L'Atelier de Joël Robuchon

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休息中

Item: L'Atelier de Joël Robuchon
Rating: 5
Author: Judith Tong

4.5

341 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

33177

中環

$801以上

法國菜 Fine Dining

268

Judith Tong

等級3

Joël Robuchon 聲名顯赫，但恕小妹無禮，我不喜歡他的餐廳那點兒 kitschy 的裝修，佈局缺了些氣度，就是 corporate colour，那黑底紅字，不是我杯茶。所以在外地，小妹幾乎不會選擇 Robuchon 的。嗯，凡事總有例外，東京恵比寿的 Joël Robuchon Restaurant，卻是巴黎典雅傳統，那猶如 New Otani 酒店裡 Tour d’Argent Tokyo 世故的華貴，小妹近乎迷戀 —— 要注意的是東京 Robuchon （不計 Café 和 Bar）有三家餐廳 La Table、L’Atelier 和 Joël Robuchon Restaurant，小妹說喜歡的是最後者。Le Table 那紫色和 L’Atelier 全世界都是那紅黑陪襯都並非小妹所愛。香港嘛，因為朋友喜歡，book 完又 book，到香港 L’Atelier 次數，幾近 lost count 。雖然不差，一直認為香港的 L’Atelier 僅 mediore，直到上一次，原來澳門『天巢』的 Julien Tongourian 回來香港坐鎮，自此小妹才認同 L’At

Joël Robuchon 聲名顯赫，但恕小妹無禮，我不喜歡他的餐廳那點兒 kitschy 的裝修，佈局缺了些氣度，就是 corporate colour，那黑底紅字，不是我杯茶。所以在外地，小妹幾乎不會選擇 Robuchon 的。嗯，凡事總有例外，東京恵比寿的 Joël Robuchon Restaurant，卻是巴黎典雅傳統，那猶如 New Otani 酒店裡 Tour d’Argent Tokyo 世故的華貴，小妹近乎迷戀 —— 要注意的是東京 Robuchon （不計 Café 和 Bar）有三家餐廳 La Table、L’Atelier 和 Joël Robuchon Restaurant，小妹說喜歡的是最後者。Le Table 那紫色和 L’Atelier 全世界都是那紅黑陪襯都並非小妹所愛。

香港嘛，因為朋友喜歡，book 完又 book，到香港 L’Atelier 次數，幾近 lost count 。雖然不差，一直認為香港的 L’Atelier 僅 mediore，直到上一次，原來澳門『天巢』的 Julien Tongourian 回來香港坐鎮，自此小妹才認同 L’Atelier 為真正的三星（有興趣可以參考小妹今年四月時的食評《真正的三星》）。十一月 white truffle season 再來，仍然不變。平日午餐，沒有叫酒，雖然這樣一餐未算完美，菜式和味道搭夠。

【 Bread basket 和牛油】試過的皆讚，小妹也不多搖舌了。吃不完？不要浪費，box the bread up 啦

。

【 Amuse-bouche 】南瓜、滑子、vinaigrette 。Pumpkin 煮得濃厚綿綿的口感，加上甜美，絕配 vinaigrette，nameko 的幼滑和帶點 sticky，整個 amuse-bouche 的 flavour profile 是很妙美，和諧的變奏，是一點 playful 卻不失雅麗的 pre-appetiser。比 Gaddi’s 的 Artichoke Royale, Port Reduction, Port Espuma 更勝一籌，因為兩者皆雅緻， Robuchon 的味道中多了點稚氣玩味，顏色也更亮麗。

Amuse-bouche | Pumpkin | Nameko | Vinaigrette

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【 La Truffe Blanche | Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle】配襯 white truffle 不難，scrambled egg，plain pasta，甚至 pan-seared scallops 都可以，只要不跟 truffle 爭味就可以，毫無難度。難就難在複雜味道菜式上，和 white truffle 的氣味相配，「佳偶天成」，才顯廚師的功力。L’Atelier 這一道 Spaghetti 就是有複雜的味道 profile 而融和 white truffle 芬芳。

La Truffe Blanche | Spaghetti in L’Atelier Style with Poached Egg and Alba White Truffle

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今次去瑞士幾家最好的餐廳吃了 white truffle，都很有個性，尤其是 Zürich Storchen Hotel 的 La Rôtisserie ，那道 Risotto from Farm Terreni alla Maggia - White Truffle from Alba | Jerusalem artichoke | Hazelnut from Piedmont ，實在美味佳作，唯論調味和味道的複雜性，還是 Robuchon 這一個 pasta 稍勝。

【 La Châtaigne | Chestnut Velouté with Smoky Chipotle Onion Fondant 】稀稠適中，味道（尤其是甜度 —— 太甜變成糖水）也適中，hearty 得來份量也剛好，加上小量 chipotle onion fondant 畫龍點睛。

La Châtaigne | Chestnut Velouté with Smoky Chipotle Onion Fondant

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【 La Volaille ｜ Yellow Chicken Fricassee with Chateau Chalon Sauce, Roasted Potatoes and Cep Mushrooms ｜Paris Mash 】雞肉 —— 就是 yellow chicken fricassee —— 本來沒有甚麼特別。不過這個主菜fricassee 把 creamy sauce，換成稀一點用 Chateau Chalon 酒做成的 sauce。Yellow chicken 配以 Chateau Chalon sauce，Jura 黃酒（vin jaune）的 nuttiness 和香氣襯托「黃油雞」，本來應該帶米白色的 chicken fricassee，化為金黃色醬汁，Robuchon 果然點石成金。當然主菜怎少得 legendary Paris Mash 一皿薯蓉。

La Volaille ｜ Yellow Chicken Fricassee with Chateau Chalon Sauce | Roasted Potatoes | Cep Mushrooms

【 Tableware 一點「風月」】一家 fine dining restaurant，不單單食物和酒，整個用餐經驗理應極為豐盛。所以這裡既評菜式，也談「風月」。欣賞食物之餘，也不要忽略了餐廳用心揀選的 tableware。看看那 Bernardaud 的金碟 “Ecume Or”，黃金脆皮的雞，黃金色的 sauce，這個主菜果然一絲不苟。男經理跟我們說，Robuchon 用的 Bernardaud tableware 數百歐元一隻，餐廳難免有 breakage 喔，一家 fine dining restaurant（香港 Robuchon 聘用八十多人），成本不菲呢。

【說遠一點】Gaddi’s 的 dinnerware 亦不斷更新。現在他們也有用 Bernardaud 的盛器。幾年前，Gaddi’s 餐具還有 “g” 字 monogram 的時候（現在咖啡杯碟，仍然保留用 “g” monogram 款式），經理跟小妹說，很多年前 —— pre-micro oven 的年代，Gaddi’s 的 dinnerware 非常有份量，因為裡面有金屬線，加暖後碟子保暖能力更好。我問那些餐具掉了嗎？他說不，現在那些「古董」餐具，在嘉道理 St. George Building 私人 dining room 裡還用呢。真想一睹那些餐具的風華啊。

【 Le Rocher | Chocolate Rocher with Hazelnut, Yuzu Confit and Chocolate Sorbet 】這是極端華麗美味的「金莎朱古力」啊

。那堅果的口感，濃郁的巧克力，蜜餞柚子的清香，和 sorbet 冰冷怡人的感覺，小妹詞窮了，只有全心全力「幹掉」那甜品吧。

Le Rocher | Chocolate Rocher with Hazelnut | Yuzu Confit | Chocolate Sorbet

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【 Coffee and Petit Fours 】小妹覺得在香港就是最好的餐廳，最後「壞事情」的就是那杯咖啡。 Robuchon 咖啡嘛，中規中矩，不能說是最好的咖啡，略嫌苦澀。也許因為咖啡的味道，餐廳預備了 caramel sauce 給相當 roasted 咖啡一些甜美點綴。Petit Fours 是 macaron （passion fruit?）和 hazelnut chocolate，無懈可擊了。