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2013-07-16
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印度美食千變萬化, 所以在印度本土也沒有所謂正宗不正宗的印度美食。 南北印度各地在烹煮食物的方式和使用的材料都不一樣, 也隨著每個家庭不同的傳統、宗教而有所變化, 只有米飯在印度是家家戶戶都吃的主食。 咖喱其實只是一個統稱, 簡單來說是由多種新鮮或乾燥香料經油煮製而成的混合醬汁, 咖喱的營養成份很高, 裏面含有薑黃素就是最重要成分, 除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長（例如預防皮膚癌、攝護腺癌）的功能之外, 還能提升肝功能；另咖喱還含有多酚, 可以抗氧化、降低心血管疾病的發生, 以及減少動脈粥狀硬化以及含有鞣酸, 也是抗氧化功能不可缺少的重要角色。而食用咖喱的國家並非只限於印度、巴基斯坦, 連馬來西亞、泰國、越南、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾, 甚至日本、英國、葡萄牙等地都會有咖喱的出現。 個人比較喜愛印度咖喱多過巴基斯坦咖喱, 只因為印度咖喱會用較多的香料去煮一客質地杰的咖喱(煮得比較濃縮, 因為印度人是需要用手抓飯/餅來吃, 醬汁煮得濃縮便容易依附在飯/餅上)；而巴基斯坦是沒有印度的經濟富庶, 所以只能用相對少量的香料加大量洋蔥、蕃茄去煮一客質地水水但帶有濃郁蔬菜味道
咖喱其實只是一個統稱, 簡單來說是由多種新鮮或乾燥香料經油煮製而成的混合醬汁, 咖喱的營養成份很高, 裏面含有薑黃素就是最重要成分, 除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長（例如預防皮膚癌、攝護腺癌）的功能之外, 還能提升肝功能；另咖喱還含有多酚, 可以抗氧化、降低心血管疾病的發生, 以及減少動脈粥狀硬化以及含有鞣酸, 也是抗氧化功能不可缺少的重要角色。而食用咖喱的國家並非只限於印度、巴基斯坦, 連馬來西亞、泰國、越南、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾, 甚至日本、英國、葡萄牙等地都會有咖喱的出現。
個人比較喜愛印度咖喱多過巴基斯坦咖喱, 只因為印度咖喱會用較多的香料去煮一客質地杰的咖喱(煮得比較濃縮, 因為印度人是需要用手抓飯/餅來吃, 醬汁煮得濃縮便容易依附在飯/餅上)；而巴基斯坦是沒有印度的經濟富庶, 所以只能用相對少量的香料加大量洋蔥、蕃茄去煮一客質地水水但帶有濃郁蔬菜味道與纖維的咖喱。
位於西環尾的「深井咖喱寶」是一間印度咖喱店, 店主的生意的確做得大,首店已在深井屹立了17年之久, 隨後更在西環開此分店, 其姊妹店就是位於上環並在今年五月才開幕的BASMATI (我也出席過它的MEDIA PARTY http://ilovedisneyland-ilovecookeatfun.blogspot.hk/2013/05/basmati.html) 就連日本都有兩家分店, 確實把印度菜推向世界。
帶有時尚印度風的裝修, 古典中襯托時代美
印度的夏天通常都是處於攝氏三十至四十度左右, 所以食物大都是口味較重, 香料的運用不僅是用來開胃, 也可以幫助消化。 既然現在香港的夏天也越來越熱, 不妨吃多點印度美食, 應該會有降暑健身的功效。
"Soup of the day" 就是它的名字, 味道甜甜地也有胡椒香氣, 湯裏有大量芫荽及青蔥粒, 好特別的湯呀!
送上檯時滋滋作響, 尼籍女侍應生幫我們把檸檬吱出汁液並灑在烤肉上, 一來可提昇香氣, 二來可增加維他命C來平衡身體, 三來就是令食物帶來清新效果。攝氏600度的高溫可以把食物快速地從生烤到熟, 因此保留了較多的食物水分, 醃肉的香料也漸漸燒出層次滋味, 然而食物裏面還會有炭的香味。
Paratha 是用雞蛋、牛奶、麵粉、油、鹽與糖等材料製成, 烤熟後變成層層鬆脆, 口感帶有嚼勁, 味道甜甜地的烤餅。
Rogan Josh 是一道羊肉料理, 羊肉先用香料醃過之後再煮, 十分入味, 入口充滿辛香料香氣的羊肉被煮得鬆化而不散, 有羊味但不會是羶腥味；而醬汁會帶點辣, 因為紅色的醬汁除了是來自蕃茄碎、乾辣椒也是功不可抹。 加入了純乳酪在醬汁內, 一來減辣、二來也可以令羊肉煮得軟嫩。
Chicken Tikka Masala ... 英國人竟把它拿來作國菜!?? 這其實是Chicken Tikka 的變奏版, 據聞是在1971年首先在印度街頭被發現。 Masala 醬汁味道帶甜, 質地滑溜與炭烤而成的chicken tikka 有互相牽引的作用, 算是一道溫和的咖喱。
酒精低過5度的淡啤酒, 能夠洗刷味蕾上的重口味, 是菜與菜之間的調適劑。
印度最有名的水果大概要數到芒果了, 每年夏天首都新德里都要舉行芒果節, 而Mango Lassi 也就成了解暑的搶手貨。 不過店舖都是因為貯貨的關係, 所以Mango Lassi 都是用了罐裝mango puree與yogurt同攪拌, 打出來的lassi質地厚滑, 芒果與乳酪的味道來得平均, 甜度適中。
OFF MENU 甜品 ... Gulab Jamun (my all-time favourite)是一道但凡喜慶節日都要吃的甜點, 甜度足以入心入肺。 客人以往點了這分甜點後, 往往只吃了一啖便嫌棄太甜, 把它丟到老遠, 而負責人當然不希望浪費食物(錢銀是小, 廚師的心意是大)便把甜品剔除在餐牌外, 幸好我多口問句才可以吃得到。 Gulab Jamun 是一團炸過的糰子, 主要成分是奶粉及麵粉(更傳統的成分是用印度奶酪khoya再加少許麵粉去塑造成小球), 再把被炸到金黃色的糰子浸入玫瑰糖水, 直至糰子完全把糖水吸收掉, 形成脹蓬蓬的樣子。 熱辣辣的Gulab Jamun 咬感煙韌, 咬一口便會噴出玫瑰花香味的糖水。泥爐碳火烹調法是印度特有的烹飪方式, 此店特別設有傳統的泥烤爐 (Tandoor), 爐溫可以達到攝氏600度, 而我只是伸手入爐裏多一點點, 已感覺到毛孔張大、皮膚又熱又赤；泥爐碳火烹調法對時間的掌握非常講究, 烹飪時間相差一兩分鐘, 甚至一兩秒鐘......都可以影響著烹飪的成敗。
正在烤Naan中, 似乎快熟了~
廚師示範香燒馬友魚, 每天新鮮由南韓直送至店。
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