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2013-09-08
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曾在上海及深圳嚐過生煎包，都是美好的回憶，在香脆的外皮之內，可找著鮮味的肉餡，期間更湧出豐胦的肉汁，滿足感可不比小籠包遜色，但功序卻是來得繁複，可不易在香港找到。從開飯網的訊息當中，知悉於荃灣的川龍街內，正開著這間相關的人氣熱店，餘下的說話已經不多，乃就趁假期之下，專程來此品嚐一番。店內的環境不太講究，屬傳統小吃店的格局，其中雖然找到侍應，但此店奉行預先購票的模式，取單之後找個位子坐下，自會有人送上食物；揀了靠牆處的吧檯位置坐下，除備有一套醬架之外，還是找到餐牌一張，除了招牌的點心之外，還有三種相伴的湯品，配合飲品數款，已是全餐可供售賣的東西。店外的另一邊處，亦設有開放型的廚房，只見數位師傅，正在不停包製著包子，期間還見到一鍋賣剩的包子，看鍋面剩餘的油漬，可為帶點肥膩，若非執意要來，看到這番景像，不但不能吸引著客人，反而有點「趕客」的作用。最後點了三樣東西，合共四十九元，首先送來了一杯凍豆漿，入口下可帶點稠身，論豆味可恰到好處，來得不濃不淡，雖然略為偏甜，正值那天可為炎熱，可為一個消暑之選。再來一個名為上海雙搭的湯品，可要十八元一碗，做法有點似當地的油豆腐粉絲湯，於清湯之內加入粉絲，卻
曾在上海及深圳嚐過生煎包，都是美好的回憶，在香脆的外皮之內，可找著鮮味的肉餡，期間更湧出豐胦的肉汁，滿足感可不比小籠包遜色，但功序卻是來得繁複，可不易在香港找到。從開飯網的訊息當中，知悉於荃灣的川龍街內，正開著這間相關的人氣熱店，餘下的說話已經不多，乃就趁假期之下，專程來此品嚐一番。
店內的環境不太講究，屬傳統小吃店的格局，其中雖然找到侍應，但此店奉行預先購票的模式，取單之後找個位子坐下，自會有人送上食物；揀了靠牆處的吧檯位置坐下，除備有一套醬架之外，還是找到餐牌一張，除了招牌的點心之外，還有三種相伴的湯品，配合飲品數款，已是全餐可供售賣的東西。
店外的另一邊處，亦設有開放型的廚房，只見數位師傅，正在不停包製著包子，期間還見到一鍋賣剩的包子，看鍋面剩餘的油漬，可為帶點肥膩，若非執意要來，看到這番景像，不但不能吸引著客人，反而有點「趕客」的作用。
最後點了三樣東西，合共四十九元，首先送來了一杯凍豆漿，入口下可帶點稠身，論豆味可恰到好處，來得不濃不淡，雖然略為偏甜，正值那天可為炎熱，可為一個消暑之選。
再來一個名為上海雙搭的湯品，可要十八元一碗，做法有點似當地的油豆腐粉絲湯，於清湯之內加入粉絲，卻是將油豆腐這個項目，改為釀百葉及麵筋等，期間更灑入些許蛋絲，對於這碗清湯，撇除配料的層面，可不違言近似坊間「例湯」的味道。
倒是那份「雙搭」，不論是百葉還是麵筋，內裡都釀入了刴碎的菜肉餡，令到簡單的上海產物，總算添上一點兒的食味，再配合湯內的粉絲，清淡中不失家常，用上配送豐膩的生煎包，還是發揮到「綠葉」的作用。等了不止一刻之後，這四件生煎包終於來到，也不知是即場生煎還是翻煎，上桌時還是熱騰的，期間可不乏香氣。但期間亦有一個疑問，記憶中在國內吃到的出品，個子是沒有那麼大隻的，一口一隻之下，連小孩也能吞下，這香港的卻大了不止一倍，加上面層的芝麻及蔥花灑得不太平均，看著人家的份量那麼豐盛，自家卻是那麼貧瘠，即使底部來得焦脆，於賣相層面上，已扣上不少分數。
至於味道方面，當咬了一口之後，竟發覺外皮來得偏硬，卻是不太帶香脆之感，還記得有限所知，真正的生煎包，是要在包好之後，放置於陰涼處發酵一段時間，才可以令到煎熟的出品，於香脆之同時，仍然保留到那份軟熟鬆化之質感。此店於這層面上，固然是未能做到。
至於其肉餡方面，以比例來說，其份量卻只佔整個包子的三成，內裡亦存著不少空隙，雖然確是來得鮮味，同時亦能湧出豐盛的肉汁，味道卻是略為稍淡，與以往的國內出品比較，完全是兩碼子的事。雖然這四隻都是「爆漿」出品 ，至於是否好吃，卻是見仁見智，起碼就過不到筆者這一關了。總結一句，這裡的出品徒有外觀，卻是差了點當中的神髓，無論是思鄉層面，還是想回味一番，在這裡只過過一下口癮算了，想找尋佳品的話，還是找間滬菜的名店，或者於閣下的回鄉卡上，增添一下出境的記錄好過，記憶中還有一間上海生煎皇，開了多時之下，又是未曾去過，不知味道又是如何?!
陵之微調：平
評分：味道 3 環境 3 服務 3 衛生 3.5 抵食 3.5
品嚐於二零一三年九月六日下午
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