晝價位唔同，會因為菜牌唔同。後記二：一個星期後左右行經銅鑼灣發現，之前曾經幫襯過的「滬·點」原來已經結業；圍街板預告正重新裝修，並將會升級為「京滬·佳餚」，莫非兩間餐廳其實係同一個老闆？
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