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2016-01-14
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冬天時間，日本菜式食什麼？三大鍋物不容錯過！坊間做蟹鍋多不勝數，越前、松葉、毛蟹，甚至花咲蟹，美味美味。不過其餘兩款更加令人垂涎，一個是香港少有吃到的河豚鍋，還要是當時得令的野生河豚；而另一個則是人們只吃肝，少見真身的鮟康魚鍋。鮟康魚屬關東地區的深海魚獲，所謂「西有河豚，東吃鮟康」，是地道日本人冬天的最愛。它們主要於水底游走，能以貼底的魚類為食物，胃部脹大可過於自身。但是鮟康魚的魚肝卻是眾所周知的「海中鵝肝」，入口有溶化與鮮香的美味。和幸一向推介時令食材，鮟康魚肝當然不少得，然而全魚的鮟康魚也許不是家家會做，還要是客人面前即劏更加少見。要劏一條鮟康魚的難度不會比開藍鰭舌拿容易，後者件頭大，用的力氣多。鮟康魚雖然個子細小，但身體極滑，一不小心，刀鋒就從魚身溜了過去，所以餐廳會選擇吊起直剮。當中魚身胃部可能比魚身要大，內裡藏著不少魚和海產，但都經發酵，所以都不能吃的。而且鮟康魚不是善游的魚類，所以前鰭小手都是很細的，再入是魚鰓、魚腸。胃旁外邊是肝，肝藏滑不溜手，師傅將肝放於掌心之中，也依然會悄悄溜下去。魚身劏好之後，在料理檯前或是拿回廚房做後期處理。這時先來前菜，一隻以珍珠蠔先上，底部放有
冬天時間，日本菜式食什麼？三大鍋物不容錯過！坊間做蟹鍋多不勝數，越前、松葉、毛蟹，甚至花咲蟹，美味美味。不過其餘兩款更加令人垂涎，一個是香港少有吃到的河豚鍋，還要是當時得令的野生河豚；而另一個則是人們只吃肝，少見真身的鮟康魚鍋。
鮟康魚屬關東地區的深海魚獲，所謂「西有河豚，東吃鮟康」，是地道日本人冬天的最愛。它們主要於水底游走，能以貼底的魚類為食物，胃部脹大可過於自身。但是鮟康魚的魚肝卻是眾所周知的「海中鵝肝」，入口有溶化與鮮香的美味。
和幸一向推介時令食材，鮟康魚肝當然不少得，然而全魚的鮟康魚也許不是家家會做，還要是客人面前即劏更加少見。要劏一條鮟康魚的難度不會比開藍鰭舌拿容易，後者件頭大，用的力氣多。鮟康魚雖然個子細小，但身體極滑，一不小心，刀鋒就從魚身溜了過去，所以餐廳會選擇吊起直剮。
當中魚身胃部可能比魚身要大，內裡藏著不少魚和海產，但都經發酵，所以都不能吃的。而且鮟康魚不是善游的魚類，所以前鰭小手都是很細的，再入是魚鰓、魚腸。胃旁外邊是肝，肝藏滑不溜手，師傅將肝放於掌心之中，也依然會悄悄溜下去。
魚身劏好之後，在料理檯前或是拿回廚房做後期處理。這時先來前菜，一隻以珍珠蠔先上，底部放有醋同吃。蠔邊爽脆，蠔身軟滑可口。
鮟康魚肉質結實而味淡，刺身並非上品。轉而換上五點冬天魚料，先是後方味道較淡的平鯛，肉爽而清，蘸上微微酸汁；再來前端針魚刺身，清爽的肉有腍淋。如要香味強的話，左邊油甘這個白身魚一向嚮往，入口香而不膩，多吃幾片不妨。中間位置放有金目鯛，油身更香，味道更濃。最後是右途的鮮鯖魚，魚味最濃，而且鮮味停在口中不散，濃口的一點的酸汁與萬能蔥正正對味。
然後到鮟康魚上來，第一道是鮟康魚肉唐揚。肉質結實而彈性好，外層脆香金黃，脆口香口。不過如果再加上少少咖喱鹽或沫茶鹽，味道會更好。
鮟康魚肉還是差不開煎、燒、、炸的好，然而內臟卻是另一個洞天。鮟康魚肝當然必食，但是平常以醋浸漬的也已好味。可是這個只是簡單的用上鰹節煲水做成的湯，將肝放入去，拖幾十秒，然後入口。先是質感順滑，帶輕輕鰹魚香，再有油香，脂肪滑溜，最後是清甜。這一道更勝醋漬作法，不過新鮮不新鮮，高下立見。這個即劏的肝，果真人間美味。其實還會有另外的內臟部分，不同質感也極之可取。當中推介魚腸，小小的魚腸，質感滑溜如海蔘，有味淡但可口。魚鰓部分爽而脆，有如在吃珊瑚蚌，但鮮味更濃。魚下顎位置，魚肉嫩滑，骨不多而比較軟。魚Wok部位，可遇不可求，餐廳說今晚劏了三條才只這一條有，其可口軟滑鮮香，根本不是鱈魚白子能比。
魚鍋大火滾一輪，水份減少，再將湯汁倒剩不多。放入炊飯慢火攪拌，等白飯吸盡湯中精華。然後再加上雞蛋、蔥花與紫菜，不需加任何調味就能食。
炊飯綿綿，湯身略稠。入口米飯有鮮香，味道甜如糖水一般。但是清甜味道難以言喻，加上紫菜的略有鹹香鮮味，不是普通蟹鍋能比。果真新鮮時令食材，拿什麼名貴的也不能跟它換。吃後，真的難掩興奮！於是決定久違了的酒鬼飯局就吃這一道！大夥兒酒鬼又聚在一起，目標就是要掃清檯上的清酒，但回到這家熟悉的店，相信沒有人不滿意吧！
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