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2011-08-10
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於二零零八年零九年度的港澳區米芝蓮名單之中，這一所位於金鐘與港島之間的新派上海館子，就取得了一星的榮譽，可是好景不常，這榮譽只維持了一年，而本人也在該年尚未有品嚐過，這粒星就沒了，時隔近兩年，終於找了個機會，拉隊來一嚐。紫玉蘭為美心集團的一員，走的是比較高檔的路線吧，看它們那精緻的餐具，繪印了富有中國味道的彩畫，就連個茶杯，也非常有貴氣，加上環境雅致，如果食物不錯的話，奪取一星又何足為奇。坐下後大家先來喝口茶，要了龍井茶，喝起來起初是淡了一點，有茶味得來，但一點回甘也沒有，着店員加了茶葉之後，喝後有點點回甘又不苦，都算不錯的了，但跟陸羽比簡直就是無得比。小吃 不是一般酒家供應的鹹菜花生，而是用上紅油，拌豆腐粒、青瓜粒、毛豆、木耳及花生，花生吃起來不是很脆，但咬起來至少不腍，青瓜粒及木耳都很爽口，毛豆軟硬度適中，豆腐粒軟腍又滑身，加上一點辛而不辣的紅油，真的又有點開胃的作用，真的不錯。是日點了三個頭盤，吩咐了先來頭盤，才上主菜，先來介紹的是燻魚，魚肉未有如一般的上海館子般，燻至勁乾勁焦，魚肉燻得不是太乾身，可是魚肉是濕得來有點散，而且那種醬油味只有死甜，甜度太重而沒有醬油香，這燻魚只能說
於二零零八年零九年度的港澳區米芝蓮名單之中，這一所位於金鐘與港島之間的新派上海館子，就取得了一星的榮譽，可是好景不常，這榮譽只維持了一年，而本人也在該年尚未有品嚐過，這粒星就沒了，時隔近兩年，終於找了個機會，拉隊來一嚐。紫玉蘭為美心集團的一員，走的是比較高檔的路線吧，看它們那精緻的餐具，繪印了富有中國味道的彩畫，就連個茶杯，也非常有貴氣，加上環境雅致，如果食物不錯的話，奪取一星又何足為奇。
坐下後大家先來喝口茶，要了龍井茶，喝起來起初是淡了一點，有茶味得來，但一點回甘也沒有，着店員加了茶葉之後，喝後有點點回甘又不苦，都算不錯的了，但跟陸羽比簡直就是無得比。小吃 不是一般酒家供應的鹹菜花生，而是用上紅油，拌豆腐粒、青瓜粒、毛豆、木耳及花生，花生吃起來不是很脆，但咬起來至少不腍，青瓜粒及木耳都很爽口，毛豆軟硬度適中，豆腐粒軟腍又滑身，加上一點辛而不辣的紅油，真的又有點開胃的作用，真的不錯。
是日點了三個頭盤，吩咐了先來頭盤，才上主菜，先來介紹的是燻魚，魚肉未有如一般的上海館子般，燻至勁乾勁焦，魚肉燻得不是太乾身，可是魚肉是濕得來有點散，而且那種醬油味只有死甜，甜度太重而沒有醬油香，這燻魚只能說是普通貨色吧。
也常吃鎮江肴肉這一味涼盤，店家伴來的醋不是太好，不算太香，質感太薄身，而主角肴肉，都是主要分成高湯蹄筋部份，及另一邊廂的肉，那紅紅的肉如沒有刴過一樣，如原塊火腿，吃起來偏硬而不鬆化，蹄筋部份就很零碎，吃起來沒有那口高湯，所以可能就是因為如此，蹄筋部份就真的很純純的蹄筋，吃起來彈性及韌度都很高，而變得沒有一口高湯的感覺了。
也要了份脆鱔，這份脆鱔的質感真的不錯，鱔肉雖不算太肥美，但炸得夠乾身又夠脆，可是店家調校上色的醬汁，其味道偏向於醬油，反之醋香只得薄薄的，可能如上段的鎮江肴肉所述，店家所採用的黑醋，質素實在爾爾，使得相關的菜式，都變得未能發揮得好，這一點，店家是是絕對有需要留意一下。
光以涼盤的質素來說，也認為店家那年被奪回那粒星，其實也是正常不過，又繼續看看其他的食物又如何，大家在吃主菜之前，先來喝口魚湯，清一清味蕾吧，時至年尾，鰂魚也開始肥美了，就來了窩蘿蔔絲鰂魚湯，湯頭呈奶白色，入口都有很不錯的魚之甜香，其中滲出淡淡然的胡椒味，相信店家都要用上不少的胡椒來辟腥。湯中有不少蘿蔔絲，其質感軟腍無比，入口一點也不澀，更吸收了不少魚湯的甜香，很好吃，另外試了點湯渣，看上去是原條的鰂魚，但其實那些魚肉都煲至散透，魚肉入口很多細骨但就仍帶有一點甜香，吃一點無妨，但個人認為不宜多吃，因為魚的精華，其實全已跑到了湯水之內。
接下來是吃主菜了，先來介紹是夜的重頭戲富貴雞，有別於鹿記或其他店子的做法，富貴雞用了麵包代替塘泥，以包住兩層的荷葉，再去焗，又不知其傳熱的曲線，會否影響了雞隻的口感了，但看見麵包焗得非常之乾，而第一層荷葉都同時有點乾，但拆至第三層之時，即最後一層的荷葉之時，那荷葉看來很濕，那相信雞隻的肉汁沒有被蒸發掉，看到此景，心內暗笑。
拆好之後，大家都終於可以開動了，雞隻包住了的冬菇、豬肉、冬菜及筍等，雞肉的雞汁滋潤了那些材料，而那些材料的味道則豐富了雞肉的味道，好吃的富貴雞，雞肉一定要煮至鬆化如泥般，吸入香濃富菇香的雞汁，才會美味非常，不過可能店家隻雞都挺大，使雞胸肉的位置真的幾嚡，幸而其他部位的肉都散腍，吸去了雞汁及內部材料所散出的香味，入口都挺不錯，不過比起多件前在鹿記吃過的，那個香味及肉汁的濃度，還是有點分別。
之後是吃宮保蝦球，以為它很辣嗎？但其實入口是甜中帶丁點辛香，加上蝦球又夠熱，外層的炸漿雖然有點散，但蘸得不算太厚，又來得脆口，蝦肉夠爽口，一點腥味雪味也沒有，其實也真的做得相當不錯。
鍋塌豆腐其實是屬於魯菜系，不過既然被我見到這道功夫菜在餐牌上，當然想點來吃吃，鍋塌這個做法，其實就是對已經乾硬的食品加湯水，使之吸收水分及其味道，同時又能將它煮至回軟，而鍋塌豆腐就是按這個原理，先將豆腐蘸雞蛋及麵粉漿，炸過後再用高湯餵煮，使炸豆腐的皮吸了高湯的味美，所以入口有種很香的湯甜，而內部的豆腐就非常之細滑，是滑不溜口，這道菜可真的是賣功夫而不賣材料，而此店又真的做得不錯。
最後一味主菜是松子桂花魚，其實店家可以讓客人選擇，加十元轉用黃魚，看似是抵吃的，可是因為大家想吃松子煮的方法，既然這已是炸過的魚，又何必要黃魚的細滑鮮美呢？到時候炸散了更弊，都是用口感較實的桂花魚好一點。松子魚看來炸得很透徹，面層淋上點酸甜汁，加上青豆、松子及蝦仁等，其酸汁夠酸，但就久了一份醋香，加上另一主角松子，似乎是吝嗇了一點，使得吃起來沒有了那種常常咬破松子那陣油香的美妙感覺，然而這條魚確實炸得不錯，其外皮香酥脆口，魚肉滑得來又夠實，魚頭位置炸得夠透，可以用口咬開及吞下部份的骨頭，拉勻來說已是不錯。
最後點了排骨炒年糕當作單尾吧，也知道上海人吃的年糕口感較實，但每次吃都至少還帶點彈性，不過今天的年糕就真的做得太實，幸而入口都夠滑，而且不油膩，大概就是它的好處吧，不過質感如何好的年糕，也要濃油赤醬來支援，不過很明顯的是此年糕在這方面的支援嚴重不足，赤醬不夠濃，但排骨反之幾好吃，夠肥美而煮得不算太熟，入口富有一點豬肉油脂的甘香。
最後當然是歡呼慶生時，店家端出我們一早預定好的壽包，壽包夠熱，但稍嫌包身鬆而不軟，感覺是實心了一點，不過看來其豆沙餡夠細滑，可惜豆沙不算太香而已，所以此壽包的質素，其實也真的比較一般。以上的菜式，供我們六人享用，真的是飽到反艇，此店的主菜，質素要比涼盤好，而服務也算到位，當然摘不摘到星？這可不是我說的就是，每人二百七十五，計及地點的便利，而且坐得非常舒服，這個價位其實都合理，希望店家努力改進涼盤的部份，重回星班吧。
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