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2010-11-16
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出街食飯，我從不是只為填肚；沒誠意不好吃的出品，自己是寧可不吃，改以健康又方便的現成生果、麵包充饑算了! 久仰粵的大名，在食友及主辦單位的邀請遠道而來，一心就是來見識大廚的巧手心思；可惜菜式雖然不是差，但卻沒有預期中的高水準，在我來看是未盡全力。二度重來城市花園酒店了，仍是有點大意，多得食友提點才記起搭地鐵該是炮台山下車。進入酒店後沿樓梯拾級而上，一抵達一樓就被清亮雅致的裝修吸引著，以環境計粵確是同區中菜廳之冠；而雖大堂環境已相當清靜舒適，是晚被安排就坐更具私隱感的獨立貴賓房。抵達之時已差不多開席，數款前菜中只淺嗜了泡菜，味道有點怪怪的，突然令我懷念起雖不滿意、但泡菜做得確實好的雲陽閣。 晚宴正式開始了，據悉是晚菜式有些轉變，但至出菜一刻也還未有餐單；那就抱著尋寶獵奇的心態，看看大廚會為我們炮製甚麼菜式罷。首先上場是冰鎮露酒鮮鮑魚，份量不小的鮮鮑魚經調味切粒，以冰鎮形式上檯，未吃先隱約傳來陣陣酒香，煞是吸引。然而吃起來，鮑魚口感太稔，質感不算彈牙；而玫瑰露香不錯夠突出，但咸味實在太淡，未能將鮮味襯托出來，後來點上微點wasabi的醬油後，才有改善。當晚由瓜兄拍版，即場開了一支05年的T
二度重來城市花園酒店了，仍是有點大意，多得食友提點才記起搭地鐵該是炮台山下車。進入酒店後沿樓梯拾級而上，一抵達一樓就被清亮雅致的裝修吸引著，以環境計粵確是同區中菜廳之冠；而雖大堂環境已相當清靜舒適，是晚被安排就坐更具私隱感的獨立貴賓房。抵達之時已差不多開席，數款前菜中只淺嗜了泡菜，味道有點怪怪的，突然令我懷念起雖不滿意、但泡菜做得確實好的雲陽閣。
晚宴正式開始了，據悉是晚菜式有些轉變，但至出菜一刻也還未有餐單；那就抱著尋寶獵奇的心態，看看大廚會為我們炮製甚麼菜式罷。首先上場是冰鎮露酒鮮鮑魚，份量不小的鮮鮑魚經調味切粒，以冰鎮形式上檯，未吃先隱約傳來陣陣酒香，煞是吸引。然而吃起來，鮑魚口感太稔，質感不算彈牙；而玫瑰露香不錯夠突出，但咸味實在太淡，未能將鮮味襯托出來，後來點上微點wasabi的醬油後，才有改善。
當晚由瓜兄拍版，即場開了一支05年的Twilight Sunset Red共享；此酒風味不差，只是個人從來不愛飲紅酒。
接著上場是在旅發局舉辦的「美食之最大賞」海鮮組別中，獲得至高榮譽金獎得獎菜的雪嶺紅梅映松露。剔透玻璃杯中，盛起層次豐富、色彩鮮明的三色燉蛋，賣相是十分的西式，大家都覺很似甜品；若然屬實，其實我也絕不介意!
好了，這算是當晚菜式中，最花心思的一項，也值得仔細介紹一下。燉蛋頂層是煎東星班配黑松露醬，魚肉本身頗為鮮嫩，配以黑松露醬也算討喜，可我並不覺此魚煎得香脆；或者它是曾經香脆的，可上檯時已被燉蛋的水份沾濕了。吃到一半，發現魚身中間還夾著一層薄花膠，由於花膠沒甚味道，其存在除了營造高貴感，實則對食味並無提昇作用。
其後的三色蒸蛋，由上而下分別為紅蘿蔔汁蒸蛋、蔬菜汁蒸蛋及原味蒸蛋，據講要逐層蒸熟，當中火候掌握當然大有學問，而整道菜式預備時間約是50分鐘。首層橙紅色蒸蛋口味柔順，不講還真猜不到是紅蘿蔔汁，而質感特滑，帶來頗驚喜的食感；第二層的蔬菜汁蒸蛋，質感仍是柔滑如絲，可菜+蛋的混合口味有點怪，個人不太喜歡；去到最底層的原味蒸蛋，已感到有點悶，尤其蛋水比例是2:3比，效果雖然特滑，但蛋味是相當之稀。雖然蛋味較淡，但此菜式另一優勝之處，是吃到最後也十分熱熨，據講也是獲得評判歡心的原因之一。
餐單終於印好上檯，接下來的菜式總算有譜了。是晚主題為滋補，所以有生磨杏汁花膠燉蹄筋，每位一盅上檯享用。估計燉的時間不太長，燉湯一入口只得濃濃的杏汁味，其他食材則不太入味。燉湯以外，湯中豬展紋路清晰、肉質鬆化，也是可吃的一味，蹄筋則過稔了，最後花膠只是普通貨色，未值嘩然。
要讚這裡服務很貼心，醬皇炒刺參先是原碟上檯，等大家拍照完畢再分妥上檯。肥大肉厚的刺參以濃醬炒香，在一眾菜式顯得較惹味突出；不過其實個人最喜歡還是清爽可口的粗身露筍，爽脆口感令人吃到停不了口，推介也是因為它!
也要一讚上菜時間拿揑不錯，不徐也不急，接著是石鍋鮑魚栗子炆嫩雞。幾乎傾鍋而出的炆雞蒸氣上騰，賣相非常吸引，不過整體口味有點淡，而且多項食材中除微焦中透出清香的甜栗好吃，其餘細細粒又無鮮味的細鮑實在可以不理，所謂嫩雞也是肉質鬆散沒雞味，我寧願專啄冬菇吃好了。
之後是蟹粉扒豆苗，又是原碟上檯後再分菜再上檯。每位分到的蟹粉/蟹肉也頗多，然而蟹粉雖沒腥，同時也沒鮮味、香味，總之吃起來就沒甚麼味道，蟹肉則還不差。
數款小菜後來到秋冬滋補炒飯，這飯最特別是用上烏雞粒去炒，烏雞粒頗彈牙，比之前的嫩雞有吃頭多了；而且炒飯也粒粒分明，加入杞子、元貝絲、紅鼓米、雞脾菇粒、菜心片等後，口感頗豐富。如雞脾菇粒稍加調味甚至先炒香，整體應會更美味。
最後甜品為雪蓮子五補茶，縱然雪蓮子益處眾多，其硬硬如豆般口感仍是難得人心，唯有盡挑較美味的蘆薈粒來吃；糖水內除了大量紅棗，又落了不少黃糖去煲，甜度不低的，然而很同意覓食王所說，中式的糖水吸引力有限，所以之後又約同食友再赴湯圓下場了。
是晚在飯局前部份，大廚簡師傅也有出來與大家打招呼，以及簡介一下得獎名菜的做法，但此外其他菜式就一概沒有多講，只逗留很短時間就離開，之後也沒再回來。給這個OK臉，一來是味覺坦誠告之菜式實在未算精彩，二來也是相信師傅可以做得更好。
最後也要多謝兩位靚女公關，她們對菜式認識充足，完善了是晚的講解，安排及招待又夠週到，十分稱職。繼續努力!
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