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2015-03-12
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人日食指大動，繼中午CIAK星店午餐後，晚上走到我至愛日菜餐廳之一的鮨處光來，本欲試其推廣的Kenki Set，怎料一時失策，原來未有預訂無貨啊！十分失望！唯有Omakasen 啦！多次光顧鮨處光皆未寫下食評，今次真的要動筆。壽司長Andy確有本領，每次光顧Omakasen，本來差不多的魚生壽司，次次皆有所不同，不只時令魚種來貨通常有別，Andy更巧妙地選取魚的不同部位，創意地跟其他海鮮配合，或輕描淡寫地灑上調味醬料，提升鮮味至另一境界！每吃一頓晚餐就如上了一次魚科課程。話說前菜見功夫，非常同意，例如西菜嚐其麵包，中菜看其醬介小吃，而日菜亦附上自製小點，這處的出品，確實每次不一樣。是日送來的是清新的香口炸物。 前菜-炸蓮藕淮山 salad前菜以4層食品組成，頂樓是炸蓮藕，下一層是呑拿魚蓉，下面是炸生淮山，底層是翠綠的蔬菜；以日式陶瓷碟盛載，有清雅之感。蓮藕炸至薄脆非常，輕輕咬斷咀嚼，咀內發出不盡＂嗦嗦＂聲音，配以濕潤軟嫩的吞拿魚蓉同吃，層次分明；生淮山切成幼條，同樣炸至香脆不油膩，因為身軀瘦窄，未如蓮藕的酥脆，而卻是爽口多一點，配合爽甜的菜葉，口感清新爽朗！平凡中顯出不平凡，美食大
唯有Omakasen 啦！多次光顧鮨處光皆未寫下食評，今次真的要動筆。
壽司長Andy確有本領，每次光顧Omakasen，本來差不多的魚生壽司，次次皆有所不同，不只時令魚種來貨通常有別，Andy更巧妙地選取魚的不同部位，創意地跟其他海鮮配合，或輕描淡寫地灑上調味醬料，提升鮮味至另一境界！每吃一頓晚餐就如上了一次魚科課程。
話說前菜見功夫，非常同意，例如西菜嚐其麵包，中菜看其醬介小吃，而日菜亦附上自製小點，這處的出品，確實每次不一樣。是日送來的是清新的香口炸物。
前菜-炸蓮藕淮山 salad
前菜以4層食品組成，頂樓是炸蓮藕，下一層是呑拿魚蓉，下面是炸生淮山，底層是翠綠的蔬菜；以日式陶瓷碟盛載，有清雅之感。蓮藕炸至薄脆非常，輕輕咬斷咀嚼，咀內發出不盡＂嗦嗦＂聲音，配以濕潤軟嫩的吞拿魚蓉同吃，層次分明；生淮山切成幼條，同樣炸至香脆不油膩，因為身軀瘦窄，未如蓮藕的酥脆，而卻是爽口多一點，配合爽甜的菜葉，口感清新爽朗！平凡中顯出不平凡，美食大餐之序幕。
日菜老饕皆知，魚生由淡至濃依次序吃。
池魚＋紫蘇花 配以酸汁 (4/5)
池魚作為第一道菜非常普遍，淡水魚中鮮味最出，魚跟酸味食品配合極佳，見賣相何其優雅，四片薄切池魚，顏色如白玉帶紅，配以一支亦紫亦綠的紫蘇花，看得舒適，簡單配以酸汁，果然提升，池魚魚味較淡，但入口清甜，微酸喚醒味蕾，如迎接下一道菜，紫蘇花好看但並不特別味道。立魚紫蘇花卷 (3/5)
立魚紫蘇花卷
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海膽生蠔配 (3.5/5)
第三道魚生，突然增添份量，海膽生蠔配，頓時醒神，兩件肥美極品，皆脹卜卜造型，一橙一白，只以海鹽調味，不一樣的鮮甜，不一樣的脂香，郤又沒有蓋過對方的風頭，入口即溶，滑溜香鮮，口感豐富！北海道北寄貝 (3/5)
第四道是一片來自北海道的北寄貝，因為此區出品最甜，爽甜鮮香，不醮芥茉更是美味，蘸一點添加刺激亦可。北寄貝二吃 (3/5)
北寄貝二吃
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魷魚魚生片+魚肝醬 (4/5)
魷魚魚生片，與別不同，本來平平無奇的一片白色生，添加了一綴啡色的魚肝醬及一支香蔥，配以冷麵汁同吃以作解膩，魚肝醬魚香濃郁非常鮮甜，風芒蓋過魷魚，但兩者質感分明，煙韌的魷魚扶持着如醬油的魚肝，好一對伴侶！入口鮮甜脂香澎湃有嚼勁，咀內滿載回甘香甜，吃得滿足。火炙拖羅紫蘇葉卷 (3.5/5)
火炙拖羅紫蘇葉卷
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獅蚶 (3/5)
獅蚶
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蓮藕鏝頭 (3/5)
已吃了八道刺身，第九道來了一道煑物，棕色球型的蓮藕鏝頭，饀料是糯米跟打成蓉之蓮藕混合，也許炸過外皮方成棕色，內裡是白色，然後再用汁煑，口感煙靱，味道不濃，也許用作沖洗一下味蕾，待以下半場之美食。剝皮魚＋肝油啫喱 (4.5/5)
又一道創意配搭，剝皮魚＋配以魚肝油做的啫喱，雪凍了的肝油減了魚肝之膩，食用時利用口腔內之溫度令其溶化，用意鎖住味蕾，令肥美鮮甜之回甘悠長，確有心得！大池魚腩位 (3/5)
深海池魚鮮美媲美海魚，魚腩位亦特別肥美。帶子鰹魚配酒到 (3.5/5)
創意無限，帶子鰹魚配酒到，酒到是用鹽醃漬的魚腸，因為佐酒極佳，所以名為酒到，酒到除了以鰹魚製造外，亦可用呑拿魚及三文魚腸。
首次品嚐，甚有新意，魚腸爛溶狀似鹹鹹醬料，份量只是少許，剛好替帶子調味；帶子本身肥美厚用，錦上添花。金目鯛 (3.5/5)
紋理特別，毫不平滑，似肥膏亦似腸，卻是一塊魚片，不肯定自己有否聽錯，壽司長說是金目錭，但跟我認識的樣子有別，也許是不同部位！管他也罷，大啖入口，肥美鮮嫩，好吃便成。油甘魚 (4/5)
告知此魚是天然的油甘魚，相信是野生的意思，果然魚味非常重，油脂香豐，如在口內爆發岀來，美味無窮。迷你魚生飯 (4/5)
毛蟹肉及一只山椒葉在頂，山椒葉要用手卒或碎咀嚼方能出散發香味，有趣！為鮮嫩的毛蟹肉添辛；隔了一片薄脆，底層是燒香了的碎三文魚飯，魚油已經被逼出盡被米飯吸收，脂香漏瀉。每一層皆有不一樣的口感及食味，味蕾忙碌，有心思！煎鮑魚仔 (3/5)
鮮鮑仔期望不高，煎香略為調味亦可口。海帶豆腐熱湯 (3/5)
胃納有限，已經飽腹，以一碗清鮮海帶豆腐熱湯作為完結。是晚雖然有新意，但並非在此店品嚐到做好的一餐，去年的呑拿宴及較早前的海螺三弄更能留下深刻印象，也許時令有別，待我下月店子週年重臨，再看其功力。
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