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2012-01-06
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2011年12月1日，對香港飲食界是一個大日子，因為新一年的米芝蓮港澳指南就在這一天公佈了。食友間也一直在猜那一間餐廳會一登龍門，其中文華廳在一片期待中奪得一星，一致在老饕間認為是實至名歸的結果。這一天收到文華酒店公關C小姐邀請，來到文華廳品嚐一下新菜式。名為感謝宴的一夜，實在有點言重，要得到食友間一致讚好不是易事，味道不好也騙不了人，實力才是永恆，這一夜再次證明大家沒有誇大，沒有真正實力，旁人怎幫口也沒有用的，對吧？文華廳的擺設處處流露著中國古典優雅，柔和的燈光令人很舒服。為了方便拍照，是日文華方面特別調光了燈光亮度，再一次謝謝體貼的安排。為了保持神秘感，文華方面特別改了一些有趣的名字，膽大、心細、絲絲入扣，你又能猜中多少？有食友對這裡的叉燒念念不忘，談到叉燒，眾人都眉飛色舞。開席之前先來了一碟，以解相思之苦，即場灑上醬汁，拍照過後，手起筷落，全都吃光。味道一絕的叉燒，精挑細選脢頭部位，帶點筋，吃起上來更帶勁，而且這裡蜜味不會很重，相對地肉味更濃，厚度適中的一片叉燒，令人回味無窮。其實好吃的叉燒功夫很多，賣太貴又不會有人買，所以很難找到好吃的叉燒。你想知道一間中菜廳的質素如何？很多時
這一天收到文華酒店公關C小姐邀請，來到文華廳品嚐一下新菜式。名為感謝宴的一夜，實在有點言重，要得到食友間一致讚好不是易事，味道不好也騙不了人，實力才是永恆，這一夜再次證明大家沒有誇大，沒有真正實力，旁人怎幫口也沒有用的，對吧？
文華廳的擺設處處流露著中國古典優雅，柔和的燈光令人很舒服。為了方便拍照，是日文華方面特別調光了燈光亮度，再一次謝謝體貼的安排。
為了保持神秘感，文華方面特別改了一些有趣的名字，膽大、心細、絲絲入扣，你又能猜中多少？
有食友對這裡的叉燒念念不忘，談到叉燒，眾人都眉飛色舞。開席之前先來了一碟，以解相思之苦，即場灑上醬汁，拍照過後，手起筷落，全都吃光。味道一絕的叉燒，精挑細選脢頭部位，帶點筋，吃起上來更帶勁，而且這裡蜜味不會很重，相對地肉味更濃，厚度適中的一片叉燒，令人回味無窮。
其實好吃的叉燒功夫很多，賣太貴又不會有人買，所以很難找到好吃的叉燒。你想知道一間中菜廳的質素如何？很多時點一碟尋常不過的叉燒都可知一二。
餐前小食名為唾涎欲滴，有點西式的做法，所以就餐碟也是西式的，碩大的餐碟中央，放著精緻的香煎琵琶燕窩，果真令人唾涎欲滴。香煎蛋白混入蝦肉，上放著燕窩和少量魚子醬，精淡中帶點咸香，底部的青瓜片爽口清新，再加一點南瓜做成的醬汁，是清新不已的餐前小吃。
鹵水鮮鮑創新出色，以小籠包的形態包著滷水汁，吃的方法當然不是整個小包放入口了，是先用刀叉切開小籠包，待內裡的滷水汁流出來後，再點鮑魚吃。滷水包皮薄煙韌，吸收甜甜的滷水汁，和頂上的蟹黃一起吃，回味不已；甜甜的滷水汁更是鮑魚的好伴侶，不過如果滷水汁甜度減輕一點會更好。
忽發奇想，如把鮑魚連滷水汁一起放進滷水小籠包中，滷水汁份量減少，一口一隻，不會浪費多餘的滷水汁，應該會更原汁原味吧？
主菜是上湯冬瓜蟹拑，蟹拑是最前端的厚肉部份，去殼後肉厚鮮味。上面少許的火腿絲，有神來之筆的功效，令蟹拑鮮味更為突出。旁邊的冬瓜也不容忽視，挖空心思，全為把蟹肉釀進去；冬瓜吸味能力一向很高，再配以上湯而成的獻汁，鮮味絕對不會比蟹拑遜色，我連那上湯獻汁也不放過，一併喝掉呢！
膽大是另一有趣的菜名，來由是因為那碩大的菜膽。原名為瑤柱花菇燉菜膽，這個湯功夫甚多，可能因為這個原因暫時未在餐牌中，要等遲一點大家才可品嚐到了。瑤柱花菇和雞湯要先預先分開清燉，待差不多吃之前一兩小時，才放入原個菜膽作最後融合，不然菜膽會很易散開，視覺上就差了。
湯頭清甜不已，菜膽吸收上湯精華，火喉十足卻還能保持原狀，看似簡單，要做得好卻一點都不容易，這才是最高境界！
雙寶片皮雞賣相精緻，味道也很好。文華廳選用嘉美雞，這裡已經是兩隻嘉美雞的份量了。因為是長期熟客，所以這裡的嘉美雞，比一般我們吃到的都肥美，皮脆肉嫩，肥膏不多，卻雞味濃郁，愛吃雞的我當然不會錯過了。文華廳為這一味雙寶片皮雞提供了兩種調味，一是檸檬汁，二是淮鹽。個人喜歡在雞皮上點配檸檬汁，雞味更為突出好吃。
對了！還有雞肝和金華火腿，燒雞肝未致太乾，火喉剛好；酥炸金華火腿更好吃，咸香十足，和雞件一起吃，別有一番風味。
膽大之後是心細，原來是玩食字。原名是鮑汁脆皮遼參，海參輕輕炸過，所以能做到脆皮效果，不要少看這個脆皮效果，吸收鮑魚汁效果更好；內裡包著小件燒肉和蒜子，伴上鮑汁和菜心，單是想想已經覺得好吃。因為是日只為試味，所以海參件頭較小，如果是正價的話，這一條海參會比較大，吃起上來口感應該更好。
一人一小窩的松茸雜菌窩仔飯，飯蓋一開菌香四溢；細心一看，底部原來有火光維持熱度，貼心的設計，怪不得可長保美味！各種菇菌切粒混入飯中，飯略帶點濕，每一口都充滿菌香，最上還有兩片松茸，是精華所在，不禁令人愈吃愈想吃。
吃到這裡，不得不提這裡的名物乾炒牛河。有食友提到這是李師傅拿手絕活，所以公關即時要求李師傅來個即炒。鑊氣十足，香氣四溢，河粉每條都上色均衡，卻又吃到清碟都覺有半點多餘的油份，牛肉帶點焦香，全因預先煎好才回鍋，而芽菜等等卻仍保爽口，再配點辣椒醬，絕對令人吃過返尋味！
誠如李師傅所說，乾炒牛河需要的，是一雙經驗之手，能炒得好，不是一朝一夕的事，「台上一秒鐘，台下十年功」，這一碟牛河，再一次顯出李師傅的功架。
桂花蟹肉炒米粉是另一功力的表現，因為連豉油都沒有，所以更顯乾身沒油份！幼細的新竹米粉配上足料的配料，令人食指大動，再加點文華廳自家製的XO醬，是精彩中的精彩！
終於到了甜品時間，紅白二字相信難不到各位食家，就是紅豆沙配即撞豆腐花了。李師傅親自出來表演把自家磨成的豆漿撞成豆腐花的過程，等一會凝固後，就變成豆腐花了。把豆腐花放進紅豆沙中，就變成紅白。豆腐花滑不溜口，卻又很富豆香；紅豆沙更是出色，因為這裡的紅豆沙是完全起沙的！完全沒有豆粒的紅豆沙，原來是經過多重功夫，起沙、隔渣等而成，怪不得這麼好喝了！
酥皮蛋撻仔平常只在週末午市供應，是晚公關特別安排我們品嚐這「名物」，大夥當然老實不客氣。
酥皮層鬆化，但是日略嫌蛋香不足，食友說上一次吃的更好，希望下次來到可以吃到最高水準的蛋撻仔吧！
有聰明的食友已經估到絲絲入扣是甚麼，原來是拔絲蘋果！脆身的糖衣包著青蘋果，再灑上點點芝麻，和近乎不帶半點酸的青蘋果，可說是酸甜適中，為這一餐劃上完美的句號。最後不得不提文華廳的連貫性。雖然這樣說有點抽象難懂，但我真的在內心有一句浮現了的說話：「啊，這就是文華的味道了！」，可能就是代表不花巧，不造作，原汁原味的感覺吧。
2011年年頭，文華廳crossover北京大董；中秋，和成隆行合作，推大閘蟹宴。可惜是兩次都私務纏身，未能抽空一試，幸好皇天不負有心人，因為叫好叫座，2012年4月大董有機會再來一次。希望這一次能趕上尾班車吧！
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