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2019-09-30
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剛撰文描述舊式屋村酒樓的特色,有村友介紹此間新開屋村酒樓。正好作一比較。來到前,看了網評,文意帶出了新派屋村酒樓的第一個特色,是「偽高檔」。入座後觀感我是白色為主調,略有金裝,其實不豪華。入座程序很「街坊」、隨便,餐具不是訂製,不高貴。「高檔」的是號稱「薈」字,假日大中小點心約為19,22,25元,平日約為16,19,22元,俾街坊高尚感覺而已。食品質素一般,都是和舊式酒樓一樣,水準不穩定是第二大特色。所以街坊覺得價高質不高。百花釀魚肚不合格,蝦膠不鮮彈。食品質素無保證,忽高忽低。香茜牛肉腸屬高水準,腸飽滿而牛肉滑溜茜香飄。一啖香濃,難料下一口蘿蔔酥是甚麼?是厚皮怪物!且不熱騰騰呢。新開屋村酒樓的「高」通常在燒味部。屋村酒樓難負擔高級點心和廣東小菜厨師,唯有在燒味中製造「招牌食品」。強燒味是第三大特色。除了不便宜、售價58元(一碟)燒鵝飯之外,性價比「高」之選,是燒腩仔!午市35元一碗四寶飯,早市26·8元有一大大碗燒腩仔拼咸蛋飯。大大碗有兩碗飯份量,即約15元一碗流黃咸蛋和爆脆燒腩。在豬高價時代,抵到貼地!脆腩亮麗嫩滑。其實亦可推銷燒鵝,特別是吸引下午茶客來食燒鵝瀨。門口的燒味檔更宜
來到前,看了網評,文意帶出了新派屋村酒樓的第一個特色,是「偽高檔」。
入座後觀感我是白色為主調,略有金裝,其實不豪華。入座程序很「街坊」、隨便,餐具不是訂製,不高貴。
「高檔」的是號稱「薈」字,假日大中小點心約為19,22,25元,平日約為16,19,22元,俾街坊高尚感覺而已。
食品質素一般,都是和舊式酒樓一樣,水準不穩定是第二大特色。所以街坊覺得價高質不高。
百花釀魚肚不合格,蝦膠不鮮彈。
食品質素無保證,忽高忽低。香茜牛肉腸屬高水準,腸飽滿而牛肉滑溜茜香飄。
一啖香濃,難料下一口蘿蔔酥是甚麼?是厚皮怪物!
且不熱騰騰呢。
新開屋村酒樓的「高」通常在燒味部。屋村酒樓難負擔高級點心和廣東小菜厨師,唯有在燒味中製造「招牌食品」。
強燒味是第三大特色。
除了不便宜、售價58元(一碟)燒鵝飯之外,性價比「高」之選,是燒腩仔!
午市35元一碗四寶飯,早市26·8元有一大大碗燒腩仔拼咸蛋飯。
大大碗有兩碗飯份量,即約15元一碗流黃咸蛋和爆脆燒腩。在豬高價時代,抵到貼地!脆腩亮麗嫩滑。
其實亦可推銷燒鵝,特別是吸引下午茶客來食燒鵝瀨。
門口的燒味檔更宜有外賣部,招徠街坊「斬料」。
「一店兩價」是屋村酒樓普遍現象,早、下午特價茶市爆棚。新派屋村酒樓「一店兩價」更趨極端,中午12時前迫爆。平日午市只有幾成滿滿。乃第四大特色。
如香茜牛肉腸早市特價14·8元,平日正價高至21·8元。
早市如舊式屋村酒樓一樣,流行「孖寶」。
香菇雞包仔很大隻,味道偏佳,蘿蔔糕則像未煎一樣,不合格。
第五大特色是點心數目比舊式街坊店多,比近大型酒樓。
此店不計小食、燒味,多
至86款。
潮州粉果皮薄餡豐。
鯪魚球質素平平。
煎蝦米腸尚算熱,未夠脆邊。
但煎米粉絕對是劣評,像未炒,是烚出來。
如闢一角做煎滚街檔,既有互動街坊情,亦可配合食客的煎、煮喜好,對厨房出貨快速度(現況是慢)都有好處。
食罷同檯各人,均表示下次還是在舊式屋村酒樓飯聚。我說這裏有爆腩,品種多,特價品便宜,有新鮮感。
他們說:「我們要吃人情味!」較少人情味是新派屋村酒樓的第六個特色。
人是有飲食習慣和文化。
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