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2013-03-20
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日式拉麵和 Fine Dining 從來都扯不上甚麼關係, 不過當 RaIRONmen 的前身 MIST 將日式拉麵 Fine-Dining 化後, 破天荒成為全球史上首家獲取米芝蓮一星級的日式拉麵店, 這粒星足以證明凡事總有例外。 來到後米芝蓮年代, 變身後的 RaIRONmen 將這個概念再度進化, 把 Fine-Dining 形式的日式拉麵, 變為真正的拉麵 Fine-Dining。 是日有幸獲得店方邀請, 與一眾著名食家, 出席 RaIRONmen 的 Fine-Dining 試食活動, 品嚐大廚 Nori 精心設計的 Fine-Dining 菜式。 來到店內, 發現日籍大廚 Nori 認真地監督和準備菜式, 一絲不苟。 就算不喝清酒, 也可以選擇分別來自集團旗下兩家餐廳 RaSUPERmen 和 PizzaZaZa 專屬啤酒, 前者是 White Ale, 果味較濃; 後者是 Weizen, 麥味較為突出, 且帶微微的香蕉味, 整體味道較輕盈。頭盤是一份生蠔, 賣相精緻。生蠔選用 US Pacific Rock Oyster, 鮮甜得來富海水味, 配上梅子啫喱, 感覺倍添清新
是日有幸獲得店方邀請, 與一眾著名食家, 出席 RaIRONmen 的 Fine-Dining 試食活動, 品嚐大廚 Nori 精心設計的 Fine-Dining 菜式。
來到店內, 發現日籍大廚 Nori 認真地監督和準備菜式, 一絲不苟。
就算不喝清酒, 也可以選擇分別來自集團旗下兩家餐廳 RaSUPERmen 和 PizzaZaZa 專屬啤酒, 前者是 White Ale, 果味較濃; 後者是 Weizen, 麥味較為突出, 且帶微微的香蕉味, 整體味道較輕盈。
頭盤是一份生蠔, 賣相精緻。生蠔選用 US Pacific Rock Oyster, 鮮甜得來富海水味, 配上梅子啫喱, 感覺倍添清新, 配上數粒青蘋果粒和青瓜粒, 有點睛作用。
另一款頭盤, 以透明杯子送上, 無論由那個角度望過去, 都看到其陣容鼎盛, 主角是自家製豆腐, 配料則包括海膽、魚子、三文魚籽、山葵和海帶絲 (對, 日文名字是 Nori, 跟大廚的名字相同), 屬重本之作, 味道只能以「鮮美」來形容。不過, 亮點卻落在醬油啫喱身上, 跟以加入豆漿製作的豆腐是個完美組合, 味道互相平衡, 質感同樣滑溜。
這一款頭盤很有西式 Fine-Dining 的影子, 雖然一看便知是和雞蛋有關的菜式, 不過這樣形式送上的茶碗蒸し (日式蒸蛋), 「檸茶」則是首次碰到。雞蛋以一些白米作承托, 放在窄身的玻璃杯子上, 蒸蛋上則放了數片金箔, 極具氣派。 蒸蛋質感非常幼滑, 配料則有銀杏、秋葵、椎茸和海膽, 並加入木魚湯啫喱, 味道創新, 是另一道重本之作。
吃過三款較為清新的頭盤後, 來兩款味道濃一些的, 首先出場的是北海道帶子, 將其煎香, 中央仍然是溏心, 放上一堆馬蹄蓉和少許海帶絲, 是個創新的組合, 感覺清新; 底部是由牛肝菌製成的醬汁, 香味四溢, 還加上數粒松子, 增添口感。
最後一道頭盤, 則是法式 Fine Dining 常見的 Fois Gras (鵝肝), 不過這裡所用的所有全部配菜均具日本風, 包括大根 (蘿蔔)、蓮藕、紅蘿白、荷蘭豆、椎茸, 還有赤味噌, 加上這裡的其中一張皇牌, 即之前於 RaSUPERmen 的「夏季限定」產品內的牛肉清湯啫喱作為醬汁, 又是另一種風味, 特別推介吸汁力最強的大根, 效果極佳。
終於來到主菜環節, 就是自選拉麵出場, 顧客可從 Signature 和 Innovation Twist 兩個系列中選擇一款拉麵 (各款拉麵的介紹可參考過往食評)。這次「檸茶」回歸原始, 選擇最基本的 Soya (醬油拉麵), 並選擇半客份量, 就算吃完數道頭盤後, 也不會因應付一大碗拉麵而煩惱。
不過, 不得不再一次告訴大家, 這裡的半熟蛋質素極高, 非常美味, 看看這張相片後, 應該不用「檸茶」再多說吧?
來到屬於「甜魔」的環節, 當然大家可以選擇從日本直送的數款美味雪糕 (詳情可參考此連結), 而今次店方為我們預備的, 是一道看來簡單的甜品, 原來是日本清酒慕思 (Sake Mousse), 配上暖紅豆蓉和柑桔絲, 再洒上黃豆粉, 其貌不揚, 卻極具創意, 且味道甚佳, 席間的甜魔系食友非常喜歡。---
品嚐過這麼多精彩的美食後, 心目中當然會有疑問, 價錢會是多少? 其實也相當划算, 例如上述兩款落重本之作 － 海膽蒸蛋和自家製豆腐分別只需港幣 $48 和 $78, 貴一些的選擇如赤麵豉鵝肝煮則需港幣 $178。平均每人三百多元, 便可享受一頓與別不同的 Fine-Dining 盛宴。
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