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2020-10-22
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我不時會去大埔和暢金厨食晏，這店的老闆是名厨吳永皓的徒弟，店中的食物都有－定質素，而且不加味精，吃後正如店名一般，胃腸感覺和暢。 在疫情下食具都已預先以沸水消毒，無須擔心衞生問題。 我去多了一踏入店中，相熟的店員便會笑臉盈盈上前主動打招呼，一坐下便先奉上一碗絕不例的例湯，令人感覺到hospitality的真義。每天店中海鮮餐牌上，都有當天有的品種價錢及數量，每天大約有廿多條不同品種鮮魚，由深海泥鯭、烏頭、酒牌、黃腳、牙點、瓜子斑等魚鮮，曾經見過比較高價花英斑及老鼠斑等筭，豐儉由人。 我也喜歡在這裡吃它的鮮魚，有時吃蒸魚、有時會選擇煎封，釋隨尊便。今日吃到近年來較罕見的三刀魚，魚名俗稱「三刀」，是因為魚身較厚，清蒸時難蒸熟，所以過去漁民都會在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。真假三刀並不難辨認，擁有鸚鵡嘴、斑馬身（有九條平均距離的斑紋）和梅花鹿尾（橙色上有白斑點）的是真三刀，它肉質嫩滑及魚油甘香，是假三刀難以比擬的口感。今天保持一貫穩定質素，依然沒有令我失望，值得我再三複桌！
每天店中海鮮餐牌上，都有當天有的品種價錢及數量，每天大約有廿多條不同品種鮮魚，由深海泥鯭、烏頭、酒牌、黃腳、牙點、瓜子斑等魚鮮，曾經見過比較高價花英斑及老鼠斑等筭，豐儉由人。 我也喜歡在這裡吃它的鮮魚，有時吃蒸魚、有時會選擇煎封，釋隨尊便。
今日吃到近年來較罕見的三刀魚，魚名俗稱「三刀」，是因為魚身較厚，清蒸時難蒸熟，所以過去漁民都會在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。
真假三刀並不難辨認，擁有鸚鵡嘴、斑馬身（有九條平均距離的斑紋）和梅花鹿尾（橙色上有白斑點）的是真三刀，它肉質嫩滑及魚油甘香，是假三刀難以比擬的口感。
今天保持一貫穩定質素，依然沒有令我失望，值得我再三複桌！
古法蒸三刀魚
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