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2015-01-20
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昔日廣州雲吞麵大王麥煥池「池記」(非今日香港的池記) 傳至香港，有兩大傳人，分別是:1. 兒子 - 麥奀2. 入室弟子 - 何釗洪而麥奀的兩位兒子分別開設:1. 次子麥志明 - 麥奀雲吞麵世家2. 長子麥志忠 - 麥奀記(忠記)麵家中環機利文街的麥奀可以謂香港的總店。竹昇麵已改用機器製造，仍幼若銀絲。韌度十足，鴨蛋打成的麵確有蛋香。鹼水雖然令麵更爽口，但其鹼水味不大，再讚。雲吞因為皮薄，所以嚐得到新鮮蝦、少許肥豬肉的可口，口感飽滿。雲吞細小，留有一條魚尾，得其形亦得其實，老人家說這就是正宗。他的大地魚湯底最令我回味，蝦角味很重。一碗，僅可夠喉。但份量細小、質素好。可以街知巷聞至今有其因由，難怪外國回港渡假的友人多來此吃夠兩碗，他們說「此物最相思」。沒誇張。總結先前試過何釗洪的「何洪記」以及其兒子開設的「正斗」、「灑家」，水平參差，感覺則稍為粗疏，欠細緻，雲吞麵甚至是聊備一格的菜色而已。與麥奀 / 麥奀記(忠記)的專一賣麵質素差遠，特別是全蛋幼麵。
1. 兒子 - 麥奀
2. 入室弟子 - 何釗洪
而麥奀的兩位兒子分別開設:
1. 次子麥志明 - 麥奀雲吞麵世家
2. 長子麥志忠 - 麥奀記(忠記)麵家
中環機利文街的麥奀可以謂香港的總店。
竹昇麵已改用機器製造，仍幼若銀絲。韌度十足，鴨蛋打成的麵確有蛋香。鹼水雖然令麵更爽口，但其鹼水味不大，再讚。
雲吞因為皮薄，所以嚐得到新鮮蝦、少許肥豬肉的可口，口感飽滿。
雲吞細小，留有一條魚尾，得其形亦得其實，老人家說這就是正宗。
他的大地魚湯底最令我回味，蝦角味很重。
一碗，僅可夠喉。但份量細小、質素好。可以街知巷聞至今有其因由，難怪外國回港渡假的友人多來此吃夠兩碗，他們說「此物最相思」。沒誇張。
總結先前試過何釗洪的「何洪記」以及其兒子開設的「正斗」、「灑家」，水平參差，感覺則稍為粗疏，欠細緻，雲吞麵甚至是聊備一格的菜色而已。與麥奀 / 麥奀記(忠記)的專一賣麵質素差遠，特別是全蛋幼麵。
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