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2018-11-17
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與友飯聚，選了港島海逸君綽酒店的「君綽軒」飽吃一餐。「君綽軒」對小編來説並不陌生，之前也來過吃午飯。餐廳裝潢洋溢中式古雅的風格，座處舒適。向窗外望，更可飽覧維港景緻。 踏入十一月中，秋意漸濃，各處餐廳也準備「換季」，以新餐牌迎接全年最旺的年關節慶。是日的餐單由饕食的好友安排，小編十分放心可坐享其成！ 首碟來的「北海道淮山百合銀杏炒蘭度 」雖然只是一道素食，但擺盤賣相細緻。菜式的亮點是採用了北海道的淮山及百合入饌。相比一般淮山，北海道的淮山口感明顯更脆爽，百合外觀亦很厚身，不似一般花瓣，食感實在。除了這兩寶，菜式亦混入了細嫩的蘭度及色彩鮮豔的彩椒。輕破芋絲小籃，更可享受香脆滋味。整體而言，這是一道出色的素菜。「瑤柱燕窩羹」是席間湯品，不論燕窩或瑤柱的投放量皆十分慷慨，尤其是瑤柱絲，除了為湯羹添上一份鹹香味道，亦為每口湯添上一份可咀嚼的食感，美味！ 「六頭鮑魚扣海参」是經典的宴席上品。鮑魚產自智利，炆煮得味濃彈牙。海参產自澳洲，厚約一厘米，結構緊緻軟嫩，盡吸鮑汁精華。 「葡汁鮮拆蟹肉焗釀響螺」是一道賣相討好又大體的菜式，多見於酒店飲宴。小編本身頗喜愛這款美食，廚師先將響螺切粒，螃蟹拆肉
葡汁鮮拆蟹肉焗釀響螺
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踏入十一月中，秋意漸濃，各處餐廳也準備「換季」，以新餐牌迎接全年最旺的年關節慶。是日的餐單由饕食的好友安排，小編十分放心可坐享其成！首碟來的「北海道淮山百合銀杏炒蘭度 」雖然只是一道素食，但擺盤賣相細緻。菜式的亮點是採用了北海道的淮山及百合入饌。相比一般淮山，北海道的淮山口感明顯更脆爽，百合外觀亦很厚身，不似一般花瓣，食感實在。除了這兩寶，菜式亦混入了細嫩的蘭度及色彩鮮豔的彩椒。輕破芋絲小籃，更可享受香脆滋味。整體而言，這是一道出色的素菜。
北海道淮山百合銀杏炒蘭度
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瑤柱燕窩羹
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六頭鮑魚扣海参
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「葡汁鮮拆蟹肉焗釀響螺」是一道賣相討好又大體的菜式，多見於酒店飲宴。小編本身頗喜愛這款美食，廚師先將響螺切粒，螃蟹拆肉，再混入豚肉洋蔥粒等食材，最後加入葡汁調味焗製即成。即焗響螺熱辣燙嘴，葡汁香氣撲鼻，加上螺肉富一定嚼勁，評價正面。
「麻辣海参脆茄子」是炸品代表。平日的宴席炸品離不開蝦蟹海鮮，現在以茄子作主要食材，予小編一定新鮮感。茄子本質吸油，以此作炸煮處理易生膩意。這道菜出色之處，正正是理想的控油功夫，能做到香而不膩。與脆茄子相配的醬汁同樣考究，以海参拌煮麻辣汁，既矜貴又搶味。
麻辣海参脆茄子
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同枱好友嗜辣，繼「麻辣海参脆茄子」之後多來一道「巴蜀口水雞」，辣得盡興。小編雖不嗜辣，但大體上也接受到菜式的辣勁。雞件本味鮮香，掛上辣油後確實富吸引力，令小編在吃與不吃之間掙扎良久。
巴蜀口水雞
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「摩利菌榆耳黃耳千層豆腐」是另一味素菜，準確來說是菇菌大雜燴。摩利菌又名羊肚菌，營養價值豐富，稀有珍貴，菌香芬芳。榆耳黃耳皆爽口，當中尤以肥厚的黃耳口感最佳。配合甜蜜紅棗及吸汁入味的千層豆腐，滋補美味雙全。
摩利菌榆耳黃耳千層豆腐
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古法東山羊腩煲
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主食「櫻花蝦生炒雞絲飯」，飯粒炒得乾爽，粒粒分明。在每枱的枱面，擺放了 XO 醬及松露醬兩款醬料，兩者皆與炒飯的味道很匹配，可相間享受。
櫻花蝦生炒雞絲飯
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最後是甜品時間，「原盅燕窩燉蛋」的燕窩以湯匙分開盛載，色澤通透潔淨。燉蛋火喉不俗，能做到理想的滑溜效果，蛋香佳，甜度則較預期重一點。
原盅燕窩燉蛋
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[13/11/2018; Tue]
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