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2013-12-15
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不常踏足荃灣，但這夜在相熟食友的介紹下，來到這間位於荃灣悅來酒店內的「殷悅」中菜廳，在廂房內一嚐悅來酒店行政總廚吳仕友師傅的精湛廚藝，與一眾食友、吳師傅及多位酒店餐飲部的員工，一起度過了歡欣喜悅的一晚。曾在中、港、日三地多間酒店擔任多間酒店總廚、精研中國菜的吳師傅來頭不少，入行三十多年來，曾多次在不同的廚藝比賽中獲獎，並得到法國藍帶美食協會頒發會員勳章，這夜能嚐到他設計的多款菜式，並在席間聽他講述這夜各款菜式的特色和設計菜式的趣事，實屬難得。這夜打響頭炮的菜式是名為「殷悅明珠五彩碟」的五道精緻頭盤，當中包括「烏金麒麟乳豬」、「紅寶石海蜇」、「冰鎮九孔鮑魚」、「日式紫菜卷」和「金沙軟殼蟹」。「烏金麒麟乳豬」的乳豬件切得整齊美觀，特別之處在於以台灣出產的烏魚片夾於乳豬件中，乳豬件皮薄而脆，加上烏魚子的鹹香黏牙口感，帶來不一樣的乳豬感受。「紅寶石海蜇」以舟山群島海域出產的紅海蜇入饌，口感較一般吃到的海蜇來得爽脆，味道雖然略鹹，配以海蜇下的漬青瓜同吃，把鹹味中和後，味道尚可。「冰鎮九孔鮑魚」口感煙韌，富有彈性，而且經切花及以白鹵水鹵過之後，甚為入味。「日式紫菜卷」的材料全是甘筍、漬蘿蔔等素菜，
曾在中、港、日三地多間酒店擔任多間酒店總廚、精研中國菜的吳師傅來頭不少，入行三十多年來，曾多次在不同的廚藝比賽中獲獎，並得到法國藍帶美食協會頒發會員勳章，這夜能嚐到他設計的多款菜式，並在席間聽他講述這夜各款菜式的特色和設計菜式的趣事，實屬難得。
這夜打響頭炮的菜式是名為「殷悅明珠五彩碟」的五道精緻頭盤，當中包括「烏金麒麟乳豬」、「紅寶石海蜇」、「冰鎮九孔鮑魚」、「日式紫菜卷」和「金沙軟殼蟹」。
「烏金麒麟乳豬」的乳豬件切得整齊美觀，特別之處在於以台灣出產的烏魚片夾於乳豬件中，乳豬件皮薄而脆，加上烏魚子的鹹香黏牙口感，帶來不一樣的乳豬感受。
「紅寶石海蜇」以舟山群島海域出產的紅海蜇入饌，口感較一般吃到的海蜇來得爽脆，味道雖然略鹹，配以海蜇下的漬青瓜同吃，把鹹味中和後，味道尚可。「冰鎮九孔鮑魚」口感煙韌，富有彈性，而且經切花及以白鹵水鹵過之後，甚為入味。
「日式紫菜卷」的材料全是甘筍、漬蘿蔔等素菜，紫菜卷雖然炸過，但不太油膩，相對其他菜式，雖然好像較為普通，可也不差。「金沙軟殼蟹」五道頭盤菜式中最突出的一道，金沙蛋黃均勻，軟殼蟹既香且脆，但又不見油膩，味道甚佳。
接著上桌的是「百合鮮淮山帶子蝦球盞」。這菜式的特別之處，在於盛載著蝦球、帶子等材料的不是常見的以芋頭製成的芋盞，而是以米製成的米盞。這米盞雖然味道淡淡的，不太突出，都幾特別。以鮮百合和淮山等食材入饌，也無疑是較為特別和健康，不過整道菜式給我的感覺，則與一般筳席的熱葷差不多，不太特別。
這夜最愛的菜式「原個椰皇花菇燉黃耳」緊接登場。這完全沒下任何肉類，只以素菜為材料提味的湯水，以原個椰皇作為盛器，未揭開椰皇蓋前，已有陣陣香味傳出，侍應把蓋子揭開之後，更是香氣撲鼻，教人在未嚐其味之前，先嗅其香，陶醉其中。談到味道，這湯水更是沒說的，經五小時燉過之後的湯水，火候十足，湯色清徹，湯味清甜無比，椰子味與花菇、黃耳的菇菌味混為一體，再加上材料中花旗參的少許苦味，味道層次感豐富極了，教人一試難忘，再三回味。
也許是珠玉在前吧，相對來說，「菊蜜焗釀蟹蓋」則是較失色的一道。這「菊蜜焗釀蟹蓋」雖然釀得漲鼓鼓的，但肉粒不是太多，菊蜜的味道也不是太突出，給自己的印象只是一般而已。
「蠔皇翡翠玉琵琶」則是這夜另一道自己較為喜歡的菜式。這酷似中式三文治的菜式其實是以經過精心挑選的百靈菇，上下夾以18個月西班牙黑毛豬火腿做成的菜式。這道菜之所以以玉琵琶為名，原來是在座風趣幽默的「殷悅」餐飲部經理與吳師傅一起度出來的。在席上聽著他們娓娓道來這菜式取名的由來，不禁令自己莞爾呢！這菜式的味道我覺得是挺不錯的，清新爽口的百靈菇與味道鹹香，但又不會太濃味的18個月西班牙黑毛豬火腿構成了一道濃淡得宜的菜式。
吃過名字特別，味道亦佳的「蠔皇翡翠玉琵琶」後，又一道以琵琶為名的菜式接著登場，這次吃的則是「琵琶醬燒雞」。琵琶鴨就見得多，琵琶雞則是第一次吃，這以柱侯醬為醬料燒製的琵琶雞肉質不算十分嫩滑，味道可也不差。
品嚐過多道主菜後，終於來到單尾的環節，這晚吃的是「龍蝦汁蟹腿伊麵」。這伊麵無疑是有龍蝦味的，但相比起其他較有特色的菜式，我則覺得較為普通，未算是這夜的佳作。
一頓完整的晚宴又怎能缺少了甜品呢？這晚的宴會當然不會忽略了這環節，在吃過伊麵之後，中西合璧的甜品「杞子圓肉奶凍」隨即奉客。
這「杞子圓肉奶凍」其實即是西式的「意式奶凍」 Panna Cotta，但吳師傅加入了中式的元素，以杞子與龍眼肉作為點綴，雖然以裝飾作用為主，對食味影響不大，不過中西合璧的意念仍然值得欣賞，而且這奶凍做得香甜膩滑，味道，口感俱佳，不單只我，就連在座的各位相熟食友，也把它吃得一乾二淨，以行動表示這「杞子圓肉奶凍」確是水準甚佳。就這夜所試，有名廚吳仕友師傅坐鎮的「殷悅」，大部分中菜水準不俗，與五星級酒店的出品相比亦不遜色，實在不可小覷呢！
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