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2011-09-05
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自從知道鴻哥會在機場另開新店之後,都一直替鴻哥開心,畢竟多年來的努力,今日終於得到回報.由於店子將於十月十八開幕,而之前將會有一個月的時間試業,看看有什麼地方須要改善,就在九月四日下午開始試行半天.作為云云粉絲之一,總想第一時間知道水準能否保持得到.新店坐落於機場二號客運大樓翔天廊三樓,位處中間,佔去兩間舖位,比起北角大了不止一倍,對於慢工出細貨的師傅而言,真是一個莫大的挑戰.店子以快餐形式運作,出品多數以套餐形式售賣,檯椅佈局適中,燈色柔和舒服,而且不設門口,全開放式設計,方便食客出入,感覺不錯.牆上掛滿多年來名人食客的照片,用時光証明主理人的努力並沒有白費,而是得到大家的認同.時近八時,距離下班只有兩小時,店內食客不多,只得三四檯,大概二號館一向流量如此,不足奇怪,否則,都不用鴻哥回流坐鎮.食品中先來個撈麵,老實說,撈麵在鴻哥舊店吃了那麼多年,都未曾出過事,但今次鹼水味偏重,而且麵身尚未淥透,部份帶少許硬心,有時淥得過火反而鹼味仲重,可能是脫鹼的時間不夠,作為店方名物,不得不加注意.再來一份滷水豬大腸伴鵝片,兩者都能保持舊舖水準,鵝片嫩滑,肉味濃郁,刀功在新鉆板上依然保持,豬大腸內
由於店子將於十月十八開幕,而之前將會有一個月的時間試業,看看有什麼地方須要改善,就在九月四日下午開始試行半天.
作為云云粉絲之一,總想第一時間知道水準能否保持得到.
新店坐落於機場二號客運大樓翔天廊三樓,位處中間,佔去兩間舖位,比起北角大了不止一倍,對於慢工出細貨的師傅而言,真是一個莫大的挑戰.店子以快餐形式運作,出品多數以套餐形式售賣,檯椅佈局適中,燈色柔和舒服,而且不設門口,全開放式設計,方便食客出入,感覺不錯.
牆上掛滿多年來名人食客的照片,用時光証明主理人的努力並沒有白費,而是得到大家的認同.
時近八時,距離下班只有兩小時,店內食客不多,只得三四檯,大概二號館一向流量如此,不足奇怪,否則,都不用鴻哥回流坐鎮.食品中先來個撈麵,老實說,撈麵在鴻哥舊店吃了那麼多年,都未曾出過事,但今次鹼水味偏重,而且麵身尚未淥透,部份帶少許硬心,有時淥得過火反而鹼味仲重,可能是脫鹼的時間不夠,作為店方名物,不得不加注意.
再來一份滷水豬大腸伴鵝片,兩者都能保持舊舖水準,鵝片嫩滑,肉味濃郁,刀功在新鉆板上依然保持,豬大腸內外甘香,滷得入味,脂肪位入口即化,好味.
是日例湯是鴻哥親自指明出品------蓮藕髮菜煲豬骨湯,說來好笑,原因是想好彩頭,但反而正合個人胃口,因為這道湯,在店內是很少出現,呷一口,醇厚芳香,夠火喉,多年來所謂例湯,每每是精選出品.
由於店子大了,切肉師傅亦比舊舖多了一個,但觀察是日出餐情況,是比較偏慢,不過可不能怪師傅,畢竟店方都是以刀功及精巧聞名.總不成為求搵快錢就本末倒置罷!有時想食好東西就要花點時間,是走不了的.而且店大就自然客多,但人的體力是有限的,總會有慢下來的時候.
說著聊著,再來是一碟鵝掌翼,擺放得有點漫不經心,食味是依然保持水準,但置底的豆腐明顯比舊店差得多,質地結實,部份滷水味未能完全逼入,相信是來貨問題,雖然不是主菜,但能改就應改,跟鴻哥反映後,下次正式開業再試,相信以主理人性格,一定會從善如流.
蒜香雞是是日較為失準的一道菜,雖然賣相亮麗,由於不是新鮮雞,肉味始終差了一截,加上蒜茸炸得好香,完全將雞味蓋過,可能轉食滋味雞會更好,又或是改回用新鮮雞吧!
而雞腎滷得夠香亦入味,只不過泡浸時間太久,肉質變得較韌,缺乏以前那一種鮮爽脆口的感覺.稍加注意,問題不大.
到了鵝件反而不錯,滷水香味已經滲透入骨,鵝皮並沒有附上香料的殘渣,就連鵝骨都非常惹味,難怪席間已經有人要打包一隻.
始終經營形式不同,所用手法亦會不同,大家仍在摸索階段,水準有少許出入不足為奇,否則亦不用試業,目的都是向好方便,希望能盡善盡美.可能賣相夠吸引,竟然在近關門前半小時,不斷有食客光顧,最後居然有五成客,以二號館客量好難得,而且是在第一天開門下出現,相信是一個好兆頭,不過誠如之前所講,出菜速度真的要加快少少,要在品質及賺錢兩者間拿捏,實在須要時間.加上主理人肯以務實態度去接受大家意見,相信定會慢慢改進.
P.S : 除了幾款配角水準未及舊舖,但依然合格有餘,只不過是個人要求高,事實其他主菜是美味依然,加上首天開業,實在有體諒的空間,給個笑面還是值得的.
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