晉薈 (已結業)

入了秋 好像突然間就有了涼意在蘇州呆了幾日 已套上薄薄的線衣回到香港 自覺也暖回不少而在這滿城皆食“黃金蟹”的時節怎麼能錯過暖秋獨有的鮮味冷盘：無錫脆鱔 蔥油海蜇頭 醉雞 最喜歡無錫脆鱔試過寧波同鄉會 天外天 夜上海等等而這裡 該是在香港吃過最似江南風味的脆膳鱔肉鬆脆 微微酥又香口妙的是滷汁 咸里一定帶著甜因無錫本是無甜不歡的地方 甜味總能鮮明的跳出 吊起鱔魚的鮮開開胃 來一碗暖湯珍珠魚蓉蟹粉羹蟹粉大大一塊 鮮意滿滿圓潤的魚蓉 顆顆滑入口口感帶上了彈性 湯羹質地香稠有滋味金絲蟹粉小象拔小象拔拌上蟹粉后者爽口 帶著清甜前者豐腴 鮮而油潤再加上脆脆的炸番薯絲捲起薄薄的麼麼皮每一口都有豐富的層次蘭度海參炒蟹腿蟹腿肉…堆成山不知拆起來要花多少功夫不過真是讓貪吃又怕麻煩的我高興壞了舀起一勺全是蟹肉…..還有海參條爽爽的帶脆鮮嫩的美味擋也擋不住啤酒羊腩煲重量級的上臺遠遠已經飄來肉香選用十多斤的黑草羊以啤酒爆香羊腩去除了羊膻味 也讓肉質變得松而入味炆煮了兩個小時 羊肉口感鮮又嫩最喜歡的還是那塊厚實的皮比較起豬手的質地會實一些但一點都不韌 吸飽了湯汁的肉香 膠質感也來得彈性十足東北風味蟹煲全只蟹上場先