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2011-04-17
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說到星加坡最馳名的海南雞飯，不得不提當地文華酒店的「Chatterbox」，最近新店海南少爺就千方百計請來「Chatterbox」的大廚來港座鎮，為食客炮製一下她們的招牌海南雞飯。其實食神與星馬菜素有淵源，對它亦有所偏好，可惜的是在香港要找到合口胃的星馬菜館實在太難，尤其在prime地區就確實難上加難，海南少爺也看準此點，所以選址在人流暢旺的銅鑼灣World Trade Centre和尖沙咀海運大廈開業。食神今天趁天氣轉熱，決定放棄較清淡的海南雞，轉戰味道較濃較辣的食物。 海鮮釀油條 (Grade: 3/5)一道頗有噱頭的菜式，廚師利用了兩種風馬牛不相及的材料，混合而成一款新奇有創意的開胃小點。意念新鮮，但效果卻強差人意。所謂的海鮮其實是蝦膠，釀入油條中央後炸，可惜油條仿似隔了幾夜，完全缺乏那種入口鬆化的口感，蝦膠雖滑但亦欠了些海鮮鮮味，兩者格格不入。 少爺沙嗲(豬肉、雞肉) (Grade: 3/5)沙嗲燒得香口，肉質夠滑但奇怪的事情發生了，吃了三、四串後仍然分不出那串是豬、那串是雞！？ 其實沙嗲調味不錯，但可能下鬆肉粉的份量稍多，以至奪去了豬肉和雞肉本身的肉味。 黑蘿蔔糕 (Grad
其實食神與星馬菜素有淵源，對它亦有所偏好，可惜的是在香港要找到合口胃的星馬菜館實在太難，尤其在prime地區就確實難上加難，海南少爺也看準此點，所以選址在人流暢旺的銅鑼灣World Trade Centre和尖沙咀海運大廈開業。
食神今天趁天氣轉熱，決定放棄較清淡的海南雞，轉戰味道較濃較辣的食物。
海鮮釀油條 (Grade: 3/5)
一道頗有噱頭的菜式，廚師利用了兩種風馬牛不相及的材料，混合而成一款新奇有創意的開胃小點。意念新鮮，但效果卻強差人意。所謂的海鮮其實是蝦膠，釀入油條中央後炸，可惜油條仿似隔了幾夜，完全缺乏那種入口鬆化的口感，蝦膠雖滑但亦欠了些海鮮鮮味，兩者格格不入。
少爺沙嗲(豬肉、雞肉) (Grade: 3/5)沙嗲燒得香口，肉質夠滑但奇怪的事情發生了，吃了三、四串後仍然分不出那串是豬、那串是雞！？ 其實沙嗲調味不錯，但可能下鬆肉粉的份量稍多，以至奪去了豬肉和雞肉本身的肉味。
黑蘿蔔糕 (Grade: 4/5)餐廳為客人供應兩款不同的星洲炒蘿蔔糕 - 黑與白。白蘿蔔糕用了參巴醬、雞蛋等等的材料製作，跟在星加坡街頭找到的差別不大，做法可算正宗，而黑蘿蔔糕則再加入星加坡黑醬油來調色。整道菜式的精髓是放入了菜脯粒，令吃起來更有咬口。
星加坡炒貴刁 (Grade: 4/5)另一款做法頗為正宗的菜式還有星加坡炒貴刁，除鮮蝦、魷魚、魚蛋片、臘腸等常見的配料之外，廚師還少見地放入福建炒蝦麵的麵條，非常特色。至於味道就稍嫌過於辛辣，不吃得辣的朋友千萬要量力而為。
順便一提，星加坡炒貴刁和炒蘿蔔糕都用了同一樣的參巴醬，因此味道亦頗為相似，食神會提議兩者只擇其一。
豆腐布甸 (Grade: 3.5/5)吃完兩道味道又濃又辣的菜式，自然要品嚐些清新的甜品來抒緩一下味覺，最後點來豆腐布甸。
布甸做得非常幼滑，豆腐味濃但又絕對沒有杏仁豆腐的那種artificial，口感有些像吃山水豆腐花，就連配搭的糖漿也跟豆腐花的有點相近。
總括而言除了傳統的星馬菜，餐廳也力求創新，推出不少自家製的fusion菜，銳意擺脫舊式馬來舖的影子，例如黑松露豆腐、班蘭梳乎厘等便是代表作，雖然餐廳在食物和服務方面還有進步空間，但誠意絕對滿分。
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