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2011-07-04
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還記得初認識一眾食友，在臉書上看看大家吃過甚麼，有甚麼推介，曾經就看過大家在阿鴻小吃的派對相。阿鴻小吃是一間我一直很想試，但卻又懶得到北角，而且很大可能要排長龍，在這樣的情況之下，所以就一直沒來過。這次能夠有機會一試鴻哥手藝，是多得食友爐兄，爐兄和鴻哥相熟，因為鴻哥快要到機場開分店了，也就來場慶功局，順便告訴大家，可能有一段時間，阿鴻哥會在機場那邊駐守，以保那邊上了軌道。畢竟一間食店，開分店要保持兩邊質素不是易事。不過慶功局還要鴻哥親自下場，實在過意不去。這一晚吃甚麼全由鴻哥發牌，我們就只是乖乖坐著等吃，邊拍照邊談天。看著鴻哥在廚房笑著準備食物，我就知道，甚麼是敬業樂業，成功非僥倖；只有用心，才能做出好菜式。阿鴻小吃這裡位子不多，難得食友們都不介意肩並肩排排坐，這樣反而吃得更為開心，食客的笑容不就是廚師的最大動力嗎？每個位子都有阿鴻哥準備的書籤，內容是鴻哥的招牌菜式，阿鴻哥也不介意把一些心得寫左裡面，這份豪氣心思，試問有多少人敢跟隨？是晚食物多不勝數，魚蝦蟹豬牛雞鴨鵝齊備，最後還有甜品，還有甚麼所求？坐著坐著，看到一碟又一碟準備中的食物放在面前，口水已經直流，卻又要忍著，等，原來也可以
這次能夠有機會一試鴻哥手藝，是多得食友爐兄，爐兄和鴻哥相熟，因為鴻哥快要到機場開分店了，也就來場慶功局，順便告訴大家，可能有一段時間，阿鴻哥會在機場那邊駐守，以保那邊上了軌道。畢竟一間食店，開分店要保持兩邊質素不是易事。不過慶功局還要鴻哥親自下場，實在過意不去。
這一晚吃甚麼全由鴻哥發牌，我們就只是乖乖坐著等吃，邊拍照邊談天。看著鴻哥在廚房笑著準備食物，我就知道，甚麼是敬業樂業，成功非僥倖；只有用心，才能做出好菜式。阿鴻小吃這裡位子不多，難得食友們都不介意肩並肩排排坐，這樣反而吃得更為開心，食客的笑容不就是廚師的最大動力嗎？
每個位子都有阿鴻哥準備的書籤，內容是鴻哥的招牌菜式，阿鴻哥也不介意把一些心得寫左裡面，這份豪氣心思，試問有多少人敢跟隨？
是晚食物多不勝數，魚蝦蟹豬牛雞鴨鵝齊備，最後還有甜品，還有甚麼所求？坐著坐著，看到一碟又一碟準備中的食物放在面前，口水已經直流，卻又要忍著，等，原來也可以這樣期待！
坐下先來一杯羅漢果茶，還是牆上的解釋好，羅漢果有「神果」之稱，對健康很有益，我有很多朋友，都說傷風感冒久未能治，可以試一試羅漢果的功效。這裡的羅漢果茶味道甘甜，一喝已知是無添加，很適合我這些身子弱的朋友。
這裡的醬汁也一絲不苟，幾款醬汁，各配不同食物，侍應也很有經驗，每樣食物到來，會指示你應該配那種醬汁。
由於今次食物眾多，我也不得不把幾張相合併為一張，希望大家見諒。
頭炮是我一直見到已口水直流的鴨舌（左上），今天有幾種鴨舌，有兩款只有前端部位的，豉油皇鴨舌較深色，醉香鴨舌則較淺色。這裡的鴨舌，隻隻都非常肥美，沒錯，是肥美。鴨舌給人的印象是瘦得沒肉可吃，個人第一次吃鴨舌，是在台灣老天祿，那些鴨舌貴而瘦，吃過一次我就沒興趣了。阿鴻哥的鴨舌，飽滿而入味，個人尤喜歡醉香鴨舌，吃過之後，以後吃鴨舌不用過台灣了，連排隊時間也有賺呢！另一種阿鴻鴨舌（右上）樣子和前面的又不同，因為這款鴨舌，是連喉的鴨舌。阿鴻鴨舌是辣的，辣度還可以接受，件頭更大，對嗜辣者來說，完全是best match。
鴨盡其用，招牌鴨下巴（右下）又是另一部位，我第一次吃鴨下巴位置，肉質感覺像臘鴨，肉質結實，卻又滿有鴨肉味，跟阿鴻鴨舌一樣是辣的，喜辣者必試。
鹵水鵝腎鵝肝（左下）我很喜歡，鵝肝入味，鵝腎爽口，就連青瓜都很好味，由於是最早來的一批食物，吃著吃著，也不自覺地吃多了。
刀功把五香牛展（左上）切得很薄，肉質軟腍，但太多特色美食當前，這一味顯得有點普通了。川辣豬利（右上）果真川辣，個人覺得是全晚最辣的！豬利爽口，川辣夠味，我不太喜歡辣，卻又忍不住口，最終是把那些辣醬撥開來吃，這樣辣度會減少一點，但還是很辣的…
小食中，另一最愛是芥末雞腳筋（左下），從書籤中得知這一味的來由，實在不得不佩服阿鴻哥的心思。雞腳筋其實是後筋位置，想也知道平常的鳳爪都沒有這麼粗，雞腳筋卻比鳳爪還粗，因此要多個程序來處理。雞腳筋爽口，芥末濃淡適中，吃下去還有點點白醋味，我甚至覺得這是開胃小吃呢！
從少到大，我都喜歡吃腐皮類，素鵝（右下）是其中之一，這裡的素鵝很薄，腐皮味重，也很能吸收豉油汁的味道，也是另一忍不住想多吃幾件的菜式。
白灼海蝦（左上）夠新鮮，可惜是全晚實在太多食物，也變相欠了點特色。其實鴻哥可以考慮一下改成醉海蝦，必定更精彩。蕃茄薯仔煲魚湯（右上），很有自家湯的味道。湯頭甜得不得了，魚味濃，材料絕對不少，這個湯鴻哥好像不是常常會做，可能是有點吃力不討好吧，所以今次能喝到，就是要謝謝鴻哥了。
黃腳鱲（左下）很鮮味，魚肥帶點魚油，好吃得不得了。魚，就是要肥才好吃。但不要忘記了配角，蔥盡吸魚之鮮味，點些豉油，實在精彩。
大眼雞（右下）卻有點失望，肉不離皮，肉也有點鞋，可能是過熟了，平常潮式大眼雞我都很喜歡，但今天，我的注意力都放在黃腳鱲身上了。
貴妃雞（左上）和蒜香雞（右上）雞肉嫩滑，更有巧手雕出的一片翼似的長雞胸，兩碟放在一起，大有比翼雙飛之勢。個人較喜歡蒜香雞，蒜味濃郁，更有特色。千呼萬喚，終於到鹵物。鹵水鵝翼、鹵水鵝掌、鹵水元蹄、千層豬大腸、豆腐（左下），每一件都是重量級，吃到這個時間，大家都開始飽了，所以就每樣都淺嚐一件。鴻哥的鹵水不用懷疑，濃而不過火。
個人最愛鹵水元蹄、千層豬大腸、豆腐，鹵水元蹄不是經常吃得到，浸過鹵水，元蹄肉都很腍也入味；千層豬大腸不枉千層之名，雖有不少肥膏，但吃下去爽口，愛吃肥大腸者必定喜歡；豆腐是最精彩，很多地方不是不夠鹵水味，就是豆腐不夠滑，這裡卻是兩者兼得，而且豆腐味重，炸得亦皮脆，可說是我吃過最完美的鹵水豆腐之一。
平常我很喜歡吃鹵水鵝（右下），鴻哥的我又怎會放過！鵝入味非常，肉質卻仍保嫩滑，鴻哥的鹵水當真是獨到。
當晚另一高潮是潮式凍花蟹（左上＆右上），四人分一只，蟹之軍團列隊實在壯觀。單看每隻蟹外表已知很多羔，正是「春羔乍洩在下巴」。蟹肉鮮甜，蟹羔濃郁，不用點醋都很好味，能在休漁期前吃到這種貨色，實在高興。上湯腿茸蘿蔔（左下）實在腍得不得了，而且鮮甜無渣，加上少許的金華火腿碎，又是另一叫好叫座之物。
這裡的名物南乳粗齋（右下）也很精彩，南乳味適中，每件齋都很能吸收南乳之鮮味，鴻哥還有很心機切出心型蘿蔔，完全是錦上添花之作。
鮑汁蝴蝶腩（左下）是全晚另一焦點，蝴蝶腩樣子似牛腩，但其實是豬肉腩，部位也經過精挑細選，每一件都帶有筋膜位，咬起來特別有勁。鮑汁也經過多重功夫，以金華火腿拗製的鮑汁，實在是靈魂所在，大家就連底下的芽菜都毫不放過，如果這個時候有碗白飯必定更加完美！這一味聞說是鴻哥得獎作品，果然名不虛傳！招牌撈麵（左上）真心精彩，芝麻芽菜幼麵這個配搭很好，我們亦都物盡其用，把之前的鮑汁用來撈麵，味道是更上一層樓！
蔡瀾撈麵（右上）則是粗麵，而且用的豉油亦較多，亦沒有了那芝麻香，個人是喜歡招牌撈麵多一點。
沒想過鴻哥還準備了甜品馬豆糕與泡芙（右下）。馬豆糕很香的馬豆味，糕粉亦煙韌，吃過這一餐，配中式甜品最好不過。泡芙有點普通，如果可以再冰凍一點會更好吧。
如果沒有添好運，阿鴻哥這裡，大有可能是全球最便宜的其中一間米芝蓮。借用食友小漏漏的一句，我也希望這裡永遠是「樂園」，是愛吃的人的天堂，這裡，不應該有紛爭存在。
這次星鴻奇遇記實在是很好的體驗，能更米芝蓮星級主廚近距離接觸更是難忘。在此祝願鴻哥新店生意蒸蒸日上，北角這邊更上一層樓，機場那邊也早日得到米芝蓮！
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