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2010-09-26
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麥兆記 ? 和麥兆輝有甚麼關係 ? 是無間道的場景嗎 ?! 看清楚一點，原來是雲吞麵店一間，其介紹所言，更是麥奀記的女兒與其女婿徒弟所開設，一個專長拍電影，一個擅於去淥麵，也是「行行出狀元」。源於廣州的雲吞麵，在全人手的年代，每個工序都會影響出品的味道，能完全掌握者也著實不多，當中之一就有「雲吞麵天王」之稱的麥喚池老先生，據說當年只用擔挑吊上食材工具兜售而已；由小攤檔到開店發跡，其第二代主理人就是有名的「麥奀」，今這店由第三代去經營，祈望可找回當年的羊城遺風。叫了碗雲吞麵試試，用湯匙墊著麵底，以免給湯底浸淋是傳統做法，碗內四粒雲吞，九錢份量的麵底比平常吃的更呈幼身，口感上也多了兩份爽韌之勁，需知越幼的麵越易拆斷，雖然稍欠麵香，也吃不著討厭的鹼水味，看來這裡對麵條確有一定的要求。再細嚐湯底，也真能找到大地魚和蝦籽的味道，入口略帶微辣，但喝完整碗後身體沒明顯的燥感，不似用上味精，只是用料火侯雖然十足，更加入韭黃來「降火」，個人覺味道厚了一點，以現代人的口味不妨清淡一些。散尾的雲吞不算大粒，外皮入口也滑，只是內餡以鮮蝦為主，豬肉少得可憐，但所用之蝦確是爽甜。整體確是不錯，倒是如吃慣十餘元
源於廣州的雲吞麵，在全人手的年代，每個工序都會影響出品的味道，能完全掌握者也著實不多，當中之一就有「雲吞麵天王」之稱的麥喚池老先生，據說當年只用擔挑吊上食材工具兜售而已；由小攤檔到開店發跡，其第二代主理人就是有名的「麥奀」，今這店由第三代去經營，祈望可找回當年的羊城遺風。
叫了碗雲吞麵試試，用湯匙墊著麵底，以免給湯底浸淋是傳統做法，碗內四粒雲吞，九錢份量的麵底比平常吃的更呈幼身，口感上也多了兩份爽韌之勁，需知越幼的麵越易拆斷，雖然稍欠麵香，也吃不著討厭的鹼水味，看來這裡對麵條確有一定的要求。
再細嚐湯底，也真能找到大地魚和蝦籽的味道，入口略帶微辣，但喝完整碗後身體沒明顯的燥感，不似用上味精，只是用料火侯雖然十足，更加入韭黃來「降火」，個人覺味道厚了一點，以現代人的口味不妨清淡一些。散尾的雲吞不算大粒，外皮入口也滑，只是內餡以鮮蝦為主，豬肉少得可憐，但所用之蝦確是爽甜。
整體確是不錯，倒是如吃慣十餘元「乒乓球」雲吞 加底的話，這裡未必適合你，廿五元的「細少」份量，按價錢計絕不便宜，吃的純為手藝，絕不飽肚。至於標謗用大量的鴨蛋來打麵，相對澳門主要用雞蛋的出品，前者麵身較重韌性，後者的麵香則重了一點，所以更加注重打麵的功夫，諸如澳門的「祥記」。
一碗雲吞麵絕對滿足不了胃納，再來更貴的蝦籽撈麵，加了豬油後吊出食癮，其爽韌的麵質更突顯出來。灑上的蝦籽份量不多，倒是來貨不俗，幼身而沒明顯的「嗡」味，配上蠔油剛好伴完一碟撈麵。再點一個十九元的麵水灼芥蘭，碧綠的菜身吃著爽脆，清甜而沒有苦澀味，看來芥蘭也踏進當造之期了。
這樣三味東西，就收你八十一元了。看食客來往不斷，門口的師傅忙個不停，論「無間」也不是墮下十八層地獄或成為兵賊的臥底，能弄出無間斷的優質麵條、經營得食肆無間不停，可喜可賀。作為一個老饕，也何嘗食緣「無間」?!
自知沒可能用回那竹竿，「你們是否自設工場來打麵 ?」埋單時順便詢問坐在收銀檯的老闆，「當然，否則邊有咁好吃的麵..........」自豪的回答，確有大口氣的餘地。
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