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2013-04-25
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男人，無肉不歡；他，無牛扒不歡。先後已到訪過不同的 steakhouse，如 Ruth's Chris，Intercon，Morton's，Lawry's 。。。 今次，他選中了 Steik World Meats。Shopping 完畢，拿著我的戰利品來到餐廳，心情靚爆 ❤❤❤經過酒吧，我們來到寬敞寧靜的 main dining area；這裡的燈光極度昏暗，加上充滿格調的裝潢，感覺浪漫雅致；我們被安排到一個完美 的位置，亦即是窗旁的梳化卡座，因為除了私隱度較高，還有商場的燈光從玻璃窗透進來，將拍照的難度稍為降低。Steik 是冰島文，即英文的 steak，「 Steik World Meats 」顧名思意就是蒐集世界各地的牛扒，看看餐牌 ---- 美國、澳洲、加拿大、日本、愛爾蘭、蘇格蘭。。。 wow，真是應有盡有！既然下午茶還未完全消化，兩個 set dinner 的份量亦似乎太多，倒不如來一個set dinner ($588) 再加份à la carte 的牛扒，主攻這裡的「鎮店之寶」？！侍應先送上麵包籃，內裡有四款烘得暖暖的麵包，當中以軟綿的芝士包最為吸引。Amuse Bou
先後已到訪過不同的 steakhouse，如 Ruth's Chris，Intercon，Morton's，Lawry's 。。。 今次，他選中了 Steik World Meats。
Shopping 完畢，拿著我的戰利品來到餐廳，心情靚爆 ❤❤❤經過酒吧，我們來到寬敞寧靜的 main dining area；這裡的燈光極度昏暗，加上充滿格調的裝潢，感覺浪漫雅致；我們被安排到一個完美 的位置，亦即是窗旁的梳化卡座，因為除了私隱度較高，還有商場的燈光從玻璃窗透進來，將拍照的難度稍為降低。
Steik 是冰島文，即英文的 steak，「 Steik World Meats 」顧名思意就是蒐集世界各地的牛扒，看看餐牌 ---- 美國、澳洲、加拿大、日本、愛爾蘭、蘇格蘭。。。 wow，真是應有盡有！既然下午茶還未完全消化，兩個 set dinner 的份量亦似乎太多，倒不如來一個set dinner ($588) 再加份à la carte 的牛扒，主攻這裡的「鎮店之寶」？！侍應先送上麵包籃，內裡有四款烘得暖暖的麵包，當中以軟綿的芝士包最為吸引。
Amuse Bouche - Thai Bloody Mary這款不含酒精的 bloody mary 以小杯盛載著，兩三口便喝清光了；其味道就像凍的蕃茄凍湯，但酸中帶微辣，且充滿香草氣息，清新醒胃，真的想多喝一杯。
First course - Pan-seared foie gras with pear chutney, sauterne glaze
鵝肝的外層煎得挺香脆，入口油潤甘香，作為前菜，這份量比預期中多，足夠讓我倆share來吃。香甜的梨肉跟 sauterne 汁跟鵝肝擦出微妙的火花，讓每一口都變得美妙動人。
Second course - Lobster bisque spiked with Armagnac
鵝肝的份量將我倆的期望提高了，突然覺得龍蝦湯的份量太少。
「反正大部份的龍蝦湯都偏鹹，我不喜歡喝，你慢慢享用吧。」我邊說著，邊拿起匙羹，舀起一口湯往嘴裡送。怎料這個龍蝦湯味道濃郁之餘鹹度適中，質感也幼滑creamy，相當不錯 (唯獨是看不見龍蝦肉的蹤影)，轉眼間已消滅了整碗濃湯，彷彿將說過的話忘記得一乾二淨。
Main course - Corn fed char-grilled US rib eye / 10 oz with potato gratin, glazed French beans, shallot & red wine reduction究竟 dry-aged 牛扒有什麼特別之處？所謂 dry-aging，就是把牛肉放在一個設有特定溫度、濕度和空氣流量的房或櫃內達14至21天，牛肉因而失去水分，令內裡的肉汁濃縮起來，加上牛肉本身的蛋白酵素會化身成天然鬆肉劑將纖維分解，因此牛肉質感會變得鬆軟，肉味亦會更濃郁。
肉眼扒點了 medium rare，切開看看，顏色粉嫩，看起來很對辦 --- 切一小塊放入口，肉質軟腍且帶有肉汁，加上誘人的脂香，水準比預期中高。紅酒汁甜中帶微酸，不但跟炭燒牛扒匹配非常，更可減低膩滯感。相伴的 potato gratin 更是令人著迷，烘得香脆的外層、粉嫩細膩的薯塊、幼滑 creamy 的忌廉，配合得天衣無縫，簡直令人回味不已。
看見他吃得樂在其中，不禁對我選的 sirlon 也充滿期望。
A LA CARTE : USDA 120-150 days corn fed sirlon / 12 oz ($368)
同樣點了 medium rare，怎料一切開，是近乎 medium well的顏色。嚐了一小塊，由於乾身兼欠肉汁，真的難以再吃下去，於是請侍應過來 --- 怎料他說 dry-aged steak 就是這樣的，不是在欺負我嗎？！幸好我們有另一塊 dry-aged ribeye 作為 benchmark，證明他的話說不通 --- 最後他只好提出安排另一份 sirlon 給我。
等了二十分鐘，再來的牛扒內裡呈現深紅色，看起來只有三成熟，但入口是熱透的，肉質軟腍得來有嚼勁，肉味比 ribeye 濃郁，但相對下肉汁和脂肪較少，需要加點芥末或蘑菇汁同吃。
值得一提的就是它的外層烤得略帶酥脆並充滿焦香，這是 dry-aged 牛扒獨有的，而要做出酥脆的薄薄外層，與熟成的功夫有著密切的關係；唯有熟成度恰好時，牛排內酵素轉化出的醣分，才能讓表層烤出如 crème brulee 上的焦糖薄脆。亦因為經過熟成，將肉汁封鎖在內，即使牛扒只烹調至三成熟，也不會產生血水。
以三百多元吃到這般質素的 dry-aged 牛扒，實在物有所值，但比較 ribeye 和 sirlon ，還是前者較討人歡喜。SIDE DISH : Macaroni, gruyere & cauliflower gratin ($48)
喜歡吃澱粉質的我，更鍾情於焗得金黃色的 macaroni，其芝氣撲鼻，非常誘人，雖然它只是 side dish，卻是我這夜最愛的菜式！每粒通粉都沾滿了幼滑的 cream cheese，當中更混入了椰菜花碎，為濃郁的奶香注入清新的氣息，即使獨個兒將它 K.O 也全沒膩滯之感。我會為了它而再次到訪這間餐廳！
Dessert - Sticky date pudding, nougat mousse, caramel ice cream以棗肉製成的布丁，有輕淡的果味，質感像蛋糕，不過略為乾身，要配合雪糕和慕絲來增添濕潤的感覺。冰涼的焦糖雪糕幼滑甜美，室溫的慕絲則有點「古怪」，或許冷藏後會較為「正常」。
最後送上水準一般的 latte 和 petits fours，為這頓晚餐畫上句號。因為甜品有點令人失望，我倆都決定到別處吃甜點，懷著一點遺憾離開餐廳。以這個定價，他很滿意這裡的牛扒，而我也很喜歡這裡的 macaroni cheese，因此一致決定會擇日再來。
「但是我很掛念 ruth’s chris 的 new york strip，可否先到那兒去？」我望著他說。
他微笑了。我當然知道他不會 say no，因為，他無牛不歡。
題外話/補充資料：
[u][b]MENU[/b][/u]
Soup ~ $56 - $78
Salad & starters ~ $68 - $178
Main course ~ $138 - $498
Steak ~ $368 - $948
Sides ~ $38 - $68
Dessert ~ $58 - $128
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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