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2016-02-11
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香港人真係無甜品不歡，甜品店越開越多。特別是waffle及抺茶是近年大熱。繼「中村藤吉」後，又有間日本過江龍「京林屋」登陸香港。「京林屋」在日本京都原名為「京はやしや」，於1753年在金沢市創立，至1878年將茶園遷至京都宇治，直至1967年才在京都三条開設首間茶室；整體來說，在日本有二百多年歷史。在京都宇治設有自家茶園種植茶葉，以確保茶葉品質。論歷史及名氣，雖然比不上「中村藤吉」，但在日本的權威飲食網站 tablog.com 的茶屋組別， 排名也在前列位置。在日本擁有10間分店的「京はやしや」，今次在香港開設首間直營海外分店，並用上了漢字，正名為「京林屋」。最可喜的是並非採用專營權模式，實屬非常難得，因為絕對可以控制及保證出品的質素。為確保味道及品質跟總店無異，店方的抹茶粉、糖、蕨餅粉等原材料從日本空運到港，再由香港店的廚師每日即場製造，做出來的食物不會留過夜，保證新鮮。「中村藤吉」自開業以來，每逢假日都有長長的人龍，一直沒有機會光顧。「京林屋」門口的人龍沒有「中村藤吉」那麼誇張，反正都是在Hysan Place 閒逛，先拿個籌號等候入座……大約等了半小時便輪到我們。一貫日本料理店的
在日本擁有10間分店的「京はやしや」，今次在香港開設首間直營海外分店，並用上了漢字，正名為「京林屋」。最可喜的是並非採用專營權模式，實屬非常難得，因為絕對可以控制及保證出品的質素。為確保味道及品質跟總店無異，店方的抹茶粉、糖、蕨餅粉等原材料從日本空運到港，再由香港店的廚師每日即場製造，做出來的食物不會留過夜，保證新鮮。
「中村藤吉」自開業以來，每逢假日都有長長的人龍，一直沒有機會光顧。「京林屋」門口的人龍沒有「中村藤吉」那麼誇張，反正都是在Hysan Place 閒逛，先拿個籌號等候入座……大約等了半小時便輪到我們。
一貫日本料理店的傳統，門口放了幾可亂真的食物模型，方便又易明。
不得不佩服日本人一絲不茍的態度，單看這些食物模型已經口水流！
店子面積不大，大約可容納五十人。座位中最特別之處是兩間仿和室，有一幅可遮掩客人上半身的和紙屏風分隔開放式座位區。雖然與其他座位都是位處於同一空間，並非真正的獨立和室，但仍然營造甚高的私隱度，只不過下單時就要麻煩店員俯身為客人服務。我們一家三口這一趟甚幸運，剛好獲分派到這樣的一間獨立仿和室。
裝潢以木色為主調，以天花上的立體花吊飾最為搶眼。
餐牌設計為一貫的日本作風，簡約而不花巧。供應的出品秉承了日本人一絲不苟的作風，只專注自家最巧手的產品，全部圍繞綠茶為主，只有甜品、 蕎麥麵以及綠茶。
尚清楚記得去年曾光顧另外一間由香港人或台灣人開設的日本抹茶店「宏」，竟然兼賣咖哩、拉麵、鰻魚飯等；相比之下，就更加顯得日本人的專業，不會只單純側重生意額。當然，夠膽只供應一兩款產品，必須對其出品充滿信心。另一方面，價錢也會稍為提高，始終須要適應現實環境。先談一談綠茶的典故。綠茶是茶葉的一種，極受日本人喜愛，甚至有一種專門研究泡茶的藝術「茶道」。製作綠茶的工序極其複雜，採摘茶葉之後，須要經過殺菁、揉捻、乾燥三大工序。綠茶與紅茶最大的分別，在於沒有經過發酵程序，因此保留了茶葉的天然苦澀及淡淡甘香；反之，紅茶經過發酵後產生了新的成份，茶味雖然變得更加複雜、醇厚，但卻失去了茶葉的原味。
小B女不愛抹茶的甘香，幸好這裏有個周末限定的《焙茶啫喱雪糕$58》。焙茶不是茶葉的一種，只是在制茶葉經過三大基本工序之後，進一步用火焙乾茶葉的意思。茶葉經過烘焙程序後，其中苦澀來源的單寧酸會受到破壞，因而有抑制苦澀味的作用，比起其他茶種口感較為清爽。
焙茶啫喱雪糕
$58
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林屋抹茶芭菲
$88
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抺茶卷蛋 set
$108
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抺茶卷蛋
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卷蛋set選了《玫瑰蘋果煎茶》配搭。店員奉上托盤的時候，很快捷的向我們講解如何泡這一壺茶，同時附上了一張簡單的說明，以防客人忘記。店員已經預先為我們泡了第一杯茶，並放在托盤上，每一壺茶共可沖泡三杯。
玫瑰蘋果煎茶
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細心的呷第一口茶，固然有日式綠茶的甘香，也有淡淡的蘋果清甜，但實在品嚐不出、也嗅不到任何玫瑰花香味。打開茶壺蓋看個究竟，裏面當然有一大撮茶葉，也有兩三粒玫瑰乾花，但卻找不到任何蘋果的蹤影，到底蘋果的甜味何來？
既然來得一間正宗的日本茶屋，當然要試一杯高級的日本綠茶。一般來說，日本最高級的綠茶都會製成抹茶粉然後沖泡，「京林屋」有一客《抹茶 天下之昔》，盛惠$208！價錢實在太貴了，對於並不太懂得欣賞抹茶的筆者，還是不要浪費；最終揀了《玉露 玉艷 $78》。同樣地，店員奉上綠茶的時候，也會講解沖泡的方法及附上一張說明書；同時，也已經預先為客人泡了第一杯茶。
玉露 玉艷
$78
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這一杯茶比起《抹茶卷蛋套餐》所配搭的茶更高級，採用了「京林屋」位於宇治的專屬茶園裁種的「玉露 玉艷」品種。「玉露」是日本綠茶的其中一種栽種方式，培植時候須要用竹簾遮擋陽光，讓新芽在陰涼處成長。因此，茶葉十分驕嫩，沖泡的時候不能用太熱的滾水，水溫須要控制在攝氏50°C左右，以免破壞茶葉的天然茶香及產生其他化學變化。至於「玉艷」，應該是茶樹的品種吧？先說說這一杯《玉露 玉艷》，茶香是幽淡的，還有一種甘甜，而不是苦澀。這一種綠茶獨有的茶香，完全不同於紅茶那種醇厚的香味，是純天然的香味。品嚐完第一杯，要自己泡第二杯了！首先將保溫水壺內的滾水倒進茶海內，大約四成滿，剛好就是那一隻小茶杯的份量；大概等3、4分鐘，直至水溫下降至攝氏50°C左右。
品嚐過三杯茶之後，可以加幾滴柚子醬油入茶碗，徹底品嚐茶葉的味道。經過熱水浸泡的茶葉，最濃郁的初始茶味已經滲出了六、七成，加入柚子醬油同食可以掩蓋茶葉餘下的甘澀味，使茶葉更易入口。
夾起一小撮在口中細嚼，微鹹的醬油味配合茶葉的甘香，感覺有點似中國的枸杞，但卻滲出絲絲茶香。
作為一間京都的傳統茶屋，「京林屋」所有綠茶相關的甜品及綠茶的質素，當然首屈一指，本地香港人開設的日式綠茶甜品專門店的出品，部份質素較佳者雖不至於望塵莫及，但也不能望其項背。
當一眾香港人去日本旅行的時候，當然會非常熱烈光顧，貪新鮮嘛！但要在香港站穩陣腳，又要堅持日本總店的傳統，只賣綠茶相關產品；對於大部份並非特別喜愛綠茶的香港人來說，是否可以長期維持吸引力，真的需要時間去證明。
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