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2014-04-13
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這幾天去了一趟日本出差，因為酒店隣近銀座築地一帶，老闆說要吃餐好的，於是就去了當地一家壽司店。坐在吧檯，旁邊大多是上班族和一些上年紀的叔叔伯伯，面前的師傅在製作壽司的時候面容嚴肅，但與客人談天的時候又總是談笑風生。問師傅今日有什麼新鮮貨推介，師傅會停不了口的介紹，如數家珍。旁邊的客人聽見，又會搭咀說那個真的很好吃，一定要試。這種從容真和隨意，在香港卻未曾試過。回到香港，男友說已經訂好星期六的餐廳。我好奇，又是中菜嗎？他說是日本菜，還說師傅大有來頭，不單授業於見城，同時亦曾於八重菊(已結業)及海賀擔任壽司刺身的主廚，去年七月自立門戶，令我滿心期待。星期六準時來到，我們被安排坐在吧檯玻璃窗旁位置，陽光柔柔的，感覺明亮舒服。雖然部份景色被商廈阻擋，但仍能遠眺一截的維港景色。餐廳的牆身和天花部份用木條排成錯落有致的波浪花紋，這個風格跟同區的北歐餐廳FINDS非常相似。店內較入的table位置顯得比較昏暗，晚餐的時候，五光十色的霓虹燈光從前後兩旁窗口透進來，令這兒有種酒吧的錯覺。餐廳價格尚算可以，一般普通壽司定食的價錢大約在$140~$200不等，本次點了「藍鮨吞拿魚定食」($298)和「自選刺
回到香港，男友說已經訂好星期六的餐廳。我好奇，又是中菜嗎？他說是日本菜，還說師傅大有來頭，不單授業於見城，同時亦曾於八重菊(已結業)及海賀擔任壽司刺身的主廚，去年七月自立門戶，令我滿心期待。
星期六準時來到，我們被安排坐在吧檯玻璃窗旁位置，陽光柔柔的，感覺明亮舒服。雖然部份景色被商廈阻擋，但仍能遠眺一截的維港景色。餐廳的牆身和天花部份用木條排成錯落有致的波浪花紋，這個風格跟同區的北歐餐廳FINDS非常相似。店內較入的table位置顯得比較昏暗，晚餐的時候，五光十色的霓虹燈光從前後兩旁窗口透進來，令這兒有種酒吧的錯覺。
餐廳價格尚算可以，一般普通壽司定食的價錢大約在$140~$200不等，本次點了「藍鮨吞拿魚定食」($298)和「自選刺身壽司定食」($288)，這兩個餐的價錢雖然比較貴，但其實價格已含加一，可以接受。通常坐吧檯吃刺身或壽司，師傅都會在客人面前放一隻碟，然後把做起的壽司刺身放上去，客人可以夾到自己的碟上享用。鮨真卻棄用瓷碟，改用大片竹葉，上面放了蘿蔔絲、alfafa、 壽司薑和漬物，兩者都是酸酸脆脆的非常不錯。前菜的沙律比較普通，都是採用車厘茄、粟米、沙律菜配芝麻沙律醬的安全配搭，不過粟米衣又厚又硬。另一款小吃從外表看像炸豆腐，咬開才知道原來是炸白身魚，甜甜酸酸的醋漬過，感覺很南蠻風，令人開胃。茶碗蒸蛋的味道有別一般的，蛋味很淡但鹹鹹的白果味非常濃烈。蒸蛋的質感水水滑滑，底層有雞粒、冬菇、魚片和白果等配料。
說起藍鮨吞拿，就連我的日本老闆也禁不住跟我談起香港板長曾在築地漁市場以癲價1.55億日元投得日本一的事，令我不禁汗顏。不過，我也只是凡人，在保護瀕危藍鰭吞拿魚和好奇心之間，我選擇放縱一次。藍鮨的大中拖羅，兩者均是腹部，中拖羅是中腹，相比大拖羅(大腹)，油脂較少，但口感同樣細膩，滑如一件肥膏，加上無筋，名副其實是入口即化，難怪日本人說藍鮨是他們的幸福。赤身是魚背部份，顏色鮮紅爽口，師傅特別在上面塗了一層醬油，所以可以不用蘸醬油，直接放入口品嚐即可。鐵火卷同樣不失禮，強烈的魚香甘潤配上爽脆的紫菜，鹹香滿瀉。
再來有藍鮨的香蔥吞拿魚腩軍艦卷，入口先是京蔥絲的香味，因為無筋，口感份外油潤鮮美。迷你赤身漬丼一碗小小的只有巴掌份量，壽司薑被卷成玫瑰花的模樣，赤身上面塗了醬油，配上京蔥絲，吃後滿口蔥香。
另一款的「自選刺身壽司定食」，刺身及壽司各自選四款，我比較懶，選了八款食材後，交給師傅幫我決定刺身和壽司的分配。刺身有甜蝦、中拖羅、魷魚及帆立貝。甜蝦非常清甜，質感彷如起膠而且蝦身夠粗壯。中拖羅已經不用多講，雖然這款普通中拖羅的魚脂比例不及藍鮨多，不過意外地，魚脂味卻比藍鮨濃郁得多。魷魚質感沒有很爽，比較腍身，似海底椰。帆立貝同樣腍身，帶有淡淡海水味。
等待師傅製作壽司的時候，亦看他製作其他客人的壽司，特別喜歡在「鮨真壽司定食」中用來擺放壽司的木架，這樣一高一低的柱子木板，看起來就像放在室內的貓咪跳架。我的四件壽司分別是池魚、三文魚子、海膽和鰻魚。深海池魚壽司表面塗了醬油，這樣在表層塗醬油，可能是這兒的特色。池魚的質感帶點爽，口感像荔枝肉，清甜的魚脂香甚至令我忽略了滑滑的銀色魚皮。三文魚子晶瑩剔透，咬開嚐到酒漬過的味道，不過爆珠感不算強烈。壽司飯的大小和鬆緊度挺好，不過紫菜結尾處有一截飛起來，未知從何時起流行這樣的包法？最後的海鰻經過火炙，頭尾部份有一點點黑黑的燒焦處，在表面塗上醬汁，入口焦香味濃郁，可惜鰻魚比較薄身和瘦弱，加入芥末後更加搶去鰻魚的鮮美。
定食包括蒿麥或烏冬，冷熱均可自選。想來一點熱食，所以選了熱烏冬，麵身質感軟硬適中。簡簡單單的蔥花碎、紫菜絲配上昆布湯底，已覺一流。
是日甜品有紅豆雪糕、柚子雪葩和綠茶雪糕三款選擇。我們選了柚子和綠茶，前者柚子味道超濃，雪葩凍到入心，不會很甜，當中更混了絲絲柚皮，口感非常清新。綠茶雪糕的奶味比茶味天突出，相對比較失色。今餐各方面都很平均，環境味道不錯之餘，侍者亦殷勤有禮，感覺挺圓滿，值得推介。張貼
