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2011-09-05
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幾年前已經認識Jacky Yu這位名廚看他的電視飲食節目是極少數讓我覺得欣賞的一為香港廚師講話不會太誇張, 介紹的美食跟料理做法都很踏實但就一直找不到機會試他的私房菜, 只到過他在圓方的餐廳吃過一次, 覺得很好吃8月31日我真的很幸運, 遇到攪手在這裡設局, 終於一嚐想吃很久的私房菜了 一進門就有一種很喜氣洋洋的感覺, 相信在這裡設局的都是懷著喜悅的心來用餐的吧未開局之前有兩款飲料提供我們, 杭菊蜜及柑桔蜜, 個人比較喜歡前者, 入口較甜, 柑桔蜜比較淡口, 但柑桔味道很清新. 還有食友帶來的各種紅酒白酒梅子花生好好吃, 花生吃起來有梅子酸酸的味道, 也蠻軟腍的. 自製xo醬很足料惹味 上菜了~ 第一道是雞縱菌香煎帶子皇帶子煎得外脆內嫩, 肥美的帶子肉鮮甜. 但可能我吃的那顆煮得有點過熟, 裡面嫩的部份我覺得有點太少雞縱菌帶很濃郁的菌香, 吃起來小小顆但有咬勁. 兩者食材味道很搭, 又鮮又香的一道頭盤瑤柱絲涼拌油菜花個人很喜愛的一道菜, 油菜花很有菜甜, 菜質是帶點韌性的, 很適合拿來當頭盤油菜花拌以瑤柱絲還有些瑤柱汁的香氣, 非常美味清爽胡椒鹽焗加拿大蟹上桌時兩隻蟹好像在深情對望,
看他的電視飲食節目是極少數讓我覺得欣賞的一為香港廚師
講話不會太誇張, 介紹的美食跟料理做法都很踏實
但就一直找不到機會試他的私房菜, 只到過他在圓方的餐廳吃過一次, 覺得很好吃
8月31日我真的很幸運, 遇到攪手在這裡設局, 終於一嚐想吃很久的私房菜了
一進門就有一種很喜氣洋洋的感覺, 相信在這裡設局的都是懷著喜悅的心來用餐的吧
未開局之前有兩款飲料提供我們, 杭菊蜜及柑桔蜜, 個人比較喜歡前者, 入口較甜, 柑桔蜜比較淡口, 但柑桔味道很清新. 還有食友帶來的各種紅酒白酒梅子花生好好吃, 花生吃起來有梅子酸酸的味道, 也蠻軟腍的. 自製xo醬很足料惹味
上菜了~ 第一道是雞縱菌香煎帶子皇帶子煎得外脆內嫩, 肥美的帶子肉鮮甜. 但可能我吃的那顆煮得有點過熟, 裡面嫩的部份我覺得有點太少
雞縱菌帶很濃郁的菌香, 吃起來小小顆但有咬勁. 兩者食材味道很搭, 又鮮又香的一道頭盤
瑤柱絲涼拌油菜花個人很喜愛的一道菜, 油菜花很有菜甜, 菜質是帶點韌性的, 很適合拿來當頭盤
油菜花拌以瑤柱絲還有些瑤柱汁的香氣, 非常美味清爽
胡椒鹽焗加拿大蟹上桌時兩隻蟹好像在深情對望, 但不好意思了, 請成全我們的胃
服務員很快速的把蟹分件給我們
蟹肉有很多肉, 鮮甜可口, 配上外頭的鹽跟胡椒提味香氣十足, 尤愛胡椒焗過的那種香氣
還有胡麻醬跟青檸薄荷汁可以點, 個人很喜歡清新開胃的青檸薄荷汁
金牌口水雞一向愛吃麻辣的我超期待這個口水雞, 之前在他的店吃過非常欣賞
一大碟的口水雞有雞絲, 粉皮, 花生, 還有皮蛋. 雞絲不柴入味, 麻辣度其實沒有很重
但也能吃得到麻香跟辣味. 其餘的食材也是被醬汁鎖實, 夠味非常
不得不提的是皮蛋, 蛋黃很軟滑, 整個皮蛋也很有皮蛋獨特味道,配上麻辣醬好好吃
很愛加上旁邊的花椒粉, 加了之後增加了麻香, 不愧是金牌口水雞, 真的很好吃喔
黑松露脆皮燒雞一個很fusion的組合,服務員先給我們拍照再用手分雞肉給我們吃
雞肉不是屬於很嫩滑的那種, 比較熟但絕對不會柴, 我也很喜歡這種質感的燒雞肉
用手撕的效果能令雞肉也能保留鮮甜的肉汁, 雞皮很脆, 吃起來不會油膩
黑松露的香味很透撤地滲進雞肉內, 聞起來吃起來都是很濃很香的黑松露香氣
雲上東坡醉千層十分巧工的一道菜, 東坡肉切成一片片的疊起來, 好像一座塔一樣, 好好看好美
薄薄的東坡肉蠻嫩的, 不管是肥肉跟瘦肉都是嫩很快就溶化在口中了
醬汁的味道充滿醬油香氣, 吃起來甜甜的, 配上清淡帶咬勁菠菜麵一起吃很順口
除了醬汁還有冬菇, 小棠菜, 草菇跟梅菜, 梅菜拌以菠菜麵也很好吃, 很新鮮的配搭
陳年鹹柑桔蘆薈雪葩前幾道都是較重口味的菜式, 主廚設計了這個放在餐單中
是有很討好的鹹柑桔味道, 也為大家的味蕾清新一下, 下面的蘆薈肉很好吃
但我吃的那杯好像有點冰箱的不好味道, 有點扣分了
香茅蝦膏炸鮮斑通常碰到新鮮的海鮮中菜就很愛把食材直接蒸, 把鮮斑那去炸我還是第一次吃
先吃的不是皮, 而是裡面的肉, 還能保留肉質的嫩度, 魚肉也很鮮甜
外面的皮炸得超酥超脆, 裹上了香茅跟蝦膏的味道惹味非常, 實在停不了口
配上柚子沙拉減低炸物的油膩感, 雖然這個炸魚也不是油
愛吃魚的我嗑了半個大魚頭, 很滿足
千絲萬縷菌王豆腐羹也是一道很巧工的菜式, 一個很考刀工的羹湯, 把豆腐切得超細超幼的
喝吃來味道比較溫和, 有菌類跟湯頭的味道清清的, 特別是裡面有蟲草花增加香味
還加了竹笙加添了整個湯羹的質感, 較有咬口, 清得來很順口的一個湯羹
翡翠白玉卷以娃娃菜包著蘆筍跟紅蘿蔔, 再用上韭菜花綁起來, 清爽的一道菜
十分喜歡青豆汁, 豆味清甜濃郁, 好看又好吃的一個菜
燕液蓮香露這個甜品是以蓮子打成糊, 再另外由食客倒入燕窩
燕窩本身味道比較淡較清, 加入蓮香露中頓時濃郁非常
蓮香露充滿了香甜的蓮子味道, 幼滑得很, 這個蓮香露真的好好吃
時令私房自家製雪糕: 黑糖咖啡雪糕
剛吃的時候問Jacky這是什麼雪糕, 他說是黑糖, 但一眾食友都吃到咖啡的香氣
Jacky再過來的時候才解畫這是黑糖+咖啡的雪糕
黑糖味道很有那種平實的甜味, 咖啡香氣也重. 喜歡這兩者味道的我非常愛吃這個雪糕
整頓飯我都是從頭覺得好吃到尾 (除了那個雪芭, 很滿足很開心, 飯局的氣氛也很好
謝謝Jacky Yu跟攪手們, 相信每位食客都對這一頓囍宴滿意非常
看到這邊也有午市套餐供應, 有興趣再來試試看
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