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2020-12-13
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屯門Vcity開店，晚飯套餐只是$100以內價格，認真超值。食物也具特色，環境開揚企理，難怪在二人限聚令的平日晚上九時，仍然高朋滿座。對比兩旁門可羅雀的競爭者，新張的「竹棧」營運策略做得非常成功。開立餐廳前，最重要是分析顧客市場，知暸潛在顧客類型及消費模式，然後自己定位，創制合適餐牌。政府統計處資料非常齊備，每個屋苑入息水平、以至年紀分布均能公開瀏覽，再到場實際考察計算人流、觀察衣著及附近競爭者價格。基本上，老行專都有準確預測，一眼就可看穿餐廳盈利與否。我斷定「竹棧」店主也是老行專，餐單成功地迎合了附近居住的二人在職家庭客源。食物出餐快，翻桌率也高，晚市輕易能做上兩三轉生意。「竹棧」樓面佈局奇特，呈香蕉彎狀。店家也精心設計，善用每分每尺地方，兩邊配位四人卡式座位，正中則打造一張彎形厚木長桌。顏色配搭以原木為主，配上白色燈光，簡單利落裝潢。晚市以套餐形式，一個麵飯主食再配以冷熱飲品。主食用石鍋奉上，甚具特色，制法容易，無需聘用大量廚房員工，節省人力成本。廚師將石鍋燒至高熱，用夾置於厚木上，再盛一個飯或烏冬，然後舖上食材即成。上桌時，石鍋乍乍作響，高湯沸騰，熱氣泡湧上，畫面美妙，也吸引食客
開立餐廳前，最重要是分析顧客市場，知暸潛在顧客類型及消費模式，然後自己定位，創制合適餐牌。政府統計處資料非常齊備，每個屋苑入息水平、以至年紀分布均能公開瀏覽，再到場實際考察計算人流、觀察衣著及附近競爭者價格。基本上，老行專都有準確預測，一眼就可看穿餐廳盈利與否。
我斷定「竹棧」店主也是老行專，餐單成功地迎合了附近居住的二人在職家庭客源。食物出餐快，翻桌率也高，晚市輕易能做上兩三轉生意。
「竹棧」樓面佈局奇特，呈香蕉彎狀。店家也精心設計，善用每分每尺地方，兩邊配位四人卡式座位，正中則打造一張彎形厚木長桌。顏色配搭以原木為主，配上白色燈光，簡單利落裝潢。
晚市以套餐形式，一個麵飯主食再配以冷熱飲品。主食用石鍋奉上，甚具特色，制法容易，無需聘用大量廚房員工，節省人力成本。廚師將石鍋燒至高熱，用夾置於厚木上，再盛一個飯或烏冬，然後舖上食材即成。上桌時，石鍋乍乍作響，高湯沸騰，熱氣泡湧上，畫面美妙，也吸引食客。
近期餐飲市場，熱石料理成為潮流趨勢，許多日韓食肆提供此類菜式。廚師把熱石鍋或熱石板明火燒至極高溫，然後夾到厚木拿出廳面，食客自行攪拌食材或直接在熱石上烹煮薄切和牛。雖然玩味十足，但這個溫度頗危險的，若不幸意外倒翻或觸碰，會造成深層灼傷。
海鮮雜錦石鍋飯
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【海鮮雜錦石鍋飯】
海鮮材料吸睛，大蝦帶子青口各有兩枚，尺吋頗大
。預先將海鮮煎至微焦金黃，最上層舖一層重味大蔥絲段，配有韓式辣醬，食客自行攪拌吃用。
石鍋特級生牛肉鳥冬
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【石鍋特級生牛肉鳥冬】
湯底可選擇地獄、忌廉、或蕃茄味道。牛肉三片，鍋內尚有其他雜菜糖心蛋。先將牛肉壓下，以高湯灼熟。靜待一會，讓溫度稍降，嚐一口高湯，辣度略淡，牛肉細嫩，烏冬幼滑。
套餐飲品也有特色，並非普通奶茶咖啡之流。
總括而言，「竹棧」簡單地只賣石鍋料理，成本低毛利高，出餐快捷，食客愉悅。短期內應能在VCity內站穩陣腳，但長期而言要居安思危，當主流文化退卻，便要另開菜式路線。
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