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2015-07-19
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愛吃朱古力並不是女生的專利，而朱古力並不一定是以朱古力的形態出現。Jean Paul Hevin於中環的分店，原來有玄機，進入店內，有一條樓梯通往餐廳。把朱古力融入菜式當中，運用不同濃度的朱古力令味覺產生變化。Cream of Peas and Mint, Cream Foam, Cocoa Powder漏斗形的玻璃，放上豆和薄荷混合的湯，是忌廉狀，因此口感會比較輕巧。朱古力碎由店員在面前磨碎，而豆蓉中帶有淡淡的薄荷味。Pan Seared Scallop, Ivory Chocolate Butter半熟的大帶子被白朱古力醬包圍，但白朱古力的甜味蓋住帶子的鮮味。未能做到兩者合體的感覺。Pan-Fried Foie Gras, 75% Chocolate and Cocoa Bean份量真是頗大的鵝肝，鵝肝底還是有一層的油份。沾上濃度75%的朱古力，和開心果碎，增加整體口感。但朱古力醬和鵝肝兩都實屬濃味，或許用較底濃度的朱古力會更配？Warm Green Asparagus, Hazelnut Oil Vinaigrette, Granted Domgino Chocolate到中段，
Cream of Peas and Mint, Cream Foam, Cocoa Powder漏斗形的玻璃，放上豆和薄荷混合的湯，是忌廉狀，因此口感會比較輕巧。朱古力碎由店員在面前磨碎，而豆蓉中帶有淡淡的薄荷味。
Cream of Peas and Mint
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半熟的大帶子被白朱古力醬包圍，但白朱古力的甜味蓋住帶子的鮮味。未能做到兩者合體的感覺。
Pan Seared Scallop
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份量真是頗大的鵝肝，鵝肝底還是有一層的油份。沾上濃度75%的朱古力，和開心果碎，增加整體口感。但朱古力醬和鵝肝兩都實屬濃味，或許用較底濃度的朱古力會更配？
Pan-Fried Foie Gras
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到中段，有帶略鹹的蘆筍，份量剛好。
Warm Green Asparagus
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煎得超脆皮的銀鱈魚，雪白的魚肉，順著紋理切下去，魚入口滑嫩。底下有菠菜作點綴，和濃黑朱古力是不錯的配搭。前者為淡味，後者濃則不甜。
Roasted Cod Fillet Black Olives,
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雞肉容易切開且比想像中的要水潤，超喜歡朱古力會杏仁的混合，入口帶有微微的朱古力香。還有薯蓉，無論雞配任何一樣，都不錯。
Chicken Filet, Ceps and Chocolate Pralin
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小甜點
Dessert Platter
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Le Parisien Hot Chocolate
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