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2017-03-10
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朋友飯聚，「她」選好時間日期地點後，更發來OPENRCIE連結給我們參考。原來是一間來自大阪的串揚專門店，那串揚是什麼呢? 原來串揚就是介乎於串燒與天婦羅之間串物。心想，「她」必定是為我的暗瘡鋪路。日日獻新「油」 拒用萬年油串燒跟天婦羅吃得多，串揚在香港真的少機會能吃到。細讀OPENRICE的餐廳簡介，當中一句令我印象很深刻:「店主採用的油是從日本進口3種混合油，再經店方自家過濾，而且天天更換絕不過夜」 竟然每天更換食油，相信在這事事經濟效益為先的世界，能做到這點的食肆真係少之又少! 真心說句: 你做得用心，我食得放心。 很多食肆忽略了食油這一塊，任憑你的食材如何新鮮、廚師烹調如何高超、什麼有機種植、甚至即收割即煮，只要你用上萬年油或劣質油，質素就會大減，對食客身體亦無益。快餐店炸薯條很好吃嗎? 我看不見他的萬年油，但一入口已知油不新鮮。某些粥麵店，在你面前炸油炸鬼，像很新鮮似的，那鑊油，看一眼已覺得恐怖，再看一下那油炸鬼的顏色，就心知不妙。 此店廚房用上開房式設計，所有製作一目了然!食物北海道海膽湯葉卷 ── 內層是腐皮和紫菜，面層是海膽，而最上層是新鮮的日本芥辣。
日日獻新「油」 拒用萬年油
串燒跟天婦羅吃得多，串揚在香港真的少機會能吃到。細讀OPENRICE的餐廳簡介，當中一句令我印象很深刻:「店主採用的油是從日本進口3種混合油，再經店方自家過濾，而且天天更換絕不過夜」 竟然每天更換食油，相信在這事事經濟效益為先的世界，能做到這點的食肆真係少之又少! 真心說句: 你做得用心，我食得放心。 很多食肆忽略了食油這一塊，任憑你的食材如何新鮮、廚師烹調如何高超、什麼有機種植、甚至即收割即煮，只要你用上萬年油或劣質油，質素就會大減，對食客身體亦無益。快餐店炸薯條很好吃嗎? 我看不見他的萬年油，但一入口已知油不新鮮。某些粥麵店，在你面前炸油炸鬼，像很新鮮似的，那鑊油，看一眼已覺得恐怖，再看一下那油炸鬼的顏色，就心知不妙。 此店廚房用上開房式設計，所有製作一目了然!
食物
北海道海膽湯葉卷 ── 內層是腐皮和紫菜，面層是海膽，而最上層是新鮮的日本芥辣。 因為怕日本芥辣搶去所有味道，我自己將芥辣份量減半。入口味道豐富多層次，有創意。
北海道海膽湯葉卷
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釀香菇串燒
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京蔥雞串燒
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半熟煮玉子
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半熟煮玉子
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提子味果汁酒
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豬串揚
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唐揚高湯雞蛋卷 ── 味道恰到好處，不用再作調味。全個蛋卷嫩滑度一致，惟個人較喜歡有蛋汁流出的蛋卷。
唐揚高湯雞蛋卷
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海老串揚 ── 蝦肉超級彈牙肥厚，奈何廚師預先去除了蝦頭和蝦殼部份，蝦的鮮味香味未能突出。其實蝦的鮮味主要來自蝦頭和蝦殼，所以淆湯或燒烤時必須保留蝦頭和蝦殼，此海老串揚選取貼近天婦羅的做法，有點失色。
海老串揚
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海老串揚
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三文魚茶漬飯
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蘆筍串揚
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沙椎魚串揚
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黑松露芝士薯蓉 ── 流心的芝士溶岩，咬一口芝士馬上湧出，拉出很長很長芝士絲。內層特別幼滑的芝士薯蓉，配上肉片和黑松露醬，味道一絕~
黑松露芝士薯蓉
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環境到達二樓，甫出升降機門向右轉，就看到JAN JAN。一進店，感覺猶如到了日本的地區小店，店面細細，但甚有日本居酒屋風味。店內主要分為兩間榻榻米包廂、靠近開放式廚房的吧桌和倚窗的坐位。幸好朋友及早訂位，我們一行六人被安排坐入包廂。由於今晚客人極多，超過九成滿座，所以我們要與另一枱客人共享一個包廂，枱上有木板分隔。入坐時要脫鞋喔，隨後店員馬上幫我們將鞋排得整整齊齊。舖面狹小，坐位不會太寬敞，朋友聚餐，坐在一起，卻顯得份外親切熱鬧。
點餐紙
食物選擇很多，飲品、前菜、主食、甜品、串揚、串燒，獨欠湯品。希望將來可以增添湯品，讓客人再多一個選擇。
不油不膩不熱氣 好爽好脆好惹味 串揚用鐵盤鐵架盛載，但鐵架下看不見一滴油，食物面層亦特別乾身。全晚吃了很多，卻不覺半點油膩，除了廚師烹調技巧高超和食油優質，最重要還是醬汁及日本鹿兒島空運到港的椰菜。
這醬汁酸酸甜甜，配串揚一絕，多吃也不自覺。 切記醬汁是共享的，每串只可以沾一次。 個人喜歡吃原味，但這醬汁配搭食物又實在太美味，所以每次只沾半串，兩種滋味。
此外，醬汁配椰菜，更覺清新美味，味道絕不輸給其他菜式，真的要大口大口品嚐喔! 全晚店員不斷貼心的為我們添加椰菜(免費贈送的)，還溫馨提示: 要多吃喔，很有益的 !!! 所以我每道菜品之間也吃椰菜，椰菜厚實多汁又爽甜，很減油膩感，最神奇的是: 暗瘡肌的我，真的這幾天也沒有長暗瘡，AMAZING!!!!這裏食物非常新鮮，特別是蔬菜，炸後仍能保持原來味道和原始質感，十分爽脆惹味! 串揚 ── 日本料理裏的另一種烹調美味，今晚真的長見識，添口福，滿滿幸福!!
再會~
題外話/補充資料：
OPENRICE有85折優惠券，入坐時向店員出示即可。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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