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2017-06-22
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看見「霸嗎拉麵」備受食客歡迎，還成功在食店選舉中，獲得公眾的認同，並獲得最佳新餐廳的獎項。作為一個經常有光顧「霸嗎拉麵」，又有為「霸嗎」寫食評的本人，看見「霸嗎」到現在有此成就，我亦感到與有榮焉。後來我知道，「霸嗎拉麵」又有一間姊妹店，店名叫做「風雲丸」。「風雲丸」店舖開設在灣仔，「風雲丸」跟「霸嗎」最不同的是，「風雲丸」的鎮店代表菜式跟「霸嗎」有點不同，是「豚骨魚介沾麵」。「風雲丸」是一間以「沾麵」為招牌菜色的日本拉麵店，不單止「豚骨魚介沾麵」以豬肉為主配菜，甚至整間「風雲丸」拉麵菜色，都是以豬肉為主要食材。「風雲丸」不是沒有雞肉，只是「風雲丸」只把「唐揚炸雞」當小菜看待，沒有像「霸嗎」的雞叉燒拉麵而已。星期日我來到灣仔，為初次拜訪試食「風雲丸」而探路。來到灣仔，我發現「風雲丸」雖然稱得上是「霸嗎拉麵」的姊妹店，但「風雲丸」並未完全獲得「霸嗎拉麵」名氣的幫助，「風雲丸」門面並沒有人龍在店外等待。直至晚上六點，「風雲丸」接近晚市來臨的一刻，「風雲丸」雖然還未滿座，但店內食客都已經坐得快七七八八。我亦終於等到星期日晚飯時間，很快便能進入「風雲丸」內用膳。「風雲丸」樓面的裝潢，雖然沒有「霸
後來我知道，「霸嗎拉麵」又有一間姊妹店，店名叫做「風雲丸」。「風雲丸」店舖開設在灣仔，「風雲丸」跟「霸嗎」最不同的是，「風雲丸」的鎮店代表菜式跟「霸嗎」有點不同，是「豚骨魚介沾麵」。
「風雲丸」是一間以「沾麵」為招牌菜色的日本拉麵店，不單止「豚骨魚介沾麵」以豬肉為主配菜，甚至整間「風雲丸」拉麵菜色，都是以豬肉為主要食材。「風雲丸」不是沒有雞肉，只是「風雲丸」只把「唐揚炸雞」當小菜看待，沒有像「霸嗎」的雞叉燒拉麵而已。
星期日我來到灣仔，為初次拜訪試食「風雲丸」而探路。來到灣仔，我發現「風雲丸」雖然稱得上是「霸嗎拉麵」的姊妹店，但「風雲丸」並未完全獲得「霸嗎拉麵」名氣的幫助，「風雲丸」門面並沒有人龍在店外等待。
直至晚上六點，「風雲丸」接近晚市來臨的一刻，「風雲丸」雖然還未滿座，但店內食客都已經坐得快七七八八。我亦終於等到星期日晚飯時間，很快便能進入「風雲丸」內用膳。
「風雲丸」樓面的裝潢，雖然沒有「霸嗎拉麵」樓面那麼高樓底，但「風雲丸」內部仍有很多日本風味的裝修和擺設，牆壁都有跟「沾麵」有關的日本漫畫構圖設計。
「風雲丸」餐牌中，除了兩款「豚骨魚介拉麵」之外，其餘麵食菜色都是圍繞着「沾麵」而變化，例如「味玉」流心蛋、「辛辣」口味、加面加餸的「肉盛」、還有咖喱湯底版本「沾麵」。
「風雲丸」的招牌菜「豚骨魚介沾麵」，最基本配菜款式的版本，不收加一賣港幣八十八元一客。另加味玉的版本，「豚骨魚介味玉沾麵」價錢昂貴約五元，賣九十三元一客。
跟「霸嗎拉麵」一樣，一入「風雲丸」樓面，檯面立刻有點餐紙，可以讓食客即時點菜。「風雲丸」的沾麵麵條，有冷熱兩款不同版本供食客選擇，熱的麵條較有麥香，冷的麵條則較有口感。
另外「風雲丸」的沾麵，大部分「替玉」都屬於免費，只要你不是要選最大版本的「富士山盛」，否則其餘「替玉」版本都不需要加錢。結果我只選了中等「替玉」「大盛」，後來「豚骨魚介沾麵」上檯後，我才發現區區的「大盛」根本不能夠讓我食飽。
在等待「豚骨魚介沾麵」上檯之時，我無意發現，「風雲丸」的卡通化構圖，教食客如何正確享用「豚骨魚介沾麵」的食法。我無意中發現「風雲丸」食沾麵的說明內，沒有教食客把豚骨魚介湯底，倒進沾麵條碗內。
「風雲丸」的沾麵食法，跟我之前在荃灣「拉麵X風」，或者佐敦「八X屋」有一點點不同。「風雲丸」食沾麵，跟「拉麵X風」或者「八X屋」最與眾不同的地方，就是不能直接捧起石燒鍋，去飲石燒鍋內的豚骨魚介沾麵湯底。
因為「豚骨魚介沾麵」的沾麵湯底，由一個被「風雲丸」燒至又紅又熱的石燒鍋，去盛載着沾麵的湯底。所以飲石燒鍋內湯底，這一步在「風雲丸」會遇上很大的阻力。
港幣八十八元一客的「豚骨魚介沾麵」，除了被燒滾燙的石鍋湯外，一碗加了「大盛」份量的沾麵麵底，還有一但小湯碗和一小粿切粒檸檬，作為沾麵調味的材料。
豚骨魚介沾麵
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在「沾麵」麵底那邊，加了「大盛」的沾麵麵底，其實不算很多。沾麵上面有一塊看似似曾相識，在「霸嗎拉麵」曾經見過的「灸熱叉燒」一塊。
由於「切粒檸檬」，真的被「風雲丸」員工切得很細小，我怕我手指大力擠壓檸檬時，檸檬汁可能會弄髒我的雙手，所以擠壓檸檬時都輕輕擠壓一下就算數。
看着石燒鍋內，「豚骨魚介湯」不斷被石燒鍋的熱力，燒得不斷翻滾起泡。望着被石燒鍋燒得不斷翻滾起泡的「豚骨魚介湯底」，我除了渴望立刻品嚐「豚骨魚介沾麵」的味道外，亦不免擔心，會不慎被石燒鍋的熱力燙傷。
另一方面，我的沾麵麵底，除了另外追加了「大盛」麵底之外，還刻意用筆在點餐紙上剔上「走筍」一欄，示意我的「豚骨魚介沾麵」並不需要鮮筍作配菜。
自從四年前，我因病入院過後，我的身體已經對鮮筍乾有不良的反應。自此，我已經不再進食鮮筍乾。除了鮮筍乾之外，我曾經的「戒口」名單還有牛肉、花生和芋頭，不過除了筍乾，其餘食物我都已經重新食回。
由於「豚骨魚介沾麵」石鍋湯底，已經被燒滾滾燙，所以我都只能把麵條，直接放進濃味的沾麵湯底內，然後才用筷子，把石燒鍋內被湯底沾染的麵條夾起慢慢試食，粗線條的沾麵條，一下子就被沾麵湯底完全吸滿，麵條吸收豚骨魚介湯底後，都是十分入味的滋味麵底。
雖然我不是很熱衷吃豬肉，或豬肉湯底，所以對於「風雲丸」的石鍋「豚骨魚介沾麵」，我都只能以一箸又一箸的手勢，把粗粗沾麵麵條，慢慢放進湯底內，然後才能認真試食到「豚骨魚介」湯底的濃味豬骨湯底味道。
誠然的一句話，雖然「風雲丸」的「豚骨魚介湯底」，湯底不算很少，但湯底的基本魚介味道很濃，配合濃郁的豬骨湯底，整個「風雲丸」「豚骨魚介」湯底味道都十分之濃烈，濃烈得我感覺像「汁底」多過「湯底」。
最後不得不提的是，「豚骨魚介湯底」的灸熱厚叉燒一大塊。外表看似大大塊，十分之厚的炙熱叉燒，外型實在太像「霸嗎拉麵」的叉燒。「風雲丸」的叉燒，口感厚實之餘，還可以吃到叉燒肥瘦肉夾雜的油脂，難怪人人都說「霸嗎」叉燒肥美多脂肪，是拉麵不二的最佳拍檔。
「風雲丸」的「豚骨魚介沾麵」，我固然已經成功領教了，「風雲丸」濃味魚介湯底沾麵，加厚實灸熱肥叉燒，我都終於第一次試食到，「風雲丸」沾麵沒有辜負「霸嗎拉麵」叉燒的威名。
當然，如果「風雲丸」將來餐牌也有，有濃厚「雞白湯湯底」，美味的「雞叉燒沾麵」的話，我的「風雲丸」試食體驗就可能更完美了。
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