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2019-10-03
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呢間餐廳o既omakase，讓我好難忘。佢唔係將d 好新鮮、好名貴o既食材堆滿一個餐單就算，反而大廚係經過深度設計，有好多諗法、有好多o野想表達，點樣可以o係固有日式廚師發辦o既框架之下，加入港式元素成為一頓特色o既盛宴，從而令人記得佢。鋪頭用上鮮明色調，播住鋼琴o既輕音樂。茶水都有幾種，除o左常見o既日本茶之外，仲有一壺以蠟燭加熱o既櫻花花茶，可以refill 的。淺黃o既顏色，散發住幽幽o既清香，而且愈耐愈出味。店家貼心咁遞上多隻唔同造型o既茶杯，可以揀自己鍾情的。除此之外，仲有一杯welcome drink。細細o既一杯，係蘋果汁加sake，比例剛好。前菜用玻璃盅罩住，一打開，煙霧瀰漫。裡頭係一個煙鴨胸同埋煙燻過o既鵪鶉蛋，放o係個鳥形容器上面，下面再鋪到好似鳥巢咁樣。鴨胸肉幾香bbq 味，甜甜地。跟住有一客冰震牛油果他他，先挖空半個牛油果，釀入魚生碎同玉子等等，再將d 果肉混和沙律醬同wasabi，搽番上去，感覺refreshed！除o左牛油果，仲有一隻日本桃，侍應提到餐廳會用時令生果，因時制宜，次次都唔同的。個桃已經完全熟透，腍身味甜，上面加o既係以豆腐整o既醬，好重豆香，亦
櫻花花茶
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鋪頭用上鮮明色調，播住鋼琴o既輕音樂。茶水都有幾種，除o左常見o既日本茶之外，仲有一壺以蠟燭加熱o既櫻花花茶，可以refill 的。淺黃o既顏色，散發住幽幽o既清香，而且愈耐愈出味。店家貼心咁遞上多隻唔同造型o既茶杯，可以揀自己鍾情的。除此之外，仲有一杯welcome drink。細細o既一杯，係蘋果汁加sake，比例剛好。
蘋果汁sake
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前菜用玻璃盅罩住，一打開，煙霧瀰漫。裡頭係一個煙鴨胸同埋煙燻過o既鵪鶉蛋，放o係個鳥形容器上面，下面再鋪到好似鳥巢咁樣。鴨胸肉幾香bbq 味，甜甜地。跟住有一客冰震牛油果他他，先挖空半個牛油果，釀入魚生碎同玉子等等，再將d 果肉混和沙律醬同wasabi，搽番上去，感覺refreshed！
煙鴨胸、煙燻鵪鶉蛋
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牛油果他他
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除o左牛油果，仲有一隻日本桃，侍應提到餐廳會用時令生果，因時制宜，次次都唔同的。個桃已經完全熟透，腍身味甜，上面加o既係以豆腐整o既醬，好重豆香，亦都中和番少少桃o既濃甜；另外增強口感，大廚特意瀋上少許果仁。頭先兩樣o野都有個杰身dressing，所以o係上下一道菜式前，侍應先遞上一杯浸o左海草o既水，去除口腔中o既濃味。凍o既，就係近似紫菜湯o既味道，些微鹹。
豆腐醬日本桃
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刺身有海老、金線鯛、黑目鯛同埋一式三款o既「魚子醬」，配搭濃稠o既蝦膏醬與及兩隻wasabi，啡色o個隻會另帶一d 芝麻香。因為刺身味淡，蘸上濃味醬汁剛好！呢d 魚又係時令精選，menu 亦提過餐廳用o既都係來自sustainable sources。更甚o既係，其實d 魚子醬並唔係全部都係魚卵，反而有d 係海葡萄，經過清酒醃製，口感味道同真o既魚子醬一d 分別都無，又夠晒環保，抵讚！
刺身、「魚子醬」
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吸物即係湯水，我地有一個羊肉湯，現場檯上即煮的，因為其中一隻材料木魚花o既味道會好快消散。用o既係好似中學化學堂見過o既器材，先煲一陣，到某個溫度d 湯就會發上去，同上面o既木魚花混合，熄火無耐就會跌番落o黎——當然成件事係有專人操作，會煲好之後倒入已經放好餸o既碗度。個湯o既羊羶味唔重，幾清甜，而且好香芫茜香~
羊肉湯
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羊肉湯
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以為用化學器材煲湯已經夠晒gimmick，原來驚喜陸續有來。和食先有一客牛肉漢堡，上面一張「罰單」非常eye-catching，係將可食用印刷整落張米紙上，再燒成曲狀，質地脆口。塊漢堡扒幾鬆化，但食落油份又唔會話好高。大廚話牛肉令佢聯想到「牛肉乾」，所以加張告票o係上面。佢鼓勵成日收「牛肉乾」o既客人，一於大力撕爛佢發洩下啦！
牛肉漢堡
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蒲燒脆鰻魚雖然只有兩小片，但係非常味美，遵循粵式燒乳豬o既煮法，醬汁好惹味，層皮亦燒到仆仆脆，瀋上生椒粒，一d 都唔腥。食完呢道濃味o既菜式，當然又係時候清理口腔，呢個菠蘿雪芭，用o既又真係一個菠蘿形o既容器。果香十足，非常之甜。
蒲燒脆鰻魚
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菠蘿雪芭
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輪到壽司/卷物o既部份，打頭陣o既係一粒牡丹蝦壽司，但係佢o既賣相同傳統壽司好唔同，靈感源自燒賣。o個張黃色o既係一張可食用o既豆紙，同頭先o既米紙質感又唔同，會比較軟身一d。接住落o黎有一客馬友魚卷，放上去o既唔係一隻碟，反而係一塊印有歌詞o既板上面。以生菜取代紫菜，大廚話想帶出鹹魚白菜也好好味o既信息；配上《獅子山下》o既歌詞，更係對香港未來o既一點寄望。
牡丹蝦壽司
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馬友魚卷
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港式情懷仍未歇息，呢個蟹膏壽司，造型奇特，原來想模仿一隻裹蒸糭。用上o既飯唔係壽司飯而係糯米飯，用蟹同龍蝦湯煲過，所以非常入味。連埋pat 蟹膏一齊食，口入面盡是濃郁o既精華。香蔥吞拿魚腩壽司有少少辣，放上兩片春卷皮，增強脆卜卜口感。鵝肝壽司好大片鵝肝感覺矜貴，大廚話佢係以低溫熟成製作，再配搭用壽司飯整o既米通。聞起o黎酒味非常濃烈，食落有d 似雪糕，入口即溶。
蟹膏壽司
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香蔥吞拿魚腩壽司
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鵝肝壽司
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最後o既自家製甜品係焦糖多士綠茶雪糕，多士鬆脆甜甜的，雪糕亦都比出面食過o既顏色深而濃味。o係送上一杯巨峰提子汁o既同時，大廚都過o黎傾下計，總結番餐飯，同埋收集下意見，感覺認真。o係同佢chit chat o既過程中，佢堅持軟o既o野係要配硬，濃o既o野係要配淡，然後容器又盡量整到同d 食物相關。加上唔少菜式借鏡o左本地o既元素，令人耳目一新，非常難忘。
焦糖多士綠茶雪糕
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巨峰提子汁
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